ტკბილი წიწაკის ღვეზელი ძროხის ღვიძლით არის შესანიშნავი კერძი სადღესასწაულო სადილისთვის. ეს არის ორიგინალური კერძი, რომელსაც აქვს საოცრად მდიდარი და ძალიან ნათელი გემო ტკბილი წიწაკისა და ძროხის კომბინაციის გამო.
შემადგენლობა:
- ყვითელი, წითელი და ნარინჯისფერი ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი;
- ძროხის ღვიძლი - 0,5 კგ;
- ხახვი - 2 ცალი (დიდი);
- მაგრად მოხარშული კვერცხი - 2 ცალი;
- სტაფილო - 2 ცალი;
- ნიორი - 2 კბილი;
- მწვანე ხახვი - რამოდენიმე ბუმბულის კონა;
- Მარილი და პილპილი;
- მცენარეული (ზეითუნის) ზეთი შესაწვავად.
მომზადება:
- ჩართეთ ღუმელი და გაათბეთ 200 გრადუსამდე.
- გარეცხეთ წიწაკა და ამოიღეთ თესლი. თითოეული წიწაკა გაყავით მეოთხედებად. საცხობი ფურცელი მოაყარეთ კარაქს (ოდნავ ცოტა), წაუსვით მას წიწაკის მეოთხედი. გამოაცხვეთ წიწაკა დაახლოებით 15-17 წუთის განმავლობაში. გამომცხვარი წიწაკა გადავიტანოთ თეფშზე და გადავაფაროთ საკვები ფილმი, გავაციოთ ბოსტნეული. როდესაც წიწაკა გაცივდება, გააცალეთ კანი.
- შემდეგი, თქვენ უნდა მოამზადოთ დანარჩენი ბოსტნეული. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ნახევრად რგოლებად. გარეცხეთ, გააცალეთ სტაფილო და დაჭერით ზოლებად. გააცალეთ ნიორი და დაჭერით ნიორი, დაჭერით წვრილად. მოხარშული კვერცხი გააცალეთ კანით და ჩანგლით პატარა თეფშში გახეხეთ. ჩამოიბანეთ მწვანე ხახვის ბუმბული, გაამშრალეთ ხელსახოცები და დაჭერით წვრილად.
- ჩამოიბანეთ ღვიძლი და გაამშრალეთ პირსახოცით. დაჭრილი პატარა კუბურები. შემდეგ გაათბეთ ღრმა frying პან, დაასხით მცენარეული ზეთი. მასში შეწვით ძროხის ღვიძლის ნაჭრები. განათავსეთ ისინი ხელსახოცით ისე, რომ ზეთი იყოს მინის.
- ტაფადან არ დაასხით ზეთი, შეწვით მასში ხახვის რგოლები და სტაფილოს ზოლები, დაამატეთ დაჭრილი ნიორი შემწვარში.
- აურიეთ ძროხის ღვიძლი შეწვით ბოსტნეულით და პიურე კვერცხით. შეურიეთ ნარევი მარილს და პილპილს თქვენი სურვილისამებრ.
- აიღეთ ღრმა ფირფიტა და წაუსვით კილიტა (კიდეები გარედან უნდა გამოიკვეთოს), გააკეთეთ ნახვრეტები მასში მკვეთრი დანით. განათავსეთ წიწაკის ნაჭრების ნახევარი მკვეთრი მხრიდან ცენტრისკენ. განათავსეთ შევსების ნახევარი წიწაკის თავზე და გაათანაბრეთ. კვლავ მოაყარეთ ბულგარული წიწაკა და დანარჩენი შიგთავსი. ბოლო ფენა ასევე წიწაკაა.
- დაფარეთ კერძი საკინძავი ფილმის დაუცველი ბოლოებით და ზემოდან დაადეთ ფირფიტა პრესით. დატოვე მაცივარში მთელი ღამით. მირთმევამდე გადაწურეთ წვენი, რომელიც მთელი ღამის განმავლობაში გამოირჩევა. მოატრიალეთ ტორტი ბრტყელ ლამაზ თეფშზე და მოაცილეთ ფილმი.
