ითვლება, რომ ხორცის ძირითადი რეცეპტი აღმოსავლეთიდან მოდის. შეიძლება ასეც იყოს. მაგრამ ჩაშუშული ან გამომცხვარი ხორცის ბურთულების იდეა შეიძლება ერთდროულად გაჩნდეს მსოფლიოს სხვადასხვა ნაწილში, რადგან კერძი არის მარტივი, ლაკონური და საშუალებას იძლევა უფრო ნაკლები სითბო დაიხარჯოს, ვიდრე ვთქვათ, ერთიანად ხორცის ან კოტლეტის მომზადება. მიდგომებში განსხვავება გასაგებია: თუკი აღმოსავლეთში ხორცი მზადდება ძირითადად ცხვრისგან, ნაკლებად ხშირად - თხის ხორცი, მაშინ დასავლეთში ისინი ხშირად იყენებენ ხორციან ხორცს ძროხისა და ღორის ხორცის ან ფრინველის ნარევიდან. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული აღმოსავლური კერძი, რომელიც ყველაზე ახლოს არის თანამედროვე ხორცთან, არის კუფტა. ჩვეულებრივ, ბულიონში მიირთმევენ. ამასთან, ბულიონების ევროპულ კულინარიულ სკოლაში "ინახება" ხორცის ხორცი და განსაზღვრავს ხორცის მომზადებას დამოუკიდებელი კერძის სახით.
Ეს აუცილებელია
- - ხორცი;
- - ჩიტი;
- - კვერცხი;
- - პომიდვრები;
- - კარტოფილი;
- - სოკო;
- - ხახვი და ნიორი;
- - კრემი;
- - ყველი;
- - მარილი და სანელებლები;
- - ხორცსაკეპი;
- - ტაფა;
- - stewpan;
- - საცხობი კერძი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გადაწყვიტეთ, თუ რა სახის ხორცისგან აპირებთ ხორცის მომზადებას. ყველაზე შესაფერისი ფარშს ღორის და ღორის ხორცის ნარევიდან იღებენ. მას აქვს ცილებისა და ცხიმების ოპტიმალური თანაფარდობა, რაც კარგ კავშირს ანიჭებს ხორცის ბურთულებს და არ საჭიროებს კვერცხის დამატებას. ზოგიერთ შემთხვევაში, შეგიძლიათ საზ ხორცის ხორცი ერთი საქონლის ხორციდან. შემდეგ გახეხილი ხორცისთვის ღირს კოლაგენებით მდიდარი ნაწილების არჩევა - მაგალითად, ბარძაყის ან ბარძაყის შიდა ნაწილი - მუხლი. ისინი ასევე შესაფერისია, რადგან ისინი არ შეიცავს დიდ ვენებს, შესაბამისად, ნებისმიერი საყოფაცხოვრებო ხორცის საფქვავი მიიღებს მათ უპრობლემოდ. ძნელად ღირს იმის თქმა, რომ უკეთესი ხარისხის ხორცი მიიღება გაცივებული და არა გაყინული ხორციდან. საქმე იმაში არ არის, რომ ხორცი გაყინული იყო, მაგრამ რა პირობებში მოხდა მისი გალღობა, რამდენად შეინარჩუნა ან დაკარგა ხორცის წვენი.
ნაბიჯი 2
წინააღმდეგ შემთხვევაში, გააკეთეთ ქათმის ხორცი, მკერდისა და ბარძაყის თანაბარი ნაწილის გამოყენებით. თუ ბავშვებისთვის საჭმელს ამზადებთ, ჯერ ამოიღეთ კანი, რომელიც არ უნდა მიეცეს ჩვილებს ნებისმიერი ფორმით. ეს არ ეხება ცხიმის შემცველობას, როგორც ეს ერთი შეხედვით შეიძლება მოგეჩვენოთ. ფრინველის კანი არის ფრინველის ფერმებში ქათმების მიერ მიღებული მავნე რეაგენტების უმეტესობის ერთგვარი "საწყობი", უმჯობესია მისი მოცილება. კიდევ ერთი ჩიტი, რომელსაც მშვენიერი ხორცის ხორცი შეუძლია, ინდაურია. ითვლება ჰიპოალერგიულად და მინერალებით მდიდარია. გარდა ამისა, ინდაურის მოყვანისას ნაკლები ჰორმონები და სხვა მავნე ნივთიერებები გამოიყენება, მაგალითად, ანტიბიოტიკები და ზოგიერთ შემთხვევაში საერთოდ მათ გარეშეც ხდება. ბავშვის საკვებისთვის მართლაც სასურველია ინდაურის რბილობი. რატომ არ უნდა გააკეთოთ გემრიელი ხორციანი ხორცი.
ნაბიჯი 3
ნედლეულის არჩევანის დადგენის შემდეგ, დაფიქრდით მომზადების მეთოზე. უფრო სწორია ხორცის ხახვის მომზადება ღუმელში, რომელიც ბაძავს რუსულ ღუმელში. ფაქტია, რომ დაბალ ტემპერატურაზე მომატებული ხარშვის დროა, რომელსაც შეუძლია გახეხილი ხორცის ბურთულებს სინაზისა და წვნიანობის ოპტიმალური კომბინაცია მისცეს. კერძები ღუმელიდან უფრო ჯანმრთელიცაა, რადგან ჩვეულებრივ მათთვის ნაკლებ ცხიმს იყენებთ, ვიდრე ტაფაში შემწვარი ტრადიციული შემწვარი.
