ჩაყრილი კალმარი დახვეწილი ხრაშუნა ქერქით ძალიან გემრიელი გამოდის. ამ რეცეპტში შეტანილი რთული ინგრედიენტების მიუხედავად, კერძის მომზადებას 60 წუთი სჭირდება.
შემადგენლობა:
- კალმარები - 550 გ;
- ხახვი - 4 საშუალო თავი;
- ლიმონი - 1 ხილი;
- ზეითუნის ზეთი - 50 მლ;
- ტომატის სოუსი - 250 მლ;
- ქათმის კვერცხი - 4 ცალი;
- თეთრი კომბოსტო - 350 გ;
- Cilantro და ოხრახუში - ½ bunch თითოეული;
- სუნელები ზღვის პროდუქტებისთვის;
- დაფქული შავი პილპილი და მარილი.
მომზადება:
- კარგად გააცალეთ კალმარები, კარგად ჩამოიბანეთ ყინულივით ცივი გამდინარე წყლით. მოათავსეთ ზღვის პროდუქტები თასში, მოაყარეთ სანელებლები, მოაყარეთ მარილი და გადადეთ გვერდზე.
- გარეცხეთ კომბოსტო, დაჭერით პატარა ზოლებად, ნაზად გაანადგურეთ ხელებით და შემდეგ გააგზავნეთ მცენარეულ ზეთით გახურებულ ტაფაზე. შეინახეთ კომბოსტო საშუალო ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.
- მოვხარშოთ ქათმის კვერცხები მაგრად მოხარშული, ცივ წყალში გრილზე, გარეცხეთ და გააცალეთ კანი, დაანგრიეთ თხელ რგოლებთან ერთად.
- გარეცხეთ და დაჭერით ლიმონი თხელ ნაჭრებად. გააცალეთ ხახვი ქერქიდან, დაჭერით ნახევრად რგოლებად.
- შემწვარი კომბოსტო, ხახვი და კვერცხი ჩადეთ ერთ ჭურჭელში. დაამატეთ მარილი, პილპილი, კარგად აურიეთ შინაარსი.
- შეავსეთ თითოეული კალმარის კომბოსტო კომბოსტოს შევსებით, შემდეგ ჩაყარეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაში მცენარეული ზეთი. Fry ყველა მხრიდან 2 წუთის განმავლობაში, სანამ დამახასიათებელი ოქროს ქერქი ჩამოყალიბდება.
- შეწვის შემდეგ ჩაყარეთ ჩაყრილი ზღვის პროდუქტები ღრმა ქვაბში და ზემოდან დაასხით ტომატის სოუსი. გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ შეამცირეთ მინიმუმამდე და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი. ჩაშუშვის შემდეგ ოდნავ გავაციოთ.
- ცივ წყალში, გარეცხეთ ოხრახუში და cilantro, დაალაგეთ მწვანილი ყუნწიდან.
- სანამ კალმარს მიირთმევთ, მოაყარეთ ლიმონის წვენი, მორთეთ მას ნაჭრებით და მწვანილის ტოტებით.
