ტრადიციული რუსული სამზარეულო მდიდარია გულუხვი კერძებით, ხორცით რეცეპტში. მათ შორის ყველაზე გემრიელია ღორის ხორცი, მაგალითად, "შემწვარი".
შემწვარი ღორის ხორცი შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით: ღუმელში, ტაფაში, ქვაბში. შეგიძლიათ აირჩიოთ რომელიმე მათგანი - კერძის გემო უცნაურად დარჩება.
დღეს ცნობილი ყველაზე ძველი რეცეპტი შემწვარია ხორცის მთელი ნაჭერიდან. ღორის ხორცს აცხობენ მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, რაც წვენს შიგნით ინახავს. შემდეგ დამარილებულ კარტოფილს აყრიან წინასწარ ცხიმწასმულ საცხობ ფურცელზე და ზემოდან ფრთხილად ათავსებენ შემწვარი ხორცის ნაჭერს. ეს ყველაფერი ღუმელში მზადდება მინიმუმ 40 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის დროს ხორცი დაჭრილია ნაჭრებად, ჩვეულებრივ მდოგვთან ან ხონთან ერთად.
შემწვარი ხორცის უმჯობესია გამოიყენოთ კისრის ხორცი. ძალიან წვნიანი და ნაზი გამოდის. წინასწარ გაასუფთავეთ ფილმის და მყესების ნაჭერი, შემდეგ კი გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით.
შემწვარი მომზადების უფრო დახვეწილი გზაა ბულგარული წიწაკა. მისთვის დაგჭირდებათ: 600 გრამი ღორის ხორცი, 800 გრამი კარტოფილი, 40 გრამი ხმელი ტკბილი წიწაკა, რამდენიმე კბილი ნიორი, ხახვი, ოხრახუში, ზეთი, მარილი და პილპილი. კერძს ამზადებენ თუჯის ქვაბში.
ქვაბის ფსკერზე დაჭერით დაჭრილი ღორის ხორცი წვრილად დაჭრილ ხახვთან ერთად. ეს ყველაფერი მაღალ ცეცხლზე შეწვით დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი კიდევ ოთხი - ნელა. ამ დროის შემდეგ, დაამატეთ ნიორი ნარევს და დაფარეთ ყველაფერი წყლით. დუღილის დაწყების შემდეგ დაუმატეთ კარტოფილი, დაჭერით საშუალო ზომის ბარებად და ბულგარული წიწაკა. წყლის დონე უნდა იყოს 3 სმ-ით მაღალი, ვიდრე ინგრედიენტები, შემდეგ კი მოხარშეთ კარტოფილი ხორცთან ერთად სახურავის ქვეშ, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები გემოვნებით და გააგრძელეთ აურიეთ სანამ კარტოფილი მოხარშულია.
შემწვარი მომზადების დაწყებამდე ხორცი შეიძლება დაასხით ლიმონის წვენით ან თეთრი მშრალი ღვინით. ღორის ხორცი უნდა იყოს მარინირებული რამდენიმე საათის განმავლობაში. რაც მთავარია, ასეთი ხორცი მზადდება ქოთნებში, ქვაბში ან თუჯის სხვა კერძში.
მაგრამ სოკოს დაამატეთ შემწვარი, შეგიძლიათ მიიღოთ გემრიელი კერძი საოცარი არომატით. ხოლო მომზადების დროს ეს ძალიან მარტივია. ამისათვის დაგჭირდებათ: ნახევარი კილო ღორის ხორცი და კარტოფილი, 300 გრამი მოხარშული სოკო, 200 გრამი ნაღები, 20 გრამი მაიონეზი, 10 გრამი მდოგვი, მწვანილი, მარილი, სანელებლები და, რა თქმა უნდა, მცენარეული ზეთი.
შემწვარი მომზადების დაწყებამდე საჭიროა კარგად მოამზადოთ ხორცი, ანუ დააყოვნოთ იგი მაიონეზის, მდოგვის და სანელებლების ნარევით. ღორის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვათავსოთ ღრმა თასში ამ ნარევით საათნახევარი. შემდეგ, წვრილად დაჭერით ხახვი და შეწვით ის სანამ ოქროსფერი არ გახდება მცენარეულ ზეთში. შემდეგ დაამატეთ მას მსხვილად დაჭრილი სოკო, მარილი და პილპილი. შეწვით ღორის ხორციც, სანამ გაწითლებული არ გამოჩნდება.
შემდეგ მოამზადეთ შემწვარი კერძი. წაუსვით ცოტა ზეთი და შემდეგ გამოაცხვეთ ფენებად. პირველი ფენა იქნება კარტოფილი, რომელსაც დაჭრიან, მარილიანად და პილპილებად აცლიან, მეორეში მოხალული ღორის ხორცი იქნება, მესამეში სოკო იქნება და ბოლოს მეოთხე კარტოფილის კიდევ ერთი ფენა იქნება. ეს ყველაფერი უხვად დაასხით ნაღებით, გადააფარეთ კილიტა და მოათავსეთ 180 გრადუს ცელსიუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
მოხარშული შემწვარი მხოლოდ ცხლად მიირთვით. ზემოდან მოაყარეთ ახალი მწვანილი, რომ კერძი ესთეტიურად სასიამოვნო იერი იყოს.