ნაბიჯი 4
ხახვი შეწვით ტომატის სოუსში კიტრის პიკელებული კიტრით ან კაპერით. ამ მიზნებისათვის, ჩართეთ ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში, დაამატეთ ხახვი და ნიორი. იმისათვის, რომ ხახვი სტრუქტურით უფრო მსუბუქი იყოს, გახეხილი საშუალო ზომის კარტოფილის ტუბერი გახეხეთ ხორცში. მოაყარეთ მარილი, შავი პილპილი და ნებისმიერი სხვა სანელებელი. ხმელთაშუა ზღვის გამხმარი მწვანილი - როზმარინი, რეჰანი, სალბი, კარგად შეეფერება ასეთ ხორცის ბურთებს. ოდნავ დაამატეთ, რადგან ჩვენ სოუსში ჩავყრით. ჩამოაყალიბეთ ხორცის ბურთულები, შეწვით მშრალ წებოვან ჭურჭელში. ეს ოპერაცია ხორციელდება ხორცის წვენის დალუქვის მიზნით - სწორედ ის არის პასუხისმგებელი ხახვის მომავალი წვნიანობაზე.პარალელურად მოამზადეთ მოხარშული პომიდვრის სოუსი, აურიეთ მუდმივად, მარილი, პილპილი, მოაყარეთ მწვანილი, ჩაასხით მწნილის კიტრის კუბურები ან კაპერები. გადაიტანეთ ხახვი ღუმელში გამოსაყენებელ ჭურჭელში, დაასხით სოუსი, მოათავსეთ ღუმელში, გააჩერეთ დაახლოებით 15-20 წუთი. (ანალოგიურად, თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ კეცები მოხარშული ბრინჯით, შეცვალეთ გახეხილი ხორცის ნახევარი მათთან ერთად.)
ნაბიჯი 5
გამოაცხვეთ ქათმის ან ინდაურის ხახვი ყველის ქერქის ქვეშ. ამ კერძისთვის ფრინველის ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაამუშავეთ ბლენდერში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. თუ ბავშვებისთვის საჭმელს ამზადებთ, ნუ გადააჭარბებთ არც ერთს და არც მეორეს. ათქვიფეთ რამდენიმე კვერცხუჯრედში (1 კგ მკერდისა და ბარძაყისთვის). Აურიეთ კარგად. მოხარშეთ კიდევ 2-3 კვერცხი და წვრილად დაჭერით. დანაყილი ხორცი დავყოთ ბურთულებად, გავაბრტყელოთ, თითოეულ ტორტილას დავუმატოთ კვერცხის ნამსხვრევები, შემდეგ კი ისევ გავაბრტყელოთ ბურთულად, ისე რომ შევსება იყოს ცენტრში. შემწვარი ხახვი მშრალ ტაფაში, როგორც წინა რეკომენდაციაში. გახეხეთ ყველი, შეურიეთ ნაღებს, რათა მასა მსგავსი იყოს საშუალო სისქის არაჟნისა. განათავსეთ იგი meatballs თავზე და განათავსეთ skillet in ღუმელი. კერძს აცხობენ დაახლოებით 10-15 წუთი.
ნაბიჯი 6
იცვლება სოუსით ხორცის საცხობად ან საცხობად. შეეცადეთ დაამზადოთ ცხვრის ან თხის ხორცი, რომელიც კარგად უხდება არაჟნის სოუსებს ბროწეულის, ძაღლის და ტყემალის საფუძველზე. გარდა ამისა, ფარშს დაუმატეთ არა ბრინჯი, არამედ ჩაშუშული ბოსტნეული: ხახვი, სტაფილო, ნიახურის ფესვები, ოხრახუში, ოხრახუში. კარგი გემო აქვს აგრეთვე გოგრათი ხორციანი ბურთები, რომელთა მიღება რეკომენდებულია დაახლოებით მესამედით ნაკლები გახეხილი ხორცით და ჯერ კარტოფილის პიურედ გადაქცევა. ან შეგიძლიათ სოკოთი მოშუშოთ ხორცი. ან გამოაცხვეთ ახალი მწვანილით. ან რამე გამხმარი გარგრით. ეს ისეთი კერძია - კარგია თითქმის ნებისმიერი ფორმით და ნებისმიერი თანხლებით - ახალგაზრდა ორთქლზე მომზადებული ბოსტნეული; კარტოფილი; სურნელოვანი დაფქული წიწიბურას ფაფა; ახლად მომზადებული მყარი ხორბლის მაკარონი. ყველას უყვარს იგი: მშვიდი ბავშვები და ყოველთვის ჩქარობენ და ყველაზე გასართობი კაცები მსოფლიოში და ახალგაზრდა ქალები, რომლებიც მუდმივად წუწუნებენ წელის შენარჩუნებაზე - მხოლოდ ამ შემთხვევაში, როგორც ხორცის საკვებად გამოსაყენებლად, თქვენ უნდა აირჩიოთ სეზონური სალათის ნაწილი, ლიმონის წვენით სუნელი.
