ბეშბარმაკი არის ცენტრალური აზიის სამზარეულოს ხორცის კერძი. თარგმანში სიტყვა "ბეშბარმაკი" ნიშნავს "ხუთ თითს", რადგან ეს კერძი ხელებით იყო ნაჭამი და ყველა თითს იჭერდა. მისი მოსამზადებლად სპეციალური ლაფშერი გჭირდებათ, შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ან თავად გააკეთოთ.
ცხვრის ბეშბარმაკის რეცეპტი
ნელა გაზქურის ცხვრის ბეშბარმაკის მოსამზადებლად მიიღეთ შემდეგი პროდუქტები: 1, 5-2 კგ ცხვრის ხორცი, 1-1, 2 კგ კარტოფილი, 2 კვერცხი, 350 გრ პრემიუმ ფქვილი, 1 ს.კ. მცენარეული ზეთი, 2 ცალი ხახვი, წყალი, შავი წიწაკა, მარილი - გემოვნებით.
ჩაასხით ფქვილი თასში, გააკეთეთ დეპრესია სლაიდის ცენტრში, ჩაყარეთ მარილი, დაასხით კვერცხები, დაამატეთ მცენარეული ზეთი. მოზილეთ ცომი. გავაბრტყელოთ ძალიან თხლად და დავჭრათ 4x4 სმ ნაჭრებად. დატოვეთ მაგიდაზე რომ გაშრეს.
გარეცხეთ ხორცი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. განათავსეთ ისინი მულტიკუკში, შეავსეთ ისინი მთლიანად წყლით. დააყენეთ ორთქლის პროგრამა 1 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, მულტიკუკერში წყალი ადუღდება. გახსენით მულტიკუკერი, დაასხით პირველი ბულიონი ცალკე ჯამში.
ჩამოიბანეთ ხორცი, დააბრუნეთ ნელ გაზქურაში, დაუმატეთ მარილი, შავი წიწაკა და თასში დაასხით წყალი, რომელიც არ აღემატება ზედა ნიშანს. ჩართეთ "ჩაქრობა" რეჟიმი 3 საათის განმავლობაში. დამწვრობის დრო დამოკიდებულია ხორცის ხარისხზე. ორი საათის შემდეგ დაამატეთ გაწმენდილი და განახევრებული კარტოფილის ბოლქვები მულტიკუკს. კანი და მსხვილად დაჭერით ხახვი, შეავსეთ ბულიონით, რომელშიც ხორცი მოიხარშა და განათავსეთ გაზქურაზე. მოიტანეთ ბულიონი და გააჩერეთ ცეცხლი.
განათავსეთ მზა ხორცი და კარტოფილი მულტიკუკერისგან და დატოვეთ ბულიონი. ჩართეთ "მომზადება პარკისთვის" რეჟიმი 30 წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში თქვენ უნდა მოაწყოთ ლაფშები მულტიკუკურში. განათავსეთ იგი მულტიკუკერში, ჯგუფებად, თითოეული პარტია მზადდება ძალიან სწრაფად. განათავსეთ მზა ლაფშები თეფშზე, თავზე - კარტოფილი და ცხვრის ხორცი და ზემოდან მოაყარეთ ბულიონში ჩაშუშული ხახვი და წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი. მიირთვით ბეშბარმაკი ცხლად.
ბეშბარმაკის გარდა, შეგიძლიათ მიირთვათ დაძაბული ბულიონი, რომელშიც მოხარშული იყო ცხვრის ხორცი.
ღორის ბეშბარმაკი სოკოთი
სოკოსთან ერთად ღორის ხორცის დასამზადებლად საჭიროა 300 გრ ღორის ხორცი, 70-100 გრ დაჭრილი გამხმარი სოკო, 2 კარტოფილი, 2 ხახვი, 1 კვერცხი, 1/3 ჭიქა წყალი, 1 ჭიქა ფქვილი, ცოტა მარილი და პილპილი.
დაასველეთ გამხმარი სოკო რამდენიმე საათის განმავლობაში. ღორის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. გარეცხეთ და კამათელი კარტოფილი, დაჭერით ხახვი ნახევრად რგოლებად. მოათავსეთ ღორის ნაჭრები მულტიკუკერის თასში და ზემოდან მოათავსეთ კარტოფილის კუბურები. მოაყარეთ ხახვს კარტოფილი, მოათავსეთ სოკო, დაუმატეთ ცოტაოდენი წყალი, მარილი, პილპილი. დააყენეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი 50 წუთის განმავლობაში.
სანამ ხორცი ხარშავს, ათქვიფეთ კვერცხის ცომი, 1/3 ჭიქა წყალი, ფქვილი, გააბრტყელეთ და გამოაჭერით noodles კვადრატებად. მოხარშეთ მდუღარე დამარილებული წყლის ქვაბში. მომზადებას 1 წუთი სჭირდება.
იმისათვის, რომ ლაქები არ გაშრეს, სუფრასთან მიტანის წინ დაასხით ცოტაოდენი ბულიონი მზა ბეშბარმაკში.
განათავსეთ noodles on platter, და მასზე მოხარშული ხორცი სოკოთი და კარტოფილით.
