თუ გინდა ოჯახის გემრიელად განებივრება, შეგიძლიათ პილაფი მოშუშოთ. და არა ჩვეულებრივი, როგორც ჩვენ გვჩვევია, არამედ იხვითა და ნიორით. ასეთი პილაფი გააოცებს ახლობლებს პიკანტური გემოთი და თავის ადგილს დაიკავებს სასადილო მაგიდაზე.
შემადგენლობა:
- იხვი - 1 გვამი, დაახლოებით 1 კგ;
- ბრინჯი - 1, 5 ჭიქა;
- Მცენარეული ზეთი;
- მდუღარე წყალი - 1, 5 ჭიქა;
- ზაფრანა;
- ხახვი - 4 ცალი;
- გარგარი - 1 მინა;
- ქიშმიში - 2 სუფრის კოვზი;
- ნიორი - ½ თავი;
- წითელი ცხარე წიწაკა - 1 ჩ.კ;
- მარილი - 1 ჩ.კ.
მომზადება:
- გაანადგურეთ ფრინველის ცხედარი და გარეცხეთ გამდინარე წყალში, შემდეგ შეიწმინდეთ მშრალი, შემდეგ წაუსვით მკვდარი შიგნით და გარეთ მარილით.
- გააცალეთ ხახვი და დაჭერით კუბიკებად ან ნახევრად რგოლებად, შეწვით მზესუმზირის გახურებულ ზეთში. ხახვს დაუმატეთ ადრე გარეცხილი ქიშმიში და გარგარი, ოდნავ მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ დაახლოებით 10-15 წუთი, სანამ ნარევი ოქროსფრად არ მიიღებს.
- ამოიღეთ ნარევი ქვაბიდან და გააცივეთ. გაციებულ ნარევში ჩაყარეთ დაფქვილი ცხარე წიწაკა, დაჭრილი ნივრის კბილი და მარილი. კარგად აურიეთ ყველაფერი და გააჩერეთ დაახლოებით 7-10 წუთი.
- ჩაასხით მომზადებული შეზავებული შინაური ფრინველის კარკასში, შემდეგ ჩადეთ ფრინველი გადახურულ ზეთში და შეწვით იხვი თითოეულ მხარეს, სანამ არ გახდება მუქი ოქროსფერი შეფერილობის. ამის შემდეგ ჩაშუშეთ ჩიტი დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში, დაასხით დაახლოებით ნახევარი ჭიქა მდუღარე წყალი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე.
- სანამ იხვი ხარშავს, წარმოიქმნება სოუსი, რომელშიც უნდა ჩაყაროთ სანელებლები შემავსებლის მომზადებისგან და დაასხით იხვი ამ სითხით. როდესაც სითხე პრაქტიკულად აორთქლდება და იხვი მოხარშულია, თქვენ უნდა გამოიყვანოთ ჩიტი კონტეინერიდან.
- დარჩენილი ფარშს დაამატეთ სოუსით, რომელიც ჩაშუშვის შემდეგ დარჩა, დაამატეთ მარილი გემოვნებით, დაამატეთ ზაფრანა, დაამატეთ გარეცხილი ბრინჯის ხახვი და დაასხით მდუღარე წყალი.
- ჩართეთ ღუმელი ყველაზე დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ, სანამ არ ამოიწურება მთელი სითხე.
- საჭიროა მზა ბრინჯის გამოწურვა და დასრულებული იხვის ჩაყრა მიღებულ ხვრელში. ფრინველის ხელახლა შემწვარი უნდა მოხდეს. დასრულებული იხვი დააფარეთ ბრინჯით და გააჩერეთ 5-10 წუთის განმავლობაში ცეცხლი დახურული სახურავით. სუფრასთან მიტანისას დაჭერით იხვი ნაწილად და მორთეთ ცალკე.
