მეჩვიდმეტე საუკუნის მეორე ნახევრიდან ცნობილია ტულას კოჭას პური - რეგიონალური ტიპის დაბეჭდილი ჯანჯაფილი. გამომცხვარი ბრტყელი ფიგურის ან ფილაზე ჭედური შაბლონის სახით, ჩაყრილი მურაბით ან შედედებული რძით, პროდუქტი ბევრ მაღაზიაში იყიდება. მაგრამ სურნელოვანი, მდიდარი სამკურნალო საშუალება, რომელიც ძვირადღირებულ საჩუქრად ითვლებოდა, სახლშიც შეგიძლიათ მოამზადოთ.
რეცეპტის ნომერი 1
შემადგენლობა:
- 100 გრ მარგარინი
- 2 კვერცხი
- 200 მლ გრანულირებული შაქარი
- 0,25 ჩ.კ. მარილი
- 1 ჩ.კ. სოდა
- 2 ს.კ. თაფლი
- 1 ს.კ. დაფქული დარიჩინი
- 4 ჭიქა ფქვილი
- 400 გრ ჯემი ან მოხარშული შედედებული რძე
- 2 ს.კ. რძე
- 4 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი ჭიქურისთვის
ტულას კოჭას სახლში შეგიძლიათ მოამზადოთ ჯანჯაფილი დაფით ან მის გარეშე. მოდით მოვამზადოთ ჯანჯაფილი პურის მარტივი მეთოდით, თვითონ ჩამოვაყალიბოთ პროდუქტი.
ფართო ქვაბში ჩადეთ დაჭრილი მარგარინი, კვერცხი, გრანულირებული შაქარი, მარილი, სოდა, თაფლი და დარიჩინი. სოდა ამ რეცეპტში არ საჭიროებს ჩაქრობას; მისი ჩანაცვლება საცხობი ფხვნილით არ შეიძლება. ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს შერეული და ჭურჭლის საფუძველი კერძი უნდა მოათავსოთ წყლის აბაზანაში.
უნდა გვახსოვდეს, რომ მასა ბევრს ქაფდება, ამიტომ ტაფა 2-3-ჯერ უნდა აღემატებოდეს პროდუქციის თავდაპირველ მოცულობას.
მუდმივად ურიეთ, მოხარშეთ მასა წყლის აბაზანაში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ მარგარინი ბოლომდე არ დაიშლება და ნარევი არ არის ერთგვაროვანი.
ამის შემდეგ, ამოიღეთ ტაფა, განათავსეთ პირსახოცი, დაამატეთ ფქვილი ნაწილებად. მას შემდეგ, რაც გაგიჭირდება ცომის კოვზით გაღვივება, მაგიდაზე დადგი. მცირე ნაწილებში ასხურეთ ფქვილი, მოზილეთ რბილი, არაწებოვანი ცომი. ეს უნდა იყოს ერთგვაროვანი, სიმსივნის გარეშე.
მზა ცომი გაყავით ორ არათანაბარ ნაწილად. მაგიდაზე დააფინეთ საცხობი ქაღალდი, გააბრტყელეთ ცომის უმეტესი ნაწილი 5-7 მილიმეტრის სისქეზე. გადაიტანეთ ქაღალდი ცომით საცხობ ფორმაში, ჩამოაყალიბეთ გვერდები. თუ საცხობი ქაღალდი არ არის, საცხობი ფურცელი წაუსვით მცენარეულ ზეთს, სუფრა მოაყარეთ ფქვილით, გააფართოვეთ ცომი. გამოიყენეთ მოძრავი ქინძი საცხობ ფურცელზე გადასატანად, ნუ დაივიწყებთ გვერდების ფორმირების შესახებ.
ცომს დაადეთ ადუღებული შესქელებული რძე ან მურაბა, გაათბეთ. გააბრტყელეთ ცომის უფრო მცირე ნაწილი, გადააფარეთ შევსება. შეაერთეთ მხარეები ჩანგლით. მთავარია, თავიდან აიცილოთ საცხობიდან შევსების გადინება.
