სალისტონი არის ხორცის საუზმე, რომელიც ტრადიციულად ღორის ხორცისგან მზადდება. მე გთავაზობთ, რომ ეს ქათმის ხორცისგან გააკეთოთ. კერძი მყისიერად გაგაოცებთ შესანიშნავი გემოთი!
Ეს აუცილებელია
- - ქათმის მკერდი - 1 ც.;
- - ქათმის ფეხები - 3 ცალი;
- - ნიორი - 5-6 კბილი;
- - ჟელატინი - 20 გ;
- - დაფქული შავი პილპილი;
- - შებოლილი წიწაკა;
- - მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ქათმის ხორცით შემდეგნაირად გააკეთეთ: კარგად ჩამოიბანეთ, შემდეგ კი ძვლებისგან და ხრტილებისგან გამოყოთ და დაჭერით საკმარისად პატარა ნაჭრებად.
ნაბიჯი 2
დაჭრილი ქათმის ხორცს დაამატეთ შემდეგი ინგრედიენტები: წვრილად დაჭრილი ნიორი, შებოლილი წიწაკა, დაფქვილი შავი პილპილი და მარილი. შეცვალეთ სანელებლების რაოდენობა თქვენი სურვილისამებრ. იქ დაამატეთ მშრალი ჟელატინი. აურიეთ ყველაფერი სწორად, შემდეგ ჩადეთ საცხობი ტომარა. იგი მჭიდროდ უნდა იყოს დაფიქსირებული, წინააღმდეგ შემთხვევაში წყალი შევა ხორცის მასაში, რაც არ არის სასურველი.
ნაბიჯი 3
განათავსეთ ხორცის ტომარა საცხობ ფორმაში და მოათავსეთ დიდ ქვაბში. ტაფაში საკმარისი წყალი უნდა იყოს, რომ ხორცი იმავე დონეზე იყოს.
ნაბიჯი 4
განათავსეთ ხორცის ქვაბი ცეცხლზე და გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე. როდესაც წყალი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი. ამრიგად, მოამზადეთ მომავალი ქათმის მარილი ერთი საათის განმავლობაში, არანაკლებ.
ნაბიჯი 5
როდესაც მოხარშვის დრო ამოიწურება და ხორცი მთლიანად მოიხარშება, ფრთხილად ამოიღეთ საცხობი ტომარიდან და გადაიტანეთ ცალკე, სუფთა თასში. ამ ფორმით, გამოაგზავნეთ კერძი მაცივარში. იქ ის უნდა დადგეს მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში, ანუ მანამ, სანამ ის ბოლომდე გამყარდება.
ნაბიჯი 6
დროის გასვლის შემდეგ გაყინული ხორცის მასა დაჭერით ნაჭრებად და თამამად მიირთვით. ქათმის სალტისონი მზად არის!
