თქვენს ყურადღებას მოვიტანთ ორიგინალური ხორცის საუზმე, რომლის მომზადებაც ორი ვერსიით შეგიძლიათ. ერთი ვარიანტი მზადდება ქლიავით, ხოლო მეორე - ლინგონებით. თითოეული ვარიანტი განსაკუთრებული და ძალიან გემრიელია თავისებურად. ამ კერძის ერთადერთი ნაკლი არის ხანგრძლივი მომზადება. მაგრამ ეს სრულად ანაზღაურდება ხორცის კერძის დაუვიწყარი გემოთი და არომატით.
შემადგენლობა:
- 0,3 კგ ღორის ხორცი;
- 0,2 კგ ღორის ღვიძლი;
- 150 გ ბატი (იხვი) ღვიძლი;
- 400 მლ პორტი;
- 1 ნაჭერი თეთრი პური
- 2 კვერცხის ცილა;
- 4 ს.კ. ლ არაჟანი;
- ½ tsp ჯანჯაფილი;
- 2 ჩ.კ. მარილი;
- 1 ჩ.კ. შავი "პილპილი;
- 1 ჩ.კ. მშრალი thyme;
- 50 გ ქლიავი;
- 25 გრ მოცვი.
მომზადება:
- გარეცხეთ ღორის ღვიძლი ღვიძლით, მოაცილეთ სხვადასხვა ფილმები და ჩანართები, დაჭერით შემთხვევით და ჩაყარეთ თასი.
- გახეხეთ ჯანჯაფილი წვრილ სახეხზე და დაუმატეთ ხორცსა და ღვიძლს. იქ დაასხით ღვინო, დაამატეთ შავი პილპილი და მშრალი thyme.
- გაჭერით ქერქი პურის ნაჭერიდან, დანით დაჭერით რბილობი და ასევე დაუმატეთ ხორცის მასას. ჩაყარეთ ცილები და ჩაასხით არაჟანი. ეს მასა კარგად აურიეთ, დაფარეთ და მოათავსეთ მაცივარში 12 საათის განმავლობაში.
- ხორცის მასის შეყვანის შემდეგ, იგი მინიმუმ ორჯერ უნდა გაიაროს ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილი ბადეებით, შემდეგ კი გაყო ორ ტოლ ნაწილად.
- ქლიავი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და აურიეთ გახეხილი ხორცის ერთი ნაწილი. წვრილად დაჭერით lingonberries დანით და აურიეთ მეორე ნაწილი minced ხორცი.
- აიღეთ ორი ერთნაირი მართკუთხა ფორმა და გადააფარეთ კილიტა ისე, რომ მისი კიდეები გვერდებზე ჩამოკიდეს. წაუსვით კილიტა ზეთით. ფარშს ხახვი მოაყარეთ ერთი ფორმით, მეორეში კი ქლიავის ხორცი.
- გადაიტანეთ კილიტა. კილიტაზე დაასხით ლობიო, რომელიც დატვირთვას მოემსახურება.
- განათავსეთ უჯრები ცივი ნაჭრებით საცხობ ფირფიტაზე.
- ჩაასხით ცხელი წყალი 3 სმ-იან საცხობ ფორმაში.
- გააგზავნეთ ყველაფერი 1 საათის განმავლობაში 160 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ერთი საათის შემდეგ ამოიღეთ კილიტა და გამოაცხვეთ ხორცის საჭმელები კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.
- მზა ხორცის სადღეგრძელო გამოიღეთ ღუმელიდან, მთლიანად გააგრილეთ და განათავსეთ მაცივარში 12 საათის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ მიირთვით პურით და სურვილისამებრ ნაღებით.
