ალფრედოს სოუსი არის კულინარიული კლასიკა. ერთ-ერთი ისეთი სასწაული, რაც ხდება სამზარეულოში, როდესაც გემრიელად დახვეწილი კერძი მზადდება შეზღუდული რაოდენობით მარტივი ინგრედიენტებით. ნაღების, ხავერდოვანი, სქელი ალფრედოს სოუსით ბევრი კერძის კეთილშობილება შეიძლება.
ალფრედოს სოუსის ისტორია
დიდი ალფრედოს სოუსს ძალიან რომანტიკული ისტორია აქვს. რომში, მარადიულ, ლამაზ ქალაქში, რესტორანი ალფრედო დი ლელიო ცხოვრობდა. 1920 წელს, მისი მეუღლე დაორსულდა, ამის მიუხედავად, სწრაფად დაიწყო წონის დაკლება. ალფრედოს სჭირდებოდა მისთვის საზრდოობა ისეთი საკვების მისაღებად, რომელიც საკვები იყო, მომავალი ბავშვისთვის უსაფრთხო და, რა თქმა უნდა, ძალიან გემრიელი. ასე რომ, გამოიგონეს კერძი, რომელიც შედგებოდა ცხელი, განიერი ფეტუცინის მაკარონისგან, მძიმე კრემის, პიკანტური პარმეზანის, ბევრი კარაქის და ცოტაოდენი ახლად დაფქვილი წიწაკისგან, რაც კერძს მსუბუქ სიცხილეს ანიჭებს.
ფეტუჩინ ალფრედო მსოფლიოში ცნობილი გახდა მდუმარე კინოს ვარსკვლავების - მერი პიკფორდისა და დუგლას ფეირბენკის წყალობით. ამ სასტიკ წყვილს ალფრედოს რესტორანში ეწვივნენ თაფლობის თვეში რომში და მათ ისე მოეწონათ კერძი, რომ შეიტყვეს რეცეპტი შემქმნელისგან და წაიყვანეს ჰოლივუდში, სადაც დაიწყეს მრავალი მეგობრის ყელში ალფრედოს სოუსით. მათ კი შეუკვეთეს ოქროს დანაჩანგალი - ჩანგალი და კოვზი - სახელურებზე ამოტვიფრული მათი სახელურები და წარუდგინეს რესტორანს, როგორც რეცეპტისადმი მადლიერების ნიშნად. პრესას არ შეეძლო ასეთი მოვლენის გავლა და ახლა თაყვანისმცემელთა არმიას სურდა გაეგო რას ჭამენ მათი კერპები ასე.
დროთა განმავლობაში ალფრედოს სოუსით მირთმევა დაიწყო არა მხოლოდ ფეტუცინით, არამედ სხვა სახის გლუვი, გრძელი მაკარონით, ისევე როგორც სხვა კერძებით, მათ შორის მოხარშული ბოსტნეულით, კრევეტებით, ალფრედოს პიცა და ამავე სახელწოდების ქათამი.
როგორ მოვამზადოთ ალფრედოს სოუსი
ცნობილი სოუსის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 2 სუფრის კოვზი კარაქი;
- 1 ჭიქა ნაღები ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 22%;
- ½ ჭიქა გახეხილი პარმეზანი;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ქვაბში დნება კარაქი საშუალო ცეცხლზე. ფრთხილად იყავით, რომ კარაქი არ გაყავისფროთ, რადგან კარგი ალფრედოს სოუსის ერთ-ერთი ნიშანი არის მისი ლამაზი, კრემისებრი თეთრი ფერი.
ფრთხილად დაასხით კრემი ქვაბში თხელი ნაკადის საშუალებით, მუდმივად ურიეთ. სეზონი წვრილი მარილით და პილპილით. აურიეთ გაგრძელების დროს, ჩართეთ ცეცხლი და მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ, ზოგჯერ აურიეთ, დაახლოებით 3-5 წუთი, სანამ სოუსი არ დაიწყებს გასქელებას.
ამოიღეთ სოუსი ცეცხლიდან და დაუმატეთ ყველი მუდმივი მორევით. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ქვაბი არ გაცხელდეს ყველის დამატებისას, რადგან ის სოუსით უნდა გადნობდეს, გახდეს მგრძნობიარე და კონვერტირებული, ხოლო ძალიან მაღალი ტემპერატურა გახდეს სიმებიანი, რეზინისებრი. როდესაც ყველა ყველი გადნება, სოუსი უნდა ამოვიღოთ ცეცხლიდან. შეგიძლიათ გააერთიანოთ ცხელ მაკარონთან ან გამოიყენოთ სხვაგვარად.
