ძალიან გემრიელი, წვნიანი კერძი, რომლის მომზადებაც მხოლოდ პირველად შეიძლება ჩანდეს არც ისე მარტივი. ახალი სალბი აძლევს ქათმის როლს არაჩვეულებრივ პიკანტურ გემოს.
Ეს აუცილებელია
- - 1700 გრ ქათამი (მთელი კარკასი);
- - 320 გრ თეთრი პური;
- - 230 მლ ნაღები;
- - მარილი;
- - ახალი სალბის რამდენიმე ტოტი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ამ რეცეპტის ყველაზე მნიშვნელოვანი ეტაპია ქათმის მომზადება რულეტისთვის, უპირველეს ყოვლისა უნდა გამონაყაროთ ნაწლავი და კარგად ჩამოიბანოთ გვამი, შემდეგ კი მკერდში ჩადოთ საჭრელი დაფა.
ნაბიჯი 2
ამის შემდეგ, ღრმად მოჭერი ქედის გასწვრივ და ფრთხილად გამოყოფე ხორცი ძვლებისგან დანით, ფრთხილად იყავი, რომ არ ავნო ქათმის ტყავი და ფილე. ნელა, ფრთხილად გაიყვანეთ ქედი და ნეკნები, გაჭრა მყესები. გამოყავით ძვლები ქათმის ფრთებიდან და ფეხებიდან ძალიან წვრილი დანის გამოყენებით, რომლითაც უნდა გამოიყენოთ ძვლებიდან ფილე და მყესები.
ნაბიჯი 3
შეწყვიტე ფილე მცირე ნაწილი და დატოვეთ შევსებისთვის. დაფაზე გაანაწილეთ დასრულებული ძვლოვანი ქათმის გვამი, გახეხეთ ოდნავ თანაბრად და გახეხეთ მარილით.
ნაბიჯი 4
ჩაასხით ნაღები პურის ნაჭრებად ქერქის გარეშე. წვრილად დაჭერით ქათმის ფილე გადადებული ნაწილი. დაჭერით სალბის ფოთლები. შეურიეთ გაჟღენთილი პური, სალბი და ქათმის ფილე, მოაყარეთ მარილი.
ნაბიჯი 5
გადაიტანეთ შევსება ქათამზე, გადაანაწილეთ ზედაპირზე, შემდეგ გადაახვიეთ რულეტის სახით და დაიცავით რამდენიმე ადგილას კბილის ჯაგრისებით.
ნაბიჯი 6
განათავსეთ რულეტი საცხობ ჭურჭელში და განათავსეთ ღუმელში დაახლოებით 55 წუთი, 10 წუთით ადრე, სანამ მოხარშვა შეიძლება კილიტა დაიფაროს.
ნაბიჯი 7
სუფრასთან მიტანის წინ დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
