ძალიან გემრიელი და არაჩვეულებრივი საუზმეა. სოკოს და ლობიოს კომბინაცია ქმნის საინტერესო არომატს. ეს საუზმე ემსახურება მთავარ კერძს ნახევრადტკბილი ღვინით.
შემადგენლობა:
- Chanterelle სოკო - 500 გ;
- მწვანე ლობიო - 500 გრ;
- შეძენილი გაყინული ფაფური საკონდიტრო ნაწარმი - 500 გრ;
- კვერცხის გული - 1 ცალი;
- კარაქი - 4 სუფრის კოვზი;
- მძიმე კრემი - 150 გ;
- ნიორი - 2 კბილი;
- ხახვი - 40 გ;
- Thyme - ნახევარი ჩაის კოვზი;
- მწვანე ხახვის ბუმბული;
- Მარილი და პილპილი.
მომზადება:
- ჩადეთ მწვანე ლობიო ცივ წყალში.
- შანტელები დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
- განათავსეთ ღუმელი 250 გრადუსზე. განათავსეთ კილიტა ან პერგამენტის ქაღალდი ფურცელზე.
- გაალღეთ ფუნთუშა. ცომი სიგრძეზე გაყავით შუაზე (მიიღებთ ორ წვრილ ფენას). ძალიან მკვეთრი დანით დახაზეთ ხაზი ზღვარზე 5 მილიმეტრით. დახაზეთ საზღვრის შიგნით დიაგონალური ხაზები. მთავარია ცომი არ გაჭრა. განათავსეთ ცომის ფურცლები საცხობ ფორმაზე და წაუსვით წინასწარ ათქვეფილი კვერცხის გული.
- გამოაცხვეთ ფუჟრიანი ცომი 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ წამოვა. გამომცხვარი ცომი გააგრილეთ და "სახურავების" გარშემო ფრთხილად დაჭრილი.
- ჩაყარეთ შანტელები ქვაბში და დაამატეთ 5 ჩაის კოვზი კარაქი. ხახვი დაჭერით და დაუმატეთ ზეთისა და სოკოს ნარევს. სეზონი წიწაკა, thyme, მარილი. გააცალეთ ნივრის კბილი და ჩადეთ ნარევში. მოიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე, დაფარული სახურავით. ნარევის დუღილის შემდეგ ამოიღეთ სახურავი და მოხარშეთ, სანამ ზედმეტი სითხე არ შეიწოვება. ნიორი ამოიღეთ. დაამატეთ ნაღები და მოხარშეთ სანამ სოუსი არ გახდება ძალიან სქელი. განათავსეთ სოუსი თბილ ადგილას.
- ქვაბში ჩაასხით 2 ლიტრი წყალი, ადუღეთ, დაუმატეთ 4 ჩაის კოვზი მარილი. ჩადეთ ლობიო წყალში, ადუღეთ 4 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ლობიო ნახვრეტის კოვზით და გააგრილეთ.
- გაათბეთ ცომი მიკროტალღურ ღუმელში ან ღუმელში. დარჩენილი კარაქი მოათავსეთ ქვაბში და შეწვით მასში ლობიო. სეზონი წიწაკით.
- ცომის ნაჭრებს დაამატეთ ლობიო, ზემოდან მოაყარეთ სოუსი შანტელებით. საჭმლის საჭმელს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანე ხახვის ბუმბული. დაფარეთ კერძი სახურავებით.
