ხორცის ბულიონი მრავალი კლასიკური სუპის საფუძველია და, როგორც ჩანს, ეს ნამცხვრის ნაჭერია. სინამდვილეში, ხორცის ბულიონის სწორად მომზადებისთვის საჭიროა გარკვეული ცოდნა და უნარები.
Ეს აუცილებელია
-
- წყალი - 3 ლიტრი;
- ხორცი - 0,5 კილოგრამი;
- მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შეარჩიეთ პირველი ან მეორე კლასის ხორცი (კისერი, მუწუკი, მუწუკი ან მხარი). კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, დაჭერით პატარა ნაჭრებად, მოათავსეთ ცივი წყლის ქვაბში და დადგით მაღალ ცეცხლზე. როგორც კი წყალი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი ისე, რომ არ მოხდეს ძლიერი დუღილი და გამოაცალეთ ქაფი, რომელიც დუღილის დროს გამოჩნდება. თუ ხორცი ძალიან ცხიმიანია, წაშალეთ მცურავი ცხიმი ზედაპირიდან ქაღალდის პირსახოცით, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბულიონი გახდის ცხიმის უსიამოვნო გემოს გახანგრძლივებისგან. შემდეგ წვნიანის მომზადებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცხიმიანი ცხიმი ბოსტნეულის შესაწვავად.
ნაბიჯი 2
მოხარშეთ ბულიონი საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 1,5-2 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ხორცისგან გამოიყოფა მინერალური მარილები და ექსტრაქციული მიკროელემენტები, რაც ბულიონს აძლევს გემოსა და სუნს.
ნაბიჯი 3
ბულიონის მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს ხორცის მზაობით. თუ მისი ჩანგლით გახვრეტა ადვილია ან ძვლებისგან ადვილად გამოყოფს, მაშინ ხორცი მზად არის, შესაბამისად, ბულიონიც.
ნაბიჯი 4
იმისათვის, რომ ბულიონი უფრო არომატული და გემრიელი იყოს, დაამატეთ ხახვი (მთლიანად ან შუაზე გაჭრილი), სტაფილო, ტურნი, ოხრახუშის ფესვი, ნიახური და სხვა თქვენთვის სასურველი სანელებლები მომზადებამდე 1 საათით ადრე. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ შავი წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთლები…. მაგრამ ეს საუკეთესოდ გაკეთდა, თუ ბულიონს გამოიყენებთ უშუალოდ მომზადების შემდეგ. მოხარშვის ბოლოს ბულიონს მარილი უნდა დაემატოს, რადგან ამან შეიძლება ხელი შეუშალოს ხორცისგან ექსტრაქტების გამოყოფას.
ნაბიჯი 5
როდესაც ბულიონი მზად იქნება, ამოიღეთ მასში ხორცი და ბოსტნეული, ხოლო ბულიონი გაწურეთ და ჩაასხით სუფთა თასში. დაჭრილი ხორცი ნაწილებად და მიირთვით წვნიანთან ერთად ან გამოიყენეთ სხვა კერძებში.
