უკრაინის სამზარეულოში ბევრია ბორშის რეცეპტები. მათ შორის ასევე არაჩვეულებრივია - მაგალითად, Poltava borsch პამენდერებით. იგი მოხარშულია ბულიონში ფრინველისგან: ბატი, იხვი ან ქათამი. არ არის საჭირო მთელი კარკასის გამოყენება. გაჭერით ხორცი მეორე კურსისთვის და მოამზადეთ ბორში საყრდენიდან, კისრიდან, ფეხებიდან და დაჭრილი ძვლებიდან.
სამზარეულო ბორში
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ქათამი, ბატი ან იხვი;
- 5 ლიტრი წყალი;
- 300 გრ თეთრი კომბოსტო;
- 1 დიდი ჭარხალი;
- 5 ს.კ. სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
- 2 საშუალო ზომის ხახვი;
- 5 კარტოფილი;
- 70 გრ კარაქი;
- 4 დაფნის ფოთოლი;
- 1 სტაფილო;
- შავი წიწაკა;
- 0.5 ოხრახუშის ფესვი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 3 ჩაის კოვზი ძმარი;
- მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მწვანეთა კონა (ოხრახუში, კამა, ნიახური);
- არაჟანი.
დაჭერით ქათამი ნაჭრებად, ჩამოიბანეთ და მოათავსეთ ქვაბში. დაფარეთ იგი წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გამოაცალეთ ქაფი. შეამცირეთ სითბო, დაამატეთ მარილი და მოხარშეთ ბულიონი 2 საათის განმავლობაში. სანამ ის მზადდება, გაუმკლავდეთ ბოსტნეულს. ჭარხალი გარეცხეთ ფუნჯით და კანით. დაასხით წმენდები წყლით ისე, რომ ძლივს დაფაროს ისინი, მარილი, დაამატეთ 1 ჩაის კოვზი ძმარი. განათავსეთ ნარევი გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ ჩასასხმელად.
გახეხილი ჭარხალი დავჭრათ წვრილ ზოლებად, მარილი და პილპილი, მოვაყაროთ ძმარი. გაათბეთ კარაქი ტაფაში და გააჩერეთ მასში ჭარხალი, სანამ არ დარბილდება. დაამატეთ ტომატის პასტა, აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. გააცალეთ ხახვი, სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი, დაჭერით ზოლებად და შეინახეთ ცალკე ტაფაში. კომბოსტო თხლად დაჭერით, კარტოფილი გააცალეთ და თანაბრად კუბიკებად დაჭერით.
ბულიონში ჩადეთ კარტოფილი და კომბოსტო სამზარეულოს დასრულებამდე 30 წუთით ადრე. 15-ის შემდეგ დაამატეთ გახეხილი ჭარხალი და სტაფილო ხახვთან და ოხრახუშთან ერთად. მოშუშეთ ბორში კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და პამიდერები ქვაბში. მზა კერძს დაუმატეთ მარილით და ჭარხლის ინფუზიით დაქუცმაცებული ნიორი - ამაზეა დამოკიდებული ფერისა და გემოვნების გაჯერება. გააჩერეთ ბორში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, დაასხით თეფშებში და მიირთვით, რომელსაც თან ახლავს ახალი არაჟანი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
ბლინები ბორშისთვის
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 0,5 ჭიქა წიწიბურას ფქვილი;
- 0,5 ჭიქა მდუღარე წყალი, 1 კვერცხი;
- მარილი.
თუ არ გაქვთ წიწიბურას ფქვილი, გახეხეთ ჩვეულებრივი წიწიბურა ყავის საფქვავში. ჩაასხით მდუღარე წყალში მცირე ნაწილებში, კარგად აურიეთ და შეიზილეთ ისე, რომ არ წარმოიქმნას სიმსივნე. ცომი კარგად აურიეთ; თანმიმდევრულობაში უნდა ჰგავდეს სქელ არაჟანს. თუ ცომი ძალიან ციცაბოა, დაამატეთ კიდევ ცხელი წყალი. ჩაასხით ნარევი ჩაის კოვზით და ჩადეთ ქვაბში დამარილებული მდუღარე წყალი. დარწმუნდით, რომ პილმენი ერთმანეთში არ იკვრება. როდესაც ისინი მოვიდნენ, დაჭერით პროდუქტები ნახვრეტის კოვზით და ჩაყარეთ ბორში.
