Risotto არის ტრადიციული იტალიური კერძი, რომელიც დაფუძნებულია მრგვალი ბრინჯის გარკვეულ სახეობებზე (ვიალონი, არბორიო, კარნაოლი, ნანო). ეს ბურღულეული განსაკუთრებით მდიდარია სახამებლით. ჩვეულებრივ, მას ზეთში აცხობენ და ბოსტნეულს, სოკოს, ხორცსა და ხილს ერწყმიან. გამოცდილი მზარეულების კლასიკური რეცეპტების ათვისების შემდეგ, შეგიძლიათ აჩვენოთ თქვენი ფანტაზია და გაამრავალფეროვნოთ კერძი. მაგალითად, გააკეთეთ მარწყვის რიზოტო - დახვეწილი და გულიანი დესერტი, რომელსაც აქვს ნათელი გემო.
Ეს აუცილებელია
-
- 200-300 გრ მარწყვი;
- ბოლქვი;
- ზეითუნის ზეთი;
- 200-240 გრ მრგვალი ბრინჯი;
- 10 კრევეტი;
- მარილი და შავი პილპილი;
- ლიტრი ბოსტნეულის ბულიონი;
- 100 გ პარმეზანი;
- მასკარპონე გემოვნებით;
- 150 გრ კრემი 20%;
- 0,5 ლიტრი რძე;
- 5 გრ დარიჩინი;
- ახალი პიტნის ტოტი;
- ბლენდერი;
- საზიზღარი;
- ტაფა;
- კოვზი ან სპატული.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დაალაგეთ 300 გრ მწიფე მსხვილი მარწყვი, კარგად ჩამოიბანეთ და წყალი გაუშვით. შემდეგ ხილი გახეხეთ ბლენდერში.
ნაბიჯი 2
დაჭერით ერთი ხახვი წვრილად და შეწვით საშუალო ჭურჭელში 5 სადილის კოვზ ზეითუნის ზეთით. 2 წუთის შემდეგ ხახვი უნდა იყოს რბილი.
ნაბიჯი 3
კარაქს და ხახვს დაუმატეთ 240 გრ გარეცხილი ბრინჯი და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე. ტაფის შინაარსი რეგულარულად აურიეთ და რიზოტო მოხარშეთ, სანამ მარცვლეული გამჭვირვალე არ გახდება.
ნაბიჯი 4
მოათავსეთ ბრინჯში ათეული დიდი ზომის გაწმენდილი კრევეტი, შემდეგ დაამატეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი თქვენი გემოვნებით. გაზარდეთ ცეცხლი და გააგრძელეთ რიზოტოს გრილზე ორი წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
ჩაასხით ტაფაში 300 მლ თეთრი მშრალი ღვინო (სპირტი - 12% ბრუნვა). სითბოს შემცველობა გაათბეთ ცეცხლზე, სანამ ალკოჰოლი არ აორთქლდება.
ნაბიჯი 6
დაიწყეთ ბრინჯში ცოტაოდენი მდუღარე ბოსტნეულის ბულიონის დამატება. როდესაც მარცვლებმა მთლიანად შეიწოვეს მთელი ტენიანობა, დაამატეთ შემდეგი ნაწილი - და ასე მთელი ლიტრი სითხე. მოხარშეთ კერძი, მუდმივად ურიეთ კოვზით ან ხის სპატულით.
ნაბიჯი 7
პირველი სითხის დამატებადან 10 წუთის განმავლობაში, რიზოტოს დაუმატეთ მარწყვის პიურე და მოშუშეთ რეგულარული მორევით კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 8
გამორთეთ ცეცხლი ჭურჭლის ქვეშ და ბრინჯს დაადეთ 100 გრ გახეხილი პარმეზანის ყველი. დატოვეთ მარწყვის რიზოტო ჰერმეტულად დახურული სახურავის ქვეშ 1-2 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ კრემიანი კრემი mascarpone.
ნაბიჯი 9
მარწყვის რიზოტო შეიძლება გაკეთდეს რძის საფუძველზე - მიიღებთ დელიკატურ დესერტს, რომელიც შესაფერისია ბავშვის საკვებისთვის. პირველ რიგში, ქვაბში გაადნეთ ერთი სუფრის კოვზი კარაქი და დაამატეთ მას ერთი ჭიქა ჩამოიბანეთ Vialone ან Arborio.
ნაბიჯი 10
ცალკე ჯამში მოხარშეთ ნახევარი ლიტრი რძე და 150 მლ 20% კრემი. ნაწილ-ნაწილ დაამატეთ რძისა და კრემის ნარევი მარცვლეულს და არ დაგავიწყდეთ ყველა ინგრედიენტის მორევა.
ნაბიჯი 11
როდესაც მარცვლეულმა 2 ულუფა თხევადი შეიწოვა, დაამატეთ მას ერთი ჭიქა გრანულირებული შაქარი და გააგრძელეთ რიზოტოთი. შეიძლება დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდეს რძისა და ნაღების გაჟღენთვას.
ნაბიჯი 12
მოათავსეთ ერთი ბოკალი დაჭრილი მარწყვი ბრინჯის ნარევში, დაუმატეთ ერთი ჩაის კოვზი დაფქვილი დარიჩინი და რიზოტო კიდევ 3 წუთი გააჩერეთ. მორთეთ მზა კერძი მსხვილი კენკრის ნახევრებით და ახალი პიტნის ტოტით.
