ქათამი, ალბათ, ყველაზე პოპულარული ხორცია - ის შემწვარი, ორთქლზე მოხარშული, მოხარშული. ქათმის საშუალებით შეგიძლიათ მიიღოთ წვნიანები და ძირითადი კერძები, სხვადასხვა სახის ცხელი და ცივი საუზმე, სალათები, ღვეზელები. აქ არის რამდენიმე მარტივი და გემრიელი რეცეპტი.
Ეს აუცილებელია
- ღუმელის ქათამი: 1 ქათამი, 2 ხახვი, 2 ჭიქა კაკალი, 2 ს.კ. კოვზი ხელნაკეთი მაიონეზი, 2 ს.კ. კოვზები კეტჩუპი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, მარილი, პილპილი;
- ადრეული სიმწიფის ქათამი: ქათმის მკერდი 500 გრ, ფუტკრული 300 გრ, 50 გრ ქათმის ცხიმი, კარტოფილი 3 ცალი, 1 ხახვი, სანელებლები;
- ბუგლამა: 1 ქათამი, 50 გრ ქიშმიში, 50 გრ გამხმარი გარგარი, 300 გრ ხახვი, 200 გრ არაჟანი, მარილი, პილპილი;
- კოტლეტი ნამცხვრებში: 600 გრ ქათმის რბილობი, 1 კგ ფაფა, 2 ხახვი, 1 სტაფილო, 1 ნიახური ფესვი, 1 კვერცხი, 1 ს.კ. კოვზი სეზამის თესლი, 0,5 ლიტრი ბულიონი, 0,5 ს.კ. სუფრის კოვზი ფქვილი, 0,5 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი, 0,5 ს.კ. სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, მარილი, პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ ქათმისგან ასეთი გემრიელი კერძი: მოხარშეთ ხახვი კარაქში, შემდეგ კი ნიგოზთან ერთად გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გარეცხეთ ქათმის კარკასები, მოაყარეთ მარილი, მსუბუქად წიწაკა. შეზეთეთ შიგნით და გარეთ მაიონეზი შეზავებული კეტჩუპით, შეიტანეთ ნიგვზისა და ხახვის სავსე. განათავსეთ ქათამი ღუმელში, აცხვეთ 170˚C ტემპერატურაზე 1,5-2 საათის განმავლობაში. მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან ერთად, რომელსაც მოაყარეთ ქუნჯუთის თესლი და ბოსტნეულის სალათი.
ნაბიჯი 2
ორიგინალური სწრაფი ქათმის კერძი - ადრეული სიმწიფის ქათამი. დავჭრათ ქათმის ხორცი პატარა ნაჭრებად, ცხიმთან ერთად ვშუშოთ ნახევრად მოხარშულამდე. ამ დროს გააცალეთ კარტოფილი. ჩაასხით ნახევრად მომზადებული ხორცი წყლით, გაასუფთავეთ ხორცით, დაუმატეთ მარილი, პილპილი, ადუღეთ. გადაწურეთ სითხის უმეტესი ნაწილი - ის გამოგადგებათ. დანარჩენი შეურიეთ დაჭრილ კარტოფილს, დაამატეთ ცოტაოდენი მარილი, ჩაყარეთ მთელი ხახვი და დადგით ცეცხლზე.
ნაბიჯი 3
როგორც კი მწიფდება ადუღდება, ამოიღეთ. გააბრტყელეთ ფუნთუშეული ცომი და დააფარეთ მას ქვაბი ისე, რომ კიდეები ჩამოიხრჩოს 2-3 სმ-ზე. გააკეთეთ პატარა ხვრელი ტორტის შუა ნაწილში და მოათავსეთ ბროილერი ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში. დაასხით ადრე გამოწურული სითხე მზა ქათამს, შეინახეთ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში და მიირთვით.
ნაბიჯი 4
რეცეპტი დატვირთული დიასახლისებისთვის - ქათმის ბუგლამა. დაჭერით ქათამი ნაწილებად და შეწვით ტაფაზე ქერქის მიღებამდე - ამას ეწოდება ბეჭედი ისე, რომ წვენი შიგნით დარჩეს. ხახვი დაჭერით რგოლებად და დაზოგეთ ქათმისგან დარჩენილი ცხიმი. გარგარი და ქიშმიში კარგად ჩამოიბანეთ. ქვაბში ჩაყარეთ ქათამი, გამხმარი გარგარი, ქიშმიში და ხახვი. დაამატეთ ცოტა წყალი, მარილი, პილპილი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში. ჩაასხით ბუნებრივი არაჟანი და მოათავსეთ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ დაჭრილი კოტლეტი ქათმისგან, მაგრამ არა მარტივი, და კატლეტი ცომში. მოამზადეთ ქათმის რბილობიდან გახეხილი ხორცი, ჩამოაყალიბეთ პატარა კოტლეტები. გაახვიეთ ფუნთუშეული ცომი თხლად, გაჭერით თანაბარ კვადრატებად და გადაიტანეთ თითოეული ღვეზელი. განათავსეთ საცხობი ფურცელი, გახეხეთ კვერცხით, მოაყარეთ ქუნჯუთის თესლი ან დაფქვილი პური და მოათავსეთ ღუმელში. დააყენეთ ტაიმერი 30 წუთზე.
ნაბიჯი 6
იმავდროულად, მოხარშეთ ხორცის ბულიონი ნიახურის ფესვით, ხახვით, სტაფილოთი. Fry ფქვილი ვარდისფერი, დაამატეთ ლიმონის წვენი, მარილი, განზავდეს ბულიონი, boil, ამოღება სითბო. ჩაასხით სოუსით კერძზე დაგებულ მზა კოტლეტებს. მიუხედავად იმისა, რომ ეს ღვეზელი კარგია სოუსის გარეშე.
