ქათმის შალიკი არის მარტივი, სწრაფი და, რაც მთავარია, ძალიან მრავალმხრივი კერძი. დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მარინავთ ქათამს, ის მიიღებს ახალ არომატს. ქათმის ქაბაბი შეიძლება იყოს ცხარე და ქონდარი, არომატული და დელიკატური, შესაფერისი ბავშვის საკვებისთვის, მჭლე და მსუქანი.
Ეს აუცილებელია
- ძირითადი ქათმის მარინადი
- - 1 კგ ქათმის ხორცი;
- - ¼ ჭიქა ლიმონის წვენი;
- - ½ ჭიქა ზეითუნის ზეთი;
- - 3 კბილი ნიორი;
- - მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა.
- ხმელთაშუა სტილის ქათმის შამფურები
- - 1 კგ ქათმის მკერდი;
- -1 დიდი ლიმონი;
- - ½ ჭიქა ზეითუნის ზეთი;
- - 3 კბილი ნიორი;
- - ½ კოვზი წითელი წიწაკის ქლორი;
- - ½ კოვზი მსხვილად დაფქული შავი პილპილი;
- - ½ ჩაის კოვზი მარილი;
- - 50 გრ ოხრახუში;
- - 50 გრ მწვანე რეჰანი.
- მარინადი "აზიური" ქაბაბებისთვის
- - 4 სუფრის კოვზი სეზამის ზეთი;
- - ½ ჭიქა სოიოს სოუსი;
- - 3 სუფრის კოვზი თხევადი თაფლი;
- - 2 კბილი ნიორი;
- - კოჭას ფესვი 4-5 სმ სიგრძის;
- - 1 კგ ქათმის მკერდი.
- იოგურტის მარინადი ქათმისთვის
- - 1 კგ ქათმის მკერდი;
- - 1 ჭიქა ჩვეულებრივი იოგურტი
- - 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- - 2 ჩაის კოვზი წიწაკა;
- - ½ კოვზი კონიაკი;
- - ground დაფქვილი დარიჩინის ყავის კოვზი;
- - ½ ლიმონი;
- - 5 კბილი ნიორი;
- - მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ძირითადი ქათმის მარინადი
ქათმის შამფურის დამზადება შესაძლებელია ფრინველის სხვადასხვა ნაწილიდან. უნაზესი კერძისთვის ხორცი მკერდისგან უნდა აიღოთ, ვისაც უფრო მსუქანი ურჩევნია ბარძაყებს. გაცივებული ხორცი უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ, გამხმარი ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით და დაჭრილი თანაბარ ნაჭრებად. თუ ქათამს გრძელი შამფურზე წაუსვით, ხორცი დაჭრილია კუბიკებად. ბამბუკის ჯოხებზე ქაბაბების მოსამზადებლად ქათამი შეიძლება დაჭრილიყო გრძელ ზოლებად.
ნაბიჯი 2
ქათმის ქაბაბისთვის მარინადის მომზადებისას, ღირს უარი თქვას აგრესიული ფერმენტირებული საშუალებით, რომლის საფუძველზეც მზადდება ხორცის ზოგიერთი მარინადი. ფრინველის დელიკატური ხორცი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად, კივის, პაპაიას ან ანანასის პიურეში მარინადობისას დაკარგავს სტრუქტურას, კუნთები ბამბის ბამბად გადაიქცევა. მჟავეზე დაფუძნებული მარინადები - ღვინო, ლიმონის წვენი, ძმარი, იოგურტი - შეინარჩუნებს ქათმის წვნიანს და შეინარჩუნებს ხორცის ტექსტურას, იმ შემთხვევაში, თუ ქათამს დიდხანს არ დატოვებთ მარინად. ნახევარი საათიდან ერთნახევრამდე საკმარისია, რომ ხორცი გაჯერებული იყოს მარინადით, მიიღოს მისი არომატი, მაგრამ ამავე დროს შეინარჩუნოს ბოჭკოები.
ნაბიჯი 3
ქათმის მჭლე ხორცზე მადისაღმძვრელი ქერქის დასამზადებლად მარინადს დაუმატეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი. ქათმის მარინადს შეიძლება ასევე შეიცავდეს მწვანილი, როგორიცაა კამა, თიამი, ოხრახუში, როზმარინი, ასევე ნიორი, ხახვი, ცხარე წიწაკა, მარილი, ციტრუსის ცედრა და სუნელების სხვადასხვა ნაზავი. უმარტივესი ქათმის მარინადი შედგება ზეითუნის ზეთის, ლიმონის წვენი, რამდენიმე კბილი ნიორი, მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა. 1 კილოგრამი ხორცისთვის უნდა იყოს დაახლოებით ერთი ჭიქა მარინადი. განათავსეთ ქათამი მინის ან პლასტმასის ჭურჭელში, დაახურეთ ახლად ათქვეფილი მარინადი და შედგით მაცივარში 30-60 წუთი.
ნაბიჯი 4
თუ ბამბუკის ჩხირებზე ქაბაბი გრილზე აცხობთ ცეცხლის თავიდან ასაცილებლად, შამფურები წინასწარ დაასველეთ ცივ წყალში. სურვილისამებრ დავალაგოთ ქათამი შამფურებზე, მონაცვლეობით ბოსტნეულის ნაჭრებით - ხახვთან, ბულგარულ წიწაკასთან, წინასწარ დაჭრილი ყაბაყის ყაბაყის თხელი რგოლები, ალუბლის პომიდორი. მოხარშეთ ქაბაბი, გარდამტეხი, 10 – დან 15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გაყავისფრდება.
