ადვილად ასათვისებელი ცილის, ჯანსაღი ცხიმოვანი მჟავებისა და დაბალი კალორიულობის შემცველობის გამო, კალმარა ითვლება ძალიან ჯანმრთელი დიეტურ პროდუქტად. ისინი ასევე მდიდარია ტაურინით, რომელიც ამცირებს გულსისხლძარღვთა დაავადებების რისკს, არბილებს არტერიულ წნევას და ხელს უწყობს ორგანიზმიდან მავნე ქოლესტერინის გამოყოფას. ამასთან, იმისათვის, რომ კალმარის კერძებმა უნიკალური დელიკატური გემო და არომატი შეიძინონ, საჭიროა გარკვეული წესების დაცვა მოხარშვის დროს.
კალმარების მომზადების წესები
უპირველეს ყოვლისა, კალმარის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ იმ ფაქტს, რომ კარკასები ადვილად გამოყოფილია ერთმანეთისგან. თუ ისინი მონოლითად იკვრებიან, ეს პირდაპირი მტკიცებულებაა იმისა, რომ კალმარი უკვე გაალღო. შენახვის წესების დარღვევის შემთხვევაში, კალმარის ხორცს სითბოს დამუშავების შემდეგ შეიძლება მწარე გემო ჰქონდეს და გააფუჭოს კერძის გემო.
გაალღეთ კალმარები გარეთ. ჩვეულებრივ, გალღობა ხორციელდება + 18-20 ° C ტემპერატურაზე. ამ შემთხვევაში, ყველაზე დიდი რაოდენობით საკვები ნივთიერებები ინარჩუნებს კალმარის ხორცს. მაგრამ ასევე შეგიძლიათ მათი გალღობა გრილ წყალში. კალმარები ივსება წყლით 1: 3 თანაფარდობით (თითო კილოგრამი კალმარა გჭირდებათ 3 ლიტრი წყალი).
ჩვეულებრივ, რთულია კალმარის ფილმიდან მოცილება. ამ პროცესის ხელშესაწყობად, კალმარები ჩაყარეთ ღრმა თასში და შეავსეთ იგი ცხელი წყლით, რომლის ტემპერატურა დაახლოებით + 60-70 ° C არის. შემდეგ შეურიეთ კალმარის გვამებს და ფილმი ადვილად ჩამორჩება რბილობს.
ფილმების სწრაფი მოცილებისთვის რეკომენდებულია კარკასის დაწევა ნახევარი წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში, კალმარის ინტენსიური მორევით. უნდა გავითვალისწინოთ, რომ ამ შემთხვევაში, რბილობი შეიძლება გახდეს ვარდისფერი, და გამოჩნდება სპეციფიკური სუნი.
ამის შემდეგ, გადაწურეთ ცხელი წყალი და კარგად ჩამოიბანეთ კალმარი ცივ წყალში, შეცვალეთ მანამ, სანამ ფილმები მთლიანად არ გამოეყოფა ცხედრებს. შემდეგ ფრთხილად მოაცილეთ შიგნით და გამჭვირვალე ხერხემალი (აკორდი). ამრიგად, კალმარი სრულად იქნება მომზადებული შემდგომი მომზადებისთვის.
კალმარების მომზადების წესები
კალმარის მომზადების უმარტივესი მეთოდი დუღილია. იმისათვის, რომ ხორცი ნაზი და გემრიელი იყოს, კალმარს 3 წუთზე ნაკლებ დროში უნდა მოხარშოთ. კალმარის სწორად მოსამზადებლად ქვაბში მოხარშეთ 2 ლიტრი წყალი, შემდეგ დაუმატეთ მარილი, წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი.
გააჩერეთ სანელებლების წყალი 5 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, გახეხილი და გაწმენდილი კალმარის ერთი კარკასი ჩადეთ მდუღარე წყალში. ერთი კარკასის დაწევის შემდეგ, სწრაფად ჩათვალეთ 10-მდე, შემდეგ კი კალმარები ამოიღეთ ჭრილით კოვზით. როგორც კი წყალი კვლავ ადუღდება, ჩაყარეთ შემდეგი კარკასი ტაფაში.
კალმარის ხორცი ასევე ნაზი და მგრძნობიარე იქნება, თუ ნახევარ საათზე მეტ ხანს მოიხარშება. მაგრამ ამ შემთხვევაში ზღვის პროდუქტებში ნაკლები საკვები რჩება. გარდა ამისა, კალმარა მნიშვნელოვნად დაკარგავს მოცულობასა და წონაში.
მოხარშული კალმარის სწორად მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 800 გრ კალმარის ფილე;
- 3-4 ხახვი;
- 250 გრ არაჟანი;
- 4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
- მარილი;
- წიწაკა.
გაალღეთ, გააცალეთ კანი და მოხარშეთ კალმარი, როგორც ზემოთ აღწერილია. შემდეგ დაჭერით თხელ ზოლებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში 3-5 წუთის განმავლობაში. გააცალეთ ხახვი, დაჭერით და ასევე შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი ყავისფერი. შემდეგ შემწვარი კალმარები შეურიეთ ხახვს, დაასხით არაჟანი, წიწაკა, მარილი და გააჩერეთ ყველაფერი 2-3 წუთის განმავლობაში.
