რისტოტო არის ჩვეულებრივი ბრინჯის კერძი ჩრდილოეთ იტალიაში. ამ კერძის უამრავი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ თქვენ უნდა ისწავლოთ მისი მომზადება უმარტივესი და კლასიკური ვერსიიდან.
Ეს აუცილებელია
-
- კარნაოლი ან არბორიო ბრინჯი - 400 გრამი;
- ახალი ფაშის სოკო - 300 გრამი;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ნიორი - 1 კბილი;
- ოხრახუში - 30 გრამი;
- კარაქი - 150 გრამი;
- მშრალი თეთრი ღვინო - 200 მილილიტრი;
- ხორცის ბულიონი - 800 მილილიტრი;
- პარმიჯიანო -50 გრამი;
- დაფქული შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
წვრილად დაჭერით ხახვი, მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში და შეწვით ცოტაოდენი კარაქში. დაამატეთ ბრინჯი და შეწვით გამჭვირვალედ, მუდმივად ურიეთ. ჩაასხით თეთრი ღვინო და გააჩერეთ, დაფარულია დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით წინასწარ მოხარშული ბულიონი ტაფაში და გააგრძელეთ ხარშვა.
ნაბიჯი 2
სოკო კარგად გაიწმინდეთ, ჩამოიბანეთ ცივ წყალში და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მშრალი სოკოს მიღება შეგიძლიათ, მხოლოდ მცირე რაოდენობით. 100 გრამი საკმარისი იქნება. მოხარშვის წინ მშრალი სოკო უნდა გაირეცხოს რამდენიმე წყალში, შემდეგ შეავსოთ სუფთა წყლით და დატოვონ 2-2,5 საათი. შემდეგ ასევე დაჭრილი პატარა ნაჭრებად.
ნაბიჯი 3
გააცხელეთ ცალკე ტაფა, დაუმატეთ კარაქი, სოკო და დანაყილი ნიორი. შეწვით მაღალ ცეცხლზე 3-4 წუთის განმავლობაში, არვიწყოთ მორევა. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და აურიეთ.
ნაბიჯი 4
დაამატეთ სოკო ბრინჯს. კარგად მოურიეთ, ყველაფერი კარგად აურიეთ, დაუმატეთ პარმიჯიანო, ცოტაოდენი კარაქი და გააჩერეთ დახურული სახურავის ქვეშ 3-5 წუთი.
ნაბიჯი 5
მორთეთ ახალი მწვანილით და მიირთვით ცხლად.