ნაბიჯი 5
როგორ დავა marinate სტილის ქათამი
ხმელთაშუა ზღვის არომატი და გემო წარმოუდგენელია მშვენიერი ზეითუნის ზეთის, წვნიანი ლიმონის, არომატული მცენარეებისა და სურნელოვანი ნიორის გარეშე. ბუნების ყველა ამ საჩუქრის საფუძველზე, შეგიძლიათ მოამზადოთ სურნელოვანი მარინადი, რომელიც კარგად უხდება ქათამს.გარეცხეთ ლიმონი, გააშრეთ და რამდენჯერმე გააბრტყელეთ სამუშაო ზედაპირზე, პალმებით დააჭირეთ ხილს, ასე რომ, მისგან მეტი წვენი გამოვა. ამოიღეთ zest ლიმონისგან ბოსტნეულის გამწმენდით ან წვრილ სახეხზე. გამოწურეთ წვენი. კანი და დაჭერით ნიორი ფართო, მკვეთრი შეფ-დანით. რეჰანი და ოხრახუში წვრილად დაჭერით. შეაერთეთ ლიმონის წვენი მარილით, ცხარე წითელი წიწაკის ფანტელებით და ახლად დაფქული შავი პილპილით. მსუბუქად ათქვიფეთ ნარევი, რომ მარილის კრისტალები დაიშალა. დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი, ნიორი, მწვანილი და ცედრა. ისევ ათქვიფეთ ნარევი მსუბუქად. ჩამოიბანეთ ქათამი, მშრალი და დაჭრილი კუბურები. განათავსეთ ხორცი მარინადში, დააფარეთ და კარგად შეანჯღრიეთ ჭურჭელი ისე, რომ ქათამი ყველა მხრიდან დაფარული იყოს მარინადით. შედგით მაცივარში 30-90 წუთი. გამოიტანეთ ქაბაბის მომზადებამდე 10-15 წუთით ადრე. ხორცის ნაჭრები დააფინეთ შამფურებზე და დააწურეთ შამფურები, ზოგჯერ გადააქციეთ ნახშირზე ან გრილზე.
ნაბიჯი 6
როგორ მარინად ქათამი "აზიური" ქაბაბებისთვის
აზიურ სამზარეულოებში მწნილისთვის ხშირად იყენებენ მცენარეული ზეთის, თაფლისა და სოიოს სოუსის ნარევს. ეს მარინადი ასევე შესანიშნავია ქათმისთვის. ჩამოიბანეთ ხორცი, მშრალი და დაჭრილი კუბურები. კანი და დაჭრილი ნიორი. ამოიღეთ კანი კოჭას ფესვიდან და გახეხეთ წვრილ სახეხზე. შეუთავსეთ თხევადი თაფლი, სეზამის ზეთი, სოიოს სოუსი, ნიორი და კოჭა. მოათავსეთ ქათმის ნაჭრები მჭიდრო ჩამკეტის ტომარაში, ჩაასხით მარინადი, დახურეთ ტომარა და კარგად შეანჯღრიეთ. განათავსეთ ხორცი მაცივარში 30-60 წუთის განმავლობაში. გაატარეთ ქათამი წინასწარ გაჟღენთილ ბამბუკის შამფურებზე. Fry, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ჩართოთ, 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცი გახდება მუქი ოქროსფერი და პრიალა. მიირთვით დაჭრილი მწვანე ხახვით გაჟღენთილი ქათმის შამფურები.
ნაბიჯი 7
როგორ მარინირება ქათამი შამფურებისთვის იოგურტში
იოგურტის საფუძველზე მიიღება ნაზი და ნაზი მარინადები, რომლებიც კარგად უხდება ქათამს. მწნილი ნარევის არომატი და არომატი დამოკიდებული იქნება ფერმენტირებულ რძის პროდუქტში დამატებულ სანელებლებზე. ისინი შეიძლება თითქმის ნეიტრალური იყოს, ან გაგაოცოთ ფერების აღმოსავლური სიმდიდრით. ხორცი შუა აღმოსავლეთის სტილში მარინად რომ ამოიღოთ, ლიმონს მოაცილეთ ცედრა და გამოწურეთ წვენი, გააცალეთ ნიორი და გაივლეთ ნივრის პრესაში. ჩაასხით იოგურტში ზეითუნის ზეთი და ლიმონის წვენი, დაამატეთ ცედრა და ნიორი, მოაყარეთ გამხმარი წიწაკა, წითელი ცხარე წიწაკა, კუმინი და დარიჩინი. მსუბუქად ათქვიფეთ ნარევი. მოათავსეთ ქათმის ნაჭრები კონტეინერში, მარინადით, დააფარეთ და კარგად შეანჯღრიეთ. განათავსეთ ხორცი მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში. ჩაასხით ქათამი და 10-15 წუთის განმავლობაში გახეხეთ ქვანახშირი, გახსოვდეთ შემობრუნება, სანამ შამფურები არ გახდება ოქროსფერი.
