სეზონური ბოსტნეულის გამოყენების ყველაზე წარმატებული გზა არის მსუბუქი, გაურთულებელი კერძების მომზადება, რომლებიც არა მხოლოდ ზოგავს დიასახლისის დროს, არამედ მაქსიმალურად ინარჩუნებს ორიგინალური პროდუქტების სასარგებლო თვისებებს. ყაბაყის მარტივი კერძები, დაბალი კალორიულობით და ვიტამინებისა და მინერალების მაღალი კონცენტრაციის გამო, შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბავშვთა, დიეტურ, ვეგეტარიანულ თუ სპორტულ დიეტებში.
ყაბაყი, ისევე როგორც გოგრის ოჯახის სხვა ბოსტნეულის მსგავსად, მდიდარია ბოჭკოვანი, ასკორბინის მჟავით, კალიუმით და სხვა ნივთიერებებით, რომლებიც დადებითად მოქმედებს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტისა და გულსისხლძარღვთა სისტემის მუშაობაზე. ამ მიზეზით, მარტივი ყაბაყის კერძები რეკომენდებულია იმ ადამიანებისთვის, ვინც ჯანსაღი ცხოვრების წესს ატარებს ან ჰიპოალერგიული საკვების გამოყენებით სჭირდებათ დაბალკალორიული დიეტა.
ყაბაყის წვნიანი
ამ მარტივი პირველი კურსის მოსამზადებლად საჭიროა მინიმუმ პროდუქტი:
- 2 ახალგაზრდა ყაბაყი;
- ხახვის პატარა თავი;
- 0,5 ლიტრი უცხიმო ქათმის ბულიონი;
- 200 მლ 10% არაჟანი;
- 10-15 გრ კარაქი;
- ერთი კბილი ნიორი;
- სანელებლები გემოვნებით.
ნაღების ყაბაყის წვნიანის მომზადებას ნახევარ საათზე მეტი არ დასჭირდება: დაჭერით ხახვი და ნიორი პატარა ნაჭრებად, შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში გამდნარ კარაქში, შემდეგ ბოსტნეულს დაუმატეთ პატარა კუბიკებად დაჭრილი ყაბაყი. თუ წვნიანისთვის იყენებენ ახალგაზრდა ყაბაყს, მაშინ საკმარისია მხოლოდ კარგად გაირეცხოს და ოდნავ გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით; სასურველია მოხარშული ყაბაყის ქერქი სქელი კანიდან, რომელსაც შეუძლია გააფუჭოს კერძის დელიკატური გემო.
5 წუთის განმავლობაში, ბოსტნეულის მასა შემწვარი ხდება დაბალ ცეცხლზე, არ ივიწყებს პერიოდულად მორევას, რის შემდეგაც ქათმის ბულიონს ასხამენ და ადუღებენ. წვნიანი მოხარშულია დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც იგი ღუმელიდან გამოიღება, ემატება სანელებლები და არაჟანი.
ბლენდერის საშუალებით გახეხეთ ტაფის შინაარსი ერთგვაროვანი ნარევის მიღებამდე, კვლავ გაათბეთ ნელ ცეცხლზე და მიირთვით, მოაყარეთ ნაღების ყაბაყის წვნიანს კრუტონი, ახალი ან გამხმარი მწვანილი. წვნიანს პიკანტური შეხების დასამატებლად, ბოსტნეულს შეწვის ეტაპზე შეგიძლიათ დაუმატოთ 300-400 გრ ნიახურის ფესვი.
ტრადიციული ბოსტნეულის ყაბაყი
ყაბაყის ქათამი კლასიკურ საზაფხულო სამზარეულოს კერძად მიიჩნევა: მისი მომზადება არა მხოლოდ მარტივი და სწრაფია, არამედ საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ და დააკავშიროთ სახლში არსებული ნებისმიერი პროდუქტი.
