ლობიო მრავალმხრივი პროდუქტია. ეს არის ცილების, სახამებლის და ვიტამინებისა და მინერალების მთელი სპექტრი. სხვადასხვა კერძების უგემრიელესი სალათები, ვინეგრეტები და გვერდითი კერძები მზადდება ლობიოთი; მათგან შეგიძლიათ დამოუკიდებელი საუზმეც გააკეთოთ - ხიზილალა და პაშტეტი.
Ეს აუცილებელია
-
- კლასიკური ლობიოს პაშტისთვის:
- 1 ჭიქა ლობიო
- 2-3 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- 1 თავი ხახვი;
- 6% ძმარი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
- სოკოსთან ერთად ლობიოს პასტისთვის:
- 1 ჭიქა ლობიო
- 3 თავი ხახვი;
- 300 გრ ახალი სოკო;
- 3-4 კბილი ნიორი;
- 3 ს.კ. გახეხილი ყველი (მაგარი);
- 1 ჭიქა არაჟანი;
- 1/2 ჭიქა მცენარეული ზეთი
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
- წითელი ლობიოს პაშტისთვის:
- 500 გრ წითელი ლობიო;
- 1/2 ჭიქა გარჩეული კაკალი
- 100 გრ კარაქი;
- 1 ბროწეული;
- 2-3 კბილი ნიორი;
- მარილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ლობიო პაშტეტი კლასიკური
დალაგეთ, ჩამოიბანეთ და დაასველეთ ლობიო ცივ წყალში 6-7 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, გადაწურეთ წყალი, შეავსეთ ლობიო სუფთა წყლით და ცეცხლზე დადგით ნელ ცეცხლზე (დაახლოებით ერთ საათში). როცა ადუღდება, გადაწურეთ წყალი და ლობიო გაანადგურეთ საცრის მეშვეობით. გააცალეთ ხახვი, შეწვით მცენარეულ ზეთში და შეურიეთ ლობიოს. დაუმატეთ მარილი, დაფქვილი წიწაკა, ძმარი (გემოვნებით) და ზეთი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, დადეთ თეფშზე და შედგით მაცივარში.
ნაბიჯი 2
ლობიო პაშტეტი სოკოთი
ლობიო კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში და გააჩერეთ 5-6 საათის განმავლობაში (სასურველია მთელი ღამის განმავლობაში). შემდეგ გადაწურეთ წყალი და მოხარშეთ ლობიო სუფთა წყალში. როცა რბილია, ჩააფინეთ საწურზე, წყალი გაადნეთ და ლობიო გახეხეთ. კანი ხახვი და დაჭრილი პატარა კუბურები. სოკო კარგად გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ხახვი და სოკო ცალკე მოშუშეთ მცენარეულ ზეთში. შემდეგ დააკავშიროთ და გააგრძელეთ ფრაი ერთ ტაფაში, სანამ ტენიანობა არ გაქრება. შეურიეთ ხახვი სოკოთი ლობიოსთან ერთად, დაუმატეთ დაჭერილი ნიორი, არაჟანი და გახეხილი ყველის ნახევარი. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და კარგად ათქვიფეთ კოვზით ან ხის სპატულით. ლობიოს ფაფა გადაიტანეთ ზეთიან ან ჭურჭელში და მოაყალიბეთ სასურველი ფორმა. ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ყველი და შედგით მაცივარში.
ნაბიჯი 3
წითელი ლობიოს პაშტეტი
ადუღეთ წითელი ლობიო, რომელიც ადრე გარეცხილია და გაჟღენთილია 6 საათის განმავლობაში, მარილის გარეშე. შემდეგ გააგრილეთ და გახეხეთ კაკლის მარცვლებთან ერთად. გააცალეთ ნივრის კბილი, გაიარეთ პრესაში და დაამატეთ ლობიოსა და კაკალს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. თუ პაშტეტი მშრალი აღმოჩნდა, დაამატეთ ცოტაოდენი ლობიოს ბულიონი. განათავსეთ პასტის ნაწილი ბრტყელ ჭურჭელზე, დაახლოებით 3 სმ სისქით, ზემოდან დაადეთ 1-დიუმიანი კარაქის ფენა, ხოლო დარჩენილი პაშტეტი ზემოდან. დაამშვენებს ყველაფერს ბროწეულის თესლით.
