იდეალური omelet უნდა იყოს ღია ყვითელი, ფაფუკი, ნაზი, არც თუ ისე სველი, მაგრამ არც ძალიან მშრალი. ერთხელ, მდიდარ სახლებში მზარეულების დაქირავებისას მათ დაავალეს, რომ ომლეტი გაეკეთებინათ, როგორც ერთგვარი საცდელი დავალება, რადგან ეს უბრალო კერძი მოწმობს პოტენციური "მარჩენლის" სისწორეზე. გარდა ამისა, არისტოკრატებიც კი არ ერიდებოდნენ საუზმეზე რამდენიმე ნაჭერი ჰაეროვანი ომლეტის ჭამას.
კლასიკური ფრანგული omelet
კლასიკური ფრანგული ომლეტისთვის დაგჭირდებათ:
- 3 ქათმის კვერცხი ოთახის ტემპერატურაზე;
2 ჩაის კოვზი გაყინული უმარილო კარაქი
- 3 სუფრის კოვზი წვრილად გახეხილი გრუიერის ყველი;
- მარილი და დაფქული შავი პილპილი.
თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი ხახვი ან ტარხუნის რამდენიმე ფოთოლი კლასიკურ ფრანგულ ომლეტს.
გააცხელეთ მძიმე, მძიმე ჭურჭელი საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. ზემოდან მოათავსეთ გაყინული უმარილო კარაქი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. ათქვიფეთ კვერცხი, მარილთან და პილპილთან ერთად, სანამ დნება. ამის გაკეთება ასევე შეგიძლიათ ელექტრო მიქსერით. თქვენი ამოცანაა დარწმუნდეთ, რომ რაც შეიძლება მეტი ჰაერი მოხვდება კვერცხუჯრედებში. როდესაც კარაქი ბუშტს დაიწყებს, ჩაასხით ათქვეფილი კვერცხები ტაფაში, დახარეთ ტაფა ისე, რომ კვერცხის ნარევი თანაბრად გადანაწილდეს ტაფის ზედაპირზე. არ აურიოთ ომლეტის ნარევი, დაელოდეთ. აიღეთ ხის ან სილიკონის სპატული და ნაზად ასწიეთ ომლეტი ერთ მხარეს. დაიწყეთ ტაფის დახრა ისე, რომ თხევადი ნარევი აიღოს აწეული ნაწილის ქვეშ, გაიმეორეთ მეორე მხარეს. შეანჯღრიეთ ტაფა. გამოყენების შემთხვევაში დაამატეთ ყველი და მწვანილი. გადააფარეთ ომლეტი შუაზე გაჟღენთილი ტაფით, ასწიეთ ტაფა და დააცადეთ საკვები თბილ თეფშზე.
ცნობილმა კულინარიულმა ექსპერტმა ჯულია ჩაიდლმა თქვა, რომ კერძის მომზადების დაწყებამდე ფრთხილად უნდა წაიკითხოთ რეცეპტი, რადგან ომლეტი ძალიან სწრაფად მზადდება და ტექსტის გადაკითხვის დრო აღარ გექნებათ.
რეცეპტი ტრადიციული omelet ვაშლით, ბეკონით და ლურჯი ყველით
Omelet- ის არაჩვეულებრივი გემო ვაშლით და ბეკონით ტრადიციულია ინგლისურ სამზარეულოში. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 3 სუფრის კოვზი გაცივებული უმარილო კარაქი;
- ½ ფუჯის ვაშლი;
- 6 დიდი ქათმის კვერცხი ოთახის ტემპერატურაზე;
- ½ ჩაის კოვზი წვრილად დაფქვილი მარილი;
- ¼ ჩაის კოვზი დაფქვილი შავი პილპილი;
- 2 სუფრის კოვზი დამსხვრეული სტილტონის ყველი;
- ბეკონის 2 ნაჭერი.
შემწვარი ბეკონი მშრალ ქვაბში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და განათავსეთ ქაღალდის ხელსახოცზე, ზედმეტი ცხიმის მოსაცილებლად. დაანგრიეთ გაცივებული ბეკონი. გაადნეთ ერთი სუფრის კოვზი კარაქი სუფთა ჭურჭელში. დავჭრათ ვაშლის ნახევრის ბირთვი და დავჭრათ რბილობი, კანიდან ამოღების გარეშე, პატარა კუბიკებად. ვაშლი შეწვით 4-5 წუთის განმავლობაში, მოათავსეთ თასში. წაუსვით ტაფა ქაღალდის პირსახოცით. ათქვიფეთ კვერცხი მარილთან და პილპილთან ერთად, სანამ გაყვითლდება. გააცხელეთ 2 ჯამი. გაადნეთ ერთი სუფრის კოვზი კარაქი ტაფაში და დაასხით ნახევარი კვერცხის ნარევი. ტაფა გადახრის დროს წაშალეთ ომლეტი მთელ ზედაპირზე. სპატულის გამოყენებით, კიდეების ამაღლება, მოამზადეთ ომლეტი. მიუხედავად იმისა, რომ კერძის შუა ნაწილი ჯერ კიდევ არ აქვს გატაცებული, წაუსვით მთელ ომლეტს ნახევარი ყველით, შუაში ჩაყარეთ ნახევარი ვაშლი და ბეკონი, ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან, ომლეტი შუაზე ჩამოყარეთ და დადეთ თეფშზე. გაიმეორეთ დარჩენილი საკვებით. ორივე omelets დაუყოვნებლივ მიირთვით.
