შიშ ქაბაბი ტრადიციული კავკასიური კერძია და დიდი ხანია უყვართ რუს გურმანებს. ქათმის ქაბაბი განსაკუთრებით მგრძნობიარეა, რადგან ქათმის ხორცს აქვს ნაკლებად მკვრივი ბოჭკოვანი სტრუქტურა, ვიდრე ღორის ან საქონლის ხორცი. მარინადის ქართული ვერსია კერძს დამატებით დახვეწილ ნოტებს დაუმატებს.
Ეს აუცილებელია
- –ქათმის ფილე ან ქათმის ფეხები ძვალზე (1-2 კგ);
- - ნიორი (2-4 კბილი);
- - ტომატის პასტა ან ტომატის წვენი (240 გრ);
- – სოიოს სოუსი (25 მლ);
- –წავილი (8-10 ცალი);
- –შაქარი (15 გრ);
- - თანხები (5-7 გ);
- - დაფქული ქინძი (10 გ);
- - შავი პილპილი გემოვნებით;
- – მარილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
აიღეთ ქათმის ფილე, კარგად ჩამოიბანეთ და ნაწილებად მოაყარეთ მარცვლეული. გამოიყენეთ ქაღალდის პირსახოცი თითოეული ნაწილის გასაშრობად. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დატოვოთ კანი, რომ ქაბაბი უფრო წვნიანი გახდეს.
ნაბიჯი 2
ცალკე წინასწარ მოამზადეთ სანელებლების ნარევი. ამისათვის ხის კოწახურით გახეხეთ ნაღმტყორცნებიდან კოწახური, სუმაკი, ქინძი, შაქარი, მარილი და პილპილი. აურიეთ ნარევი.
ნაბიჯი 3
დაჭყლიტეთ ან გაანადგურეთ ნიორი, დაუმატეთ ტომატის პასტა (ტომატის წვენი), სოიოს სოუსი. განათავსეთ ხორცის ნაჭრები ღრმა თასში და გადააფარეთ მარინადით. აურიეთ ხორცი სუფთა ხელებით, თანაბრად გადაანაწილეთ მარინადი ნაჭრებს შორის.
ნაბიჯი 4
შემდეგ თასში დაასხით თბილი სასმელი წყალი და კვლავ აურიეთ. მჭიდროდ გადააფარეთ საკვები ფილმი და შედგით მაცივარში 6-10 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
გადაწურეთ მარინადი თასიდან მომზადებამდე. განათავსეთ ქათმის თითოეული ნაჭერი შამფურზე. ბოსტნეული, მაგალითად, არაჟნის ან სხვადასხვა ფერის ბულგარული წიწაკა შეიძლება დაიყოს ხორცს შორის.
ნაბიჯი 6
ეს ქაბაბი ძალიან სწრაფად მზადდება. ამიტომ, ფრთხილად მიჰყევით პროცესს. ხორცი მზად არის მიჩნეული, თუ სუფთა წვენი გამოიყოფა დანით გახვრეტისას. ცეცხლზე შემწვარი ქათმის იდეალური სუფრა არის სუფთა ბოსტნეულის სალათი.
