ქათმის ღვიძლის ტიმბალე გემრიელი კერძია დახვეწილი სახელით. შეიძლება ჩანდეს, რომ მხოლოდ ნამდვილ შეფ-მზარეულს შეუძლია ასეთი კერძის მომზადება, მაგრამ ეს სრულიად არასწორია. სამზარეულოსთვის საჭიროა ადვილად ხელმისაწვდომი საკვები და სამზარეულოს უნარების მინიმალური ნაკრები.
ინგრედიენტები ტიმბალისთვის:
- ქათმის ღვიძლი გულის გარეშე - 300 გ;
- კვერცხის გული - 2 ცალი;
- კვერცხი (დიდი) - 3 ცალი;
- მძიმე კრემი - 300 გ;
- ნიორი - oves კბილი;
- Მარილი;
- ახლად დაფქული წიწაკა;
- მუსკატის კაკალი;
- ისპანახის ახალი ფოთოლი - 12 დიდი ფოთოლი;
- კარაქი - 40 გ.
ინგრედიენტები სოუსისთვის:
- ხახვი - 2 ცალი;
- კარაქი - 40 გ;
- ნიორი - 1 სოლი;
- პომიდორი - 12 ცალი;
- მარილი, პილპილი, რეჰანის სუნელი.
მომზადება:
- გაათეთეთ ქათმის ღვიძლი და ჩამოიბანეთ. კვების პროცესორში (თუ არა, შემდეგ ხორცსაკეპ მანქანაში) გახეხეთ ქათმის ღვიძლი კვერცხის გულებთან და მთელ კვერცხებთან ერთად. პიურე უნდა გააკეთოთ.
- შემდეგ უნდა მოხარშოთ მძიმე კრემი და დაასხით ღვიძლის პიურეში თხელი ნაკადით, მუდმივად ურიოთ. დაჭერით ნიორი და დაამატეთ პიურეს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ გახეხილი ჯავზი.
- ჩაასხით წყალი ქვაბში, ოდნავ მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ. მოხარშეთ მწვანე ფოთლები მდუღარე წყალში დაახლოებით 1-2 წუთი. ამოიღეთ ფოთლები და ჩაიცვით ხელსახოცი, მშრალი.
- აიღეთ ფორმები და წაუსვით ოდნავ გამდნარი კარაქით. სალათის გამხმარი ფოთლები მოათავსეთ ფორმებში. გაყავით მოხარშული ღვიძლის პიურე ფოთლებზე თანაბრად. მოათავსეთ ფორმები შემწვარ კონტეინერში ნახევრად წყლით სავსე.
- გამოაცხვეთ კერძი დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. პირველ რიგში, ფორმაში ნარევი დაიწყებს ზრდას, როგორც კი იგი შეწყვეტს ზრდას, გამორთეთ ღუმელი. ჭურჭლის მზაობა შეამოწმეთ მკვეთრი დანით ან კბილის ჯაგრისით.
- შემდეგ ეტაპზე მოამზადეთ სოუსი. დნება კარაქის ნახევარი. მასში შეწვით დაჭრილი ხახვი. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და წვრილად დაჭრილი პომიდორი. მოაყარეთ გამხმარი რეჰანი, წიწაკა და მარილი. მოხარშეთ ნარევი სანამ პომიდორი გახდება რბილი.
- ნარევი გაატარეთ საცერში და დადგით ცეცხლზე, მოხარშეთ ადუღებამდე. ნარევი უნდა გასქელდეს. განათავსეთ მასში დარჩენილი კარაქი და სცემეთ. განათავსეთ გამომცხვარი ტიმბალი სუფრის თეფშებზე, დაასხით მიღებული სოუსი გარშემო.
