მწყერის ხორცი არის დიეტური პროდუქტი, მდიდარია B ჯგუფის ვიტამინებით, მიკრო და მაკროელემენტებით, ცილებით. მწყერის კვერცხი ასევე ღირებული საკვები პროდუქტია, რომელიც შეიცავს ვიტამინებს, მინერალებს, ამინომჟავებს. ქათმის კვერცხისგან განსხვავებით, მწყერის კვერცხები არ იწვევს ალერგიას და არ ინფიცირდება სალმონელათი. ამ პროდუქტებისგან დამზადებული კერძები გურმანულ პროდუქტებს შორისაა.
ჩაშუშული მწყერი
ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ:
- 10 მწყერი;
- 0,5 ჭიქა წითელი ღვინო;
- 2, 5 სუფრის კოვზი კარაქი;
- 200 გრამი ბეკონი;
- 300 გრამი ხბოს ხორცი;
- 1 დიდი ხახვი;
- 1, 5 ჭიქა ხორცის ბულიონი;
- 1 კონა ოხრახუში.
დიდი ქვაბის ძირს წაუსვით კარაქი და ზემოდან მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი ბეკონი და ხბოს ხორცი, შემდეგ ხახვის რგოლები და დამუშავებული მწყერის კარკასები. ჩაასხით ქვაბის შინაარსი ღვინო და ბულიონი. დააფარეთ თავსახური და დადგით საშუალო ცეცხლზე ნელ ცეცხლზე.
როდესაც მწყერები დარბილდება, განათავსეთ ისინი ბრტყელი, დიდი კერძის პირას, ცენტრში ხბოს ნაჭრებისა და ბეკონის ნაჭრებით. ჩაასხით ჩაშუშვის დროს წარმოქმნილი სოუსი, მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში და მიირთვით.
მწყერის ხორცი კარგად უხდება ლინგონბრის სოუსს.
თბილი მწყერისა და კვერცხის სალათი
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული სალათი სუფრასთან თბილად მიირთმევენ. მისთვის დაგჭირდებათ:
- 400 გრამი მწყერის ხორცი;
- 5 მწყერის კვერცხი;
- 4 ალუბლის პომიდორი;
- 500 გრამი ახალი სოკო (შანტელები, თეთრი);
- 1 ხახვი;
- 1 ლიმონი;
- 200 გრამი არაჟანი;
- 100 გრამი თეთრი ღვინო;
- 1 ჩაის კოვზი კარაქი;
- 50 გრამი მაგარი ყველი;
- მწიკვი თეთრი წიწაკა;
- მუსკატის კაკალი;
- მარილის მარილი;
- რამოდენიმე კამა;
- სალათის ფოთლები.
გააცალეთ და გარეცხეთ სოკო, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და გააჩერეთ ლიმონის წვენით. მოვხარშოთ მწყერის ხორცი, გავაგრილოთ, დავჭრათ ნაჭრებად და ოდნავ შეწვათ კარაქში.
შეურიეთ სოკო წვრილად დაჭრილ ხახვს და შეწვით ხორცისგან ცალკე ცოტა მცენარეულ ზეთში.
შეურიეთ ხორცი სოკოს და ხახვს, გადააფარეთ არაჟანი და მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ნარევს დაამატეთ თეთრი ღვინო, ჯავზი, მარილი, თეთრი წიწაკა და გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ 2-3 წუთი.
სალათის ფოთლები თეფშში ჩაყარეთ, თბილი სალათი დაადეთ, ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი და დაჭრილი კამა. მორთეთ ნახევრად მოხარშული მწყერის კვერცხით და ალუბლის პომიდორით.
3-5 წუთს სჭირდება მწყერის კვერცხის მომზადება, თორემ ზედმეტად მოიხარშება და გემო გაუარესდება.
მწყერის კვერცხისა და ლორიანი სალათი
ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ:
- 10 მწყერის კვერცხი;
- 2 კარტოფილი;
- 100 გრამი ლორი;
- 2 პიკელებული კიტრი;
- 1 ქილა მწვანე ბარდა;
- 200 გრამი უცხიმო არაჟანი;
- კამა;
- მარილი გემოვნებით;
- დაფქვილი წიწაკა გემოვნებით.
მოხარშეთ კვერცხი და კარტოფილი, გააგრილეთ და დაჭერით პატარა კუბიკებად. დაჭრილი ლორი და კიტრი ანალოგიურად, აურიეთ ინგრედიენტები ერთმანეთში. დაამატეთ დაკონსერვებული მწვანე ბარდა, მარილი და პილპილი და მოაყარეთ არაჟანი. სალათს მოაყარეთ კამა ტოტები.