გაახურეთ ღუმელი 180 ° C- ზე. ამ ზომის ჯანჯაფილს აცხობენ 25-30 წუთის განმავლობაში. გამოცხობის დროს პროდუქტი მკაცრად უნდა გაიზარდოს. ამოიღეთ მზა ცომეული ღუმელიდან და ფრთხილად, ღუმელის ხელთათმანების გამოყენებით, გადაიტანეთ უჯრაზე.
სანამ ჯანჯაფილი ცხვება, მოამზადეთ ნაყინი. ადუღეთ 2 სუფრის კოვზი ქვაბში. რძე და 4 სუფრის კოვზი. გრანულირებული შაქარი მთლიანად არ დაიშალა. დაასხით ცხელი ნაყინი ნაწილებად კოჭას პურით და თანაბრად გაანაწილეთ სილიკონის ჯაგრისით.
გამოყენებამდე, ჯანჯაფილი უნდა გაცივდეს, რადგან არსებობს მწვავე შევსების რისკი.
რეცეპტი ნომერი 2
შემადგენლობა:
- 5 ს.კ. თაფლი
- 2 კვერცხი
- 350 გრ შაქარი
- 1 ჩ.კ. სოდა
- 100 გრ კარაქი
- 0,5 ჩ.კ. დარიჩინი
- 0,5 ჩ.კ. ჯავზი
- 1 ვანილის პოდ
- 100 გრ ჭვავის ფქვილი
- 500 გრ ხორბლის ფქვილი
- 5 ს.კ. ხილის მურაბა
- 100 გრ წყალი
შეგიძლიათ კოჭას დაფა გამოიყენოთ, რომ სახლში დაბეჭდილი კოჭა დაამზადოთ და ტიპიური ნიმუში მიიღოთ. სამუშაოს დაწყებამდე, თქვენ უნდა შეავსოთ იგი მცენარეული ზეთით 10-15 წუთის განმავლობაში. ეს გაამარტივებს მზა პროდუქტის ამოღებას.
მოამზადეთ ცომი. ამისათვის თასში აურიეთ თაფლი, კვერცხი, 100 გრ შაქარი, სოდა, კარაქი, ვანილის თესლი, დარიჩინი და ჯავზი.
მუდმივად ურიეთ, გაათბეთ საჭმელი ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე. ჭურჭელი ამოიღეთ წყლის აბაზანიდან და ნაწილ-ნაწილ, კარგად აურიეთ, დაამატეთ ორივე ტიპის ფქვილი.
ცომს გადააფარეთ საკვები ფილმი და შედგით მაცივარში 2 საათის განმავლობაში.
მოამზადეთ შაქრის სიროფი. ჩაასხით ლითონის ჭურჭელში 250 გრ შაქარი, დაამატეთ წყალი და მოხარშეთ, აურიეთ უწყვეტი 10 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ჭურჭელი ცეცხლიდან. Ფრთხილად იყავი! ცხელი სიროფი იწვევს ძლიერ დამწვრობას.
სანიაღვრე ზეთი წაუსვით ჯანჯაფილით.გაციებული ცომი გააბრტყელეთ 7 მილიმეტრიანი სისქის ფენად, დადეთ ჯანჯაფლის დაფაზე და მაგრად დააჭირეთ მას, რომ ნიმუში დაბეჭდოთ. გაანაწილეთ მურაბა თანაბარ ფენად, დაფარეთ მას ცომის მეორე ფენად. გააბრტყელეთ ცარიელი მოძრავი პინით, ამოიღეთ ცომის ნამსხვრევები. დარწმუნდით, რომ ყველა კიდეები მჭიდროდ არის დალუქული.
მზა ჯანჯაფილი პური ნაზად მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე. დანარჩენი პროდუქტების ფორმირება იგივე გზით.
გაახურეთ ღუმელი 225 ° C- ზე, აცხვეთ ჯანჯაფილი 7-8 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 175 ° C- მდე და გააგრძელეთ ცხობა 25 წუთის განმავლობაში.