მარტივი ჩაშუშვის მოსამზადებლად ახალგაზრდა ყაბაყი, დიდი სტაფილო, რამდენიმე კარტოფილი, ხახვი და ბულგარული წიწაკა დაჭრიან საშუალო ზომის კუბიკებად და შემწვარი მცენარეული ზეთით 15 წუთის განმავლობაში. ამ პროცესის ბოლოს ბოსტნეულს უმატებენ ნაჭრებად დაჭრილ პომიდორს (კერძი უგემრიელესია პომიდვრის ტკბილი ჯიშების გამოყენებით), მარილს და თავსახურით დაფარულს, ხარშავთ 15-20 წუთის განმავლობაში. როდესაც ბოსტნეული რბილდება, ბოსტნეულის ყაბაყის ჩაშუშულს ემატება სანელებლები და ახალი მწვანილი: კერძი უფრო არომატული იქნება, თუ ახალდაფქვიან შავ წიწაკას გამოიყენებთ.
ყაბაყის გარნირი
მარცვლეულის ან მაკარონის მარტივი, ჯანსაღი და გემრიელი ალტერნატივა შეიძლება იყოს ყაბაყის გვერდითი კერძი, რომელიც შესანიშნავია ფრინველის, ხორცის ან თევზის კერძებისთვის. ეს კერძი განსაკუთრებით გემრიელია ახალგაზრდა ბოსტნეულისგან, რომელსაც აქვს თხელი კანი, რომლის ამოღება არ საჭიროებს.
გირვანქა ახალი ყაბაყი გარეცხილია თბილ წყალში, ზედმეტი ტენიანობა ამოიღეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით წვრილ ფართო ნაჭრებად. ამ მიზნით, ძალიან მოსახერხებელია ბოსტნეულის პილინგის გამოყენება, მაგრამ კარგად მკვეთრი დანის დახმარებით შეგიძლიათ მიიღოთ ბოსტნეულის ნაჭრები, რომლებიც ძალიან მოსახერხებელია შემდგომი კულინარიული დამუშავებისთვის.
ფართო frying პან, გაათბეთ კოვზი ნებისმიერი მცენარეული ზეთი და ფრაის zucchini ფირფიტები მას სანამ რბილი.ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ბოსტნეულს მარილი არ მოაყაროთ სამზარეულოს დაწყებისთანავე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი უამრავ წვენს მიიღებენ და ამის გამო შეიძლება დაკარგონ ფორმა, გადაიქცნენ კარტოფილის პიურედ.
დამარილებული გოგრა, რომელიც რბილი გახდა, მოაყარეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები (გემოვნებით), დაამატეთ დაჭრილი ნივრის კბილი და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 3-4 წუთი. ყაბაყის მზა გარნირი გულუხვად ასხურებს ახალ ოხრახუშს, კოინტროს ან კამა და ემსახურება მთავარ კერძს.
ყაბაყი ხაჭოთი
როგორც ჩაყრილი ყაბაყის შემავსებელი, ტრადიციულად მიღებულია მარცვლეულის გამოყენება დაფქვილ ხორცთან ან ფრინველთან ერთად, მაგრამ თანაბრად მკვებავი და ჯანსაღი კერძი შეიძლება აღმოჩნდეს, თუ ყაბაყს პიკანტური ხაჭოთი შეავსებთ.
საჭიროების შემთხვევაში, მცირე ზომის ყაბაყს აცლიან კანს, აჭრიან ორ ნაწილად გრძელი გვერდის გასწვრივ და ქმნიან "ნავებს" და მარცვლებს ასუფთავებენ მათგან. უცხიმო ხაჭოს შეფუთვას აყრიან ჩანგლით, სანამ გლუვი, დამარილებული, ახალი მწვანილი და 1 უმი კვერცხი არ დაემატება. მიღებული ხაჭოს ნარევი საფუძვლიანად არის შერეული და გამოიყენება როგორც დაფქული ხორცი.
თითოეული "ნავი" ზემოდან ივსება ხაჭოთი, რის შემდეგაც ბოსტნეულის ტვინის ორივე ნახევარი შერწყმულია, ბოსტნეულს ათავსებენ საცხობ ჭურჭელში და მის ფსკერზე ასხამენ დაახლოებით 100 მლ წყალს. ფორმას ათავსებენ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და ყაბაყს ხაჭოსთან ერთად აცხობენ რბილებამდე.
