უხსოვარი დროიდან, ღორის ხორცი რუსეთში საჭმლის მომზადების მთავარ ხორცად ითვლებოდა. საჭმლის მოსამზადებლად ძირითადად აირჩიეთ ღორის წელის ნაწილები, რომლებიც ცხიმის შემცველობით არ განსხვავდება.
შემადგენლობა:
- 500 გრ ღორის ხორცის დანაყილი;
- 2 ხახვი;
- 2-3 ახალი პომიდორი;
- მწვანე და წითელი წიწაკა;
- ზეითუნის ზეთი - 6-7 სუფრის კოვზი;
- ბოსტნეულის ბულიონი - 1 მინა;
- ორეგანო - 1 ჩ.კ;
- Მარილი წიწაკა;
- 1 ნიორი კბილი;
- ოხრახუში - 1 კონა;
- 2 ქათმის კვერცხი;
- 2 ს.კ. დაფქული პურის ნამსხვრევები;
- ½ tsp დაფქული ტკბილი წიწაკა.
მომზადება:
- დავიწყოთ ბოსტნეულით. საჭიროა ხახვის გაწმენდა და კუბიკებად დაჭრა. შემდეგ გაწურეთ პომიდორი. მათი გაწმენდის შემდეგ, გაჭერით ოთხ ლობად ან უფრო წვრილად. ტკბილი წიწაკის ჯობია ზოლებად დავჭრათ, გარეცხვისა და გაშრობის შემდეგ.
- ახლა თქვენ შეგიძლიათ შეწვათ ხახვისა და ბულგარული წიწაკის ნაწილი ტაფაში, მცენარეული ზეთის დამატებით. პარალელურად მოამზადეთ ბოსტნეულის ბულიონი და დაასხით ბოსტნეულის ტაფაში. დახურეთ სახურავი და გააჩერეთ 5-6 წუთის განმავლობაში.
- ბოსტნეულის გამუქების შემდეგ დაამატეთ პომიდორი და ორეგანო. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი და პილპილი კერძი და გააჩეროთ დაბალ ცეცხლზე, რომ ნელ – ნელა 15-20 წუთით გააჩეროთ.
- სანამ ბოსტნეული ხარშავს, ნიორი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით (შეგიძლიათ ნიორი დაჭერით), ოხრახუში წვრილად დაჭერით.
- ტაფაზე გაათბეთ მცენარეული ზეთი და დანარჩენი ხახვი მოშუშეთ ოხრახუშთან და ნიორთან ერთად. გააჩერეთ 1 წუთით, შემდეგ კი ნარევი გადაიტანეთ, რომ გაცივდეს.
- მომზადებული ხორციანი ხორცით. შეურიეთ რბილი დაფქული ხორცი ოხრახუშის, ნივრის, ხახვის ნახევარ ნარევს და დაუმატეთ უმი კვერცხი, დაფქული კრეკერები. დაფქვილი ხორცი კარგად მოზილეთ, გაჯერეთ ჟანგბადით, ისე რომ უფრო ჰაეროვანი და მგრძნობიარე გახდეს.
- მზა ხორციდან, თქვენ უნდა შექმნათ პატარა ბურთულები და შეწვათ ისინი 10 წუთის განმავლობაში ზეთში.
- განათავსეთ ხორცის ბურთულები თეფშზე მოხარშულ ბოსტნეულთან ერთად და მოაყარეთ ახალი ოხრახუში. ამ კერძს ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ რამდენიმე სახის სოუსი: ყველი მწვანილით, სოუსით დაფუძნებული ზეთისხილის ზეთით პაპრიკასთან ერთად, ან არაჟნის სოუსი ნიორით.
