ზამთრის საღამოებს არაფერი გაცხელებს, ვიდრე სქელი, მდიდარი წვნიანი. ამავე დროს, ევროპელი დიეტოლოგები უკვე რამდენიმე წელია საუბრობენ ხორცის ბულიონის საშიშროებაზე, რადგან მთელი ცხოვრების განმავლობაში ცხოველის ქსოვილებში და ძვლებში არაერთი უარყოფითი ელემენტი გროვდება. მაგრამ ყველაფრის მიუხედავად, ათასობით ადამიანი აგრძელებს ბულიონის გამოყენებას როგორც საკუთარ თავზე, ასევე წვნიანის ბაზად.
Ეს აუცილებელია
-
- 2 ლიტრი წყალი;
- 500 გრ ხორცი;
- 50 გრ ხახვი;
- 50 გრ ნიახურის ფესვი;
- 50 გრ ოხრახუშის ფესვი;
- 50 გრ სტაფილო;
- 1 კვერცხის თეთრი;
- 1 ჭიქა ცივი წყალი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მყისიერი ხორცის ბულიონის დამზადება მარტივია. ამისათვის თქვენ უნდა შეიძინოთ საჭირო პროდუქტები პორციათა რაოდენობის გათვალისწინებით. ხორცი ბულიონისთვის შესაფერისია მესამე ან თუნდაც მეოთხე კლასისთვის. მთავარია, რომ ეს რაც შეიძლება ცხიმიანია, მაშინ ბულიონი უფრო ჯანმრთელი იქნება. საუკეთესო ბულიონი მიიღება ასაკის ძროხისგან.
ნაბიჯი 2
ჩამოიბანეთ ხორცი, თრომბისა და ჭუჭყის მოცილების დროს. შეწყვიტე კანი და ადგილები ლურჯი ბეჭდით, რომელსაც ვეტერინარები აყენებენ, ძვლებს გამოყოფს. გარეცხილი ხორცი გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაჭერით ძვლები. განათავსეთ ბულიონის მომზადებული ბაზა ცივ წყალში და გააჩერეთ 20 წუთი. ეს აუცილებელია ისე, რომ ხორცის საკვები ნივთიერებები სწრაფად გადავიდეს წყალში.
ნაბიჯი 3
დროის გასვლის შემდეგ დააყენეთ ხორცის ქვაბი მაღალ ცეცხლზე წყლის შეცვლის გარეშე. როგორც კი წყალი ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი მისი ზედაპირიდან, დაფარეთ ტაფა სახურავით და შეამცირეთ ცეცხლი.
ნაბიჯი 4
დაამატეთ დამატებითი ინგრედიენტები სამზარეულოს დაწყებისთანავე. ეს შეიძლება იყოს მოხალული ფესვები, როგორიცაა ოხრახუში ან ნიახური, სიგრძით დაჭრილი სტაფილო ან მთელი ხახვი. მარილს უმატებენ ხარშვის დაწყებიდან 20 წუთის შემდეგ.
ნაბიჯი 5
განსაკუთრებით მკაფიო ბულიონისთვის დახაზეთ მარტივი მონაკვეთი. შეურიეთ ცოტაოდენი ნედლი ხორცის ხორცი ათქვეფილი კვერცხის ცილას და ჭიქა ცივ წყალს. კარგად აურიეთ ეს ნარევი, სანამ გლუვი, ერთგვაროვანი მასა არ მიიღება. ქვაბიდან დაამატეთ ნახევარი ჭიქა ცხელი ბულიონი, კვლავ აურიეთ და ისევ დაასხით ბულიონში.
ნაბიჯი 6
მოხარშეთ ბულიონი ჯამში 35-45 წუთის განმავლობაში. მოხარშვის დასრულების შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და გამოიყენეთ მეორე კურსების მოსამზადებლად ან ბლინების, ღვეზელების შესავსებლად. მზა ბულიონი უნდა გაფილტრულიყო, ხოლო მოხარშული ფესვები და ბოსტნეული მოაცილოთ. ამგვარი ბულიონის საფუძველზე შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც კლასიკური სუპები, ასევე ნაციონალური კერძები, გამოიყენოთ მეორეში ჩაშუშვისთვის, სოუსებისა და გრავის მოსამზადებლად.
