ორიგინალური და გემრიელი ხორცის საჭმლის სუფრის ნამდვილი გაფორმებაა. ისინი კარგად ერწყმიან ერთმანეთს, ისევე როგორც სხვა კერძებს. არსებობს ცხელი და ცივი ხორცის საჭმელები, ეს უკანასკნელი განსაკუთრებით პოპულარულია.
ორიგინალური საჭმლის შეიძლება იყოს ვაფლის ტორტი ხორცით. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1 პაკეტი ვაფლის ფურცლები;
- 500 გრ ხორცი;
- 1 მოხარშული სტაფილო;
- 2 მოხარშული კვერცხი;
- 2 უმი კვერცხი;
- მცენარეული ზეთი;
- წიწაკა და მარილი.
ჩამოიბანეთ ხორცი (ღორის ან ხბოს ხორცი) და ადუღეთ მარილიან წყალში. შემდეგ გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში მოხარშულ სტაფილოსა და მაგრად მოხარშულ კვერცხთან ერთად. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
წაუსვით ვაფლის ფურცლებს მომზადებული საწმენდი და დააწყეთ ერთმანეთზე ტორტის სახით. ვაფლის ფურცლის ბოლო ფენა შევსების გარეშე გააკეთეთ. მიღებული ნამცხვარი დავჭრათ ნაჭრებად, თითოეული ფრთხილად ჩავყაროთ ათქვეფილ კვერცხებში და ორივე მხრიდან შეწვა მცენარეულ ზეთში. ვაფლის ნამცხვარი მიირთვით ხორცთან ცივად.
არანაკლებ გემრიელია ძროხის ხორცისგან მომზადებული საუზმე ყველით. ამას დასჭირდება:
- 300 გრ მოხარშული საქონლის ხორცი;
- 1 თავი ხახვი;
- 1 მაგრად მოხარშული კვერცხი;
- 75 გრ ყველი;
- 150 გ მაიონეზი;
- 50 გრ კარაქი;
- მწვანეთა;
- მარილი და პილპილი.
გააცალეთ ხახვი და დაჭერით წვრილად, შემდეგ დაზოგეთ კარაქში, სანამ არ გაცივდება და გაცივდება.
მოხარშული საქონლის ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და დაამატეთ შემწვარი ხახვი. გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე და შეურიეთ ხორცსა და ხახვს. ეს არ უნდა იყოს დნება, ამიტომ ყველა კომპონენტი კარგად უნდა იყოს გაგრილებული შერევის წინ. შემდეგ დაუმატეთ დაფქვილი კვერცხი.
დარჩენილი კარაქი ათქვიფეთ და შეურიეთ მომზადებულ მასას. შეანელეთ საუზმე მაიონეზით, მარილით, პილპილით და კარგად აურიეთ.
სუფრასთან მიიტანეთ ძროხისა და ყველის სადღეგრძელო, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
მშრალი ხილის შემცველი ქონდარი ღორის საჭმლის მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტების მიღება:
- 1 კგ ღორის ხორცი (ძოწეული, წელის ან მხრის) ერთ ნაწილად;
- 100 გრ ჩირი;
- კოჭა ან ჯავზი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
კარგად ჩამოიბანეთ ღორის ხორცი და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით. შემდეგ გააკეთეთ გრძივი ჭრილი ხორცის ნაჭერში. ჩაასხით მას მარილისა და სანელებლების ნარევი (წიწაკა, ჯანჯაფილი ან ჯავზი) და ჩაყარეთ თანაბარი ქლიავი, გამხმარი გარგარი ან გამხმარი ვაშლი. ამის შემდეგ, მიამაგრეთ ხორცი ძაფით, ისე რომ მიიღოთ გრძელი როლი.
ჩაასხით ჩაყრილი ღორის ხორცი ცივი წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ქაფი მოაცილეთ, მოხარშეთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. მომზადების შუა რიცხვებში დაამატეთ მარილი და სურვილისამებრ დაამატეთ ფესვები (ოხრახუში, სტაფილო, ნიახური, ხახვი). გაგრილეთ მზა ხორცი ნახარში. შემდეგ გადაიტანეთ თასში და გააჩერეთ ზეწოლის ქვეშ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
ამის შემდეგ, ამოიღეთ ძაფი და მიირთვით ღორის ხმელი ჩირი ცივად, დაჭრილ ნაჭრებად.
