ქათმის ხორცი დიეტურ პროდუქტად ითვლება, ის ადამიანის ორგანიზმისთვის ამინომჟავებისა და ცილების შესანიშნავი წყაროა. ამავე დროს, ქათმის საშუალებით შეგიძლიათ მოამზადოთ უზარმაზარი მრავალფეროვანი კერძები ყოველდღიური და სადღესასწაულო კერძებისთვის: საჭმლის, სალათების, ასპიკის, პირველი და მეორე კერძები. ქათამი შეიძლება იყოს ტორტებისა და პიცის შემავსებლის ნაწილი, მოხარშული, ღუმელში გამომცხვარი, ჩაშუშული, შემწვარი ან შემწვარი ტაფაში.
Ქათმის სალათი
ამ საჭმლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ქათმის მკერდი - 1 ც.;
- კაკალი - 100 გ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- შამპინიონი - 300 გ;
- კვერცხი - 3 ცალი;
- კორეული სტაფილო - 150 გ;
- მცენარეული ზეთი;
- მაიონეზი - 200 გ.
მოვხარშოთ ქათმის მკერდი. ამისათვის განათავსეთ იგი პატარა ქვაბში. დაასხით წყალი ხორცს ისე, რომ იგი დაფარავს მკერდს 1-2 სმ-ით მარილი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება რბილი. როდესაც მკერდი მზად იქნება, არ ამოიღოთ იგი, მაგრამ ნება გაცივდეს ბულიონში.
მოამზადეთ დანარჩენი ინგრედიენტები სალათისთვის. მოხარშეთ კვერცხი მაგრად მოხარშული, შედგით მაცივარში და გააცალეთ კანი. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. დაჭერით შამპინიონები ნაჭრებად.
ტაფაზე გაათბეთ ზეთი, მოშუშეთ მასში ხახვი, შემდეგ დაამატეთ სოკო და მოშუშეთ ერთად, სანამ სოკო არ მიიღებს ოქროსფერს.
გახეხეთ კაკალი ნაღმტყორცნებიდან. გახეხეთ ან გახეხეთ კვერცხი მსხვილ სახეხზე. გაციებული ქათამი დავჭრათ კუბიკებად.
ფენებად დაალაგეთ სალათის ინგრედიენტები, თითოეულს წაუსვით მაიონეზი. პირველი მოხარშული ქათამია, მეორეა ნიგოზი, შემდეგ შემწვარი სოკო და ხახვი, მეოთხე ფენა კვერცხია, მეხუთე კი კორეული სტაფილო.
ქათმის სიმინდის სუპი
პირველ რიგში, გააკეთეთ არომატული და დამაკმაყოფილებელი ქათმის სუპი სიმინდით. Ეს შეიცავს:
- ქათმის მკერდი - 4 ცალი;
- წყალი - 1 ლ;
- დაკონსერვებული სიმინდი - 200 გ;
- კვერცხი - 1 ცალი;
- მარილი და წითელი წიწაკა.
მარინადისთვის ასევე დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- წყალი - 3 სუფრის კოვზი;
- სოიოს სოუსი - 2 სუფრის კოვზი;
- სიმინდის ფქვილი - 1 ჩაის კოვზი;
- შაქარი - 1 ჩაის კოვზი;
- მცენარეული ზეთი - 1 ჩაის კოვზი.
მოამზადეთ მარინადი. ამისათვის შაქარი გახსენით წყალში, დაუმატეთ სოიოს სოუსი, მცენარეული ზეთი და სიმინდის ფქვილი. განათავსეთ ნარევი გაზქურაზე და გაათბეთ 5 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.
მოამზადეთ ფილე, მოაცილეთ კანი და ძვლები, ჩამოიბანეთ ხორცი ცივი წყლით. მოათავსეთ ქათამი მარინადში და გააჩერეთ 20 წუთი.
როდესაც ქათამი მარინირდება, დაჭრილი ხორცი პატარა ნაჭრებად. ჩაასხით წყალი ქვაბში და ადუღეთ. მოათავსეთ ქათამი და სიმინდი მდუღარე წყალში. მოაყარეთ მარილი თქვენი გემოვნებით. მიიყვანეთ მასა ადუღებამდე და გააჩერეთ მაღალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ კიდევ 15-20 წუთი.
ათქვიფეთ კვერცხი, მოაყარეთ მარილი მარილით. ჩაასხით წვნიანში და მოხარშეთ ერთად, თან მუდმივად ურიეთ. წვნიანი გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ დაახლოებით 10-15 წუთი. შემდეგ მოაყარეთ წითელი წიწაკა და მიირთვით.
ქათამი სოკოთი ქვაბში
ამ რეცეპტისთვის მიიღეთ:
- ქათმის ფილე - 0,5 კგ;
- შამპინიონი - 0,5 კგ;
- არაჟანი - 300 გ;
- მაგარი ყველი - 100 გრ;
- ნიორი - 2 კბილი;
- ოხრახუში მწვანილი - 1 კონა;
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
- მარილი, შავი პილპილი და ქათმის სუნელი.
გარეცხეთ ფილე, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. სითბოს მცენარეული ზეთი. გახეხეთ ქათმის ნაჭრები სუნელებით და სწრაფად ავთქვიფოთ ცხელ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ხორცი ამოიღეთ ტაფაზე და განათავსეთ ხელსახოციზე, რომ ზედმეტი ცხიმი შეიწოვოს.
დაჭერით შამპინიონები ნაჭრებად და შეწვით მათ იმავე ტაფაში, რომელშიც ხორცი იყო შემწვარი. გარეცხეთ ოხრახუში გამდინარე წყლის ქვეშ და შეანჯღრიეთ მტევანი. ნიორი პრესაში გაიარეთ. არაჟანს დაუმატეთ მწვანილი და ნიორი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. მარილი მოაყარეთ სოუსით და მოაყარეთ შავი პილპილი.
ქვაბში მოათავსეთ ქათამი და გახეხილი სოკო და ზემოდან გადაუსვით არაჟნის სოუსი. გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე და მოაყარეთ კერძი.მოათავსეთ ქოთნები ღუმელში (არ დააფაროთ თავსახური). შემწვარი ქათამი სოკოთი ცხელ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.
