საზამთროს ქერქის მურაბა მრავალი ტკბილი კბილის საყვარელი დელიკატესია. სურნელოვანი და დელიკატური, ის სიტყვასიტყვით დნება პირში, ზაფხულს მოგაგონებთ. ამ მურაბის დამზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. მთავარია, რომ თქვენ უნდა შეიძინოთ საზამთრო ნიტრატების გარეშე, მაშინ დელიკატესი აღმოჩნდება როგორც გემრიელი, ისე ჯანსაღი.
საზამთროს ქერქისგან მურაბის პირველი ვერსია
ამ რეცეპტის მიხედვით მოხარშულ მურაბაში საზამთროს ქერქი დაშაქრული ხილის მსგავსია - ამავდროულად ნაზი და მცირე ზომის „მყარი მარცვლით“. ამგვარი მურაბის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 1 კგ საზამთროს ქერქი;
- 1 კგ გრანულირებული შაქარი;
- 1 ჩ.კ. სოდა;
- 4 გ ვანილინი;
- 1 ლიტრი წყალი.
საზამთროს კანი კარგად გარეცხეთ, მოაცილეთ რბილობისა და მწვანე კანის ნარჩენები და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. შემდეგ დაჭერით ჩანგლით. ქვაბში ჩაასხით 5-6 ჭიქა წყალი და დაუმატეთ 1 ჭიქა ცხელ წყალში გახსნილი საცხობი სოდა. ყველაფერი კარგად აურიეთ, მოათავსეთ მზა საზამთროს ქერქები და გააჩერეთ ორიოდე საათის განმავლობაში.
ამ დროის განმავლობაში მოამზადეთ სიროფი. ამისათვის: გახსენით გრანულირებული შაქრის ნახევარი ნაწილი ½ ლიტრ წყალში და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.
საზამთროს ქერქის შეღწევის შემდეგ ჩამოიბანეთ ისინი ცივი წყლით და მოათავსეთ მდუღარე შაქრის სიროფში. შემდეგ, გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ ცოტა ხნით. შემდეგ დაამატეთ შაქრის დარჩენილი ნახევარი, დადგით ნელ ცეცხლზე და ადუღეთ 3 საათის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე ორიოდე წუთით ადრე, ჯამში დაამატეთ ვანილინი და კარგად აურიეთ ყველაფერი.
განათავსეთ მზა ჯემი მშრალ სტერილურ ქილებში და შეინახეთ გრილ ადგილას, თავსახურით ან პერგამენტის ქაღალდით დაფარული.
საზამთროს ქერქისგან მურაბის მეორე ვერსია
ამ რეცეპტით დამზადებული ჯემი პირში დნება. საზამთროს ქერქი გამჭვირვალე ხდება და ქარვის ნაჭრებს ჰგავს. ამ რეცეპტის მიხედვით მურაბის დასამზადებლად უნდა მიიღოთ:
- 1 კგ საზამთროს ქერქი;
- 1 ½ კგ გრანულირებული შაქარი;
- 1 ლიტრი წყალი;
- 1 ჩ.კ. ლიმონმჟავა;
- 1 ტომარა ვანილინი.
უპირველეს ყოვლისა, საზამთროები ძალიან კარგად გარეცხეთ და ხელსახოცით ან პირსახოცით გააშრეთ. შემდეგ გაჭერით ნახევრად და მეოთხედებად და ამოიღეთ ყველა რბილობი, რისი ჭამაც შეგიძლიათ, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ საზამთრო თაფლი ან მურაბა. შემდეგ, მოჭრილი ან გახეხეთ გარეთა, მწვანე ნაწილი ქერქიდან. შემდეგ ამ გზით მომზადებული ქერქები დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მოხარშეთ მცირე რაოდენობით წყალში 2-3 დოზით 4-5 წუთის განმავლობაში, დაუყოვნებლივ გაცივდეს გამდინარე წყალში.
შაქრის სიროფი მოამზადეთ 1,5 კილოგრამი გრანულირებული შაქრისგან და ერთი ლიტრი წყლისგან. დაასხით გაცივებული საზამთროს კანი ცხელი შაქრის სიროფით და გააჩერეთ მასში მინიმუმ 5-6 საათის განმავლობაში. შემდეგ მოათავსეთ ქილა დაბალ ცეცხლზე და გააჩერეთ 5-10 წუთი. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ კიდევ 3-4 საათი. შემდეგ ისევ ცეცხლზე დადგით და მოხარშეთ სასურველი სიმკვრივის მიღებამდე.
ხარშვის ბოლოს ჯამს დაამატეთ კოვზი ლიმონის მჟავა, ხოლო არომატის მისაღებად - ვანილინის ტომარა, რომლის ჩანაცვლება მცირე რაოდენობით ბერგამოტის ესენციით შეიძლება.
როდესაც მზა მურაბა გაცივდება, ჩადეთ სტერილურ ქილებში. შეინახეთ გრილ ადგილას.
