გამოცდილმა დიასახლისმა, რა თქმა უნდა, იცის გამჭვირვალე, არომატული, გემრიელი და მდიდარი ხორცის ბულიონის მიღების საიდუმლოებები. მისი მნიშვნელობა სამზარეულოში ძნელია გადაჭარბებული შეფასება: ის წარმოადგენს პირველ კურსებს, ავსებს სოუსებს, აუმჯობესებს მეორე კერძებისა და გვერდითი კერძების გემოს.
ბულიონს შეუძლია ძალების აღდგენა მაღალი ტემპერატურის ამოწურვის შემდეგ, ხელს უწყობს დაავადებებისა და დაავადებებისგან განკურნებას. როგორც მსუბუქი კერძი, მას ხშირად ურჩევენ დიეტოლოგები ჭარბი წონის მქონე ადამიანების დიეტაში. სწორედ ბულიონთანაა სასარგებლო კვება კუჭის წვენის წარმოებისა და საჭმლის მომნელებელი სისტემის კარგი ფუნქციონირების დასაწყებად. რეკომენდებულია ყველა ასაკის ადამიანისთვის - ყველაზე პატარადან ხანდაზმულებამდე.
რა უნდა საზ ბულიონი
1) სუფთა წყაროს წყალი ან ჩამოსხმული სასმელი წყალი, მაგრამ არა ონკანიდან. მას შემდეგ, რაც ონკანის სითხე შეიცავს ძალიან ბევრ მინარევს (ქლორს, რკინას), რაც უარყოფითად მოქმედებს კერძის გემოსა და არომატზე.
2) სამზარეულოსთვის უნდა აირჩიოთ ახალგაზრდა ცხოველების ხორცი და ყოველთვის ძვალზე: ხბოები, გოჭები, ბატკნები. ამის მთავარი მოთხოვნა არის სიახლე.
3) სანელებლები და ბოსტნეული მზა ბულიონის არომატს, ფერს, გემოს და მდგრადობას ქმნის. თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი საყვარელი და დადასტურებული ინგრედიენტები. ყველაზე ხშირად ესენია: ხახვი, სტაფილო, სუნელიანი ბარდა, დაფნის ფოთლები, ოხრახუში და კამა. თუ გამხმარი მწვანილი გამოიყენება, მაშინ საჭიროა მისი დამატება სამჯერ ნაკლები ვიდრე სუფთა.
ბულიონის მომზადების ეტაპები
პირველ რიგში უნდა გაირეცხოს ხორცი ძვალზე, გაყავით ნაწილებად. მოათავსეთ მინანქრის ტაფაში, სავარაუდოდ, 1 კგ ხორცის პროდუქტზე 3 ლიტრ სითხეში. შეავსეთ ცივი სუფთა სასმელი წყლით. საიდუმლო იმაშია, რომ როდესაც მდუღარე წყალს ემატება ხორცს, მის ზედაპირზე ცილა იხვევა, ილუქებს ბოჭკოებს და ხელს უშლის ხორცის წვენების ნახარში გამდიდრებას. პირიქით, ნელა გახურებისას წყალი თანდათანობით აღწევს ხორცის ღრმა ფენებში, რაც კერძს ნათელ და მდიდარ გემოს აძლევს.
ქვაბს თავსახური დააფარეთ და საშუალო ცეცხლზე დადგით. ყურადღებით დააკვირდით ქაფის წარმოქმნას და რეგულარულად ამოიღეთ იგი ადუღებამდე. ღირს ამ მომენტის გამოტოვება, რადგან შეგიძლიათ დაივიწყოთ ბულიონის გამჭვირვალობა.
დუღილის შემდეგ, გათბობის ტემპერატურა ოდნავ უნდა შემცირდეს და ნახარში უნდა დაუშვან ადუღება კიდევ 40 წუთის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ, თქვენ უნდა დაამატოთ მთელი ხახვი, მთელი გაწმენდილი სტაფილო, შეგიძლიათ ნიახურის ფესვი და დაფაროთ სახურავი, საზ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ მარილი, დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთლები და მწვანილი. მოხარშეთ დაახლოებით 30 წუთი. მზა ბულიონი უნდა გაფილტრულიყო რამდენიმე ფენად დაკეცილი ჩიზქელის საშუალებით.
სასარგებლო მინიშნებები:
- თუ ბულიონი დამარილებულია, შეგიძლიათ შეინახოთ, თუ რამდენ წამში ჩაყრით კოვზს დახვეწილი შაქრის ნაჭერს ქვაბში, დნობის გარეშე.
- ქილაში ჩაყრილი ბულიონი შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში ერთი კვირის განმავლობაში, გაყინული - ექვს თვემდე.