ცომეული რომ მზად იქნება, გამოიღეთ ღუმელიდან და განათავსეთ მავთულის თაროს. ეს ხელს შეუწყობს ტორტის ძირის სიმშრალეს. დაასხით ცხელი სიროფი კოჭას ნამცხვრებს, დაელოდეთ სანამ ისინი ბოლომდე გაცივდება.
კოჭა ცივი რძით განსაკუთრებით გემრიელია.
რეცეპტის ნომერი 3
თუ ღუმელი არ არის ხელმისაწვდომი, მაგრამ გინდათ ტულას კოჭას მომზადება და გთხოვთ, თქვენს ოჯახს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნელი გაზქურა. ცომეული მასში არ შეესაბამება ტრადიციულ სახეს, მაგრამ დამახასიათებელი გემო და არომატი დარჩება.
შემადგენლობა:
- 3 ს.კ. თაფლი
- 2 კვერცხი
- 120 გრ შაქარი
- 100 გრ კარაქი
- 260 გრ ხორბლის ფქვილი
- 1 ჩ.კ. სოდა
- 0,5 ჩ.კ. დარიჩინი
- მურაბა ან მურაბა შევსებისთვის
მულტიკუკურში გამომცხვარი Tula- ს კოჭას ცომის მომზადების დასაწყისი ტრადიციულია. სითბოს მდგრადი ჭურჭელში, შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, გარდა ფქვილისა. განათავსეთ ჭურჭელი მასით წყლის აბაზანაში და მოხარშეთ, ზოგჯერ აურიეთ, სანამ მასა არ დაიწყებს ქაფს. გაცხელებული მასით ჭურჭელი ამოიღეთ წყლის აბაზანიდან, დაამატეთ გაცრილი ფქვილი, მოზილეთ ცომი.
შეზეთეთ მულტიკუკერის თასი, ჩაყარეთ ცომი მასში. აცხვეთ ჯანჯაფილი "საცხობი" რეჟიმში, დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.
განათავსეთ მზა კოჭა ბრტყელ უჯრაზე, გაჭერით ორ ნაწილად. წაუსვით ქვედა ნაწილი მურაბით ან მურაბით, გადააფარეთ ზედა ნაწილი. მოაყარეთ პროდუქტი ნაყინით ან მოაყარეთ შაქრის შემცველი შაქარი და შეგიძლიათ დალიოთ ჩაი სურნელოვანი დელიკატური პასტებით.
როგორ შეგიძლიათ ხატოთ ჯანჯაფილი?
გამოიყენეთ ნაყინი კოჭას ნამცხვრების, სადღესასწაულო დეკორაციების ან ასოების დასაცხობად. მისი მოსამზადებლად წაიღეთ სუფთა, მშრალი ჭურჭელი, სახელმძღვანელო ან ელექტრო whisk. ცალკე გამოყავით კვერცხის გული. განათავსეთ ცილა თასში და სცემეთ ნელა, სანამ მთელ ზედაპირზე პატარა ბუშტუკები არ გამოჩნდება. გაითვალისწინეთ, რომ ცივი კვერცხის ცილა უკეთესად მუშაობს და ჭურჭელი და ათქვეფილი არ უნდა იყოს ნარჩენი საკვები ცხიმისგან. როდესაც ბუშტები გამოჩნდება, დაამატეთ შაქრის პუდრა მომავალ ნაყინს. რაც უფრო წვრილი იქნება შაქრის შემცველი შაქარი, მით უფრო ერთგვაროვანი იქნება შინდისფერი. ჩვეულებრივ, ერთი კვერცხის ცილისგან მინანქრის გასაკეთებლად საჭიროა დაახლოებით 200 გრ შაქრის ფხვნილი. ზუსტი რაოდენობა დამოკიდებულია საჭირო თანმიმდევრულობაზე. კოჭას ზედაპირის უწყვეტი შევსებისთვის საჭიროა სქელი არაჟნის კონსისტენციის მინანქარი. თუ წარწერის გაკეთებას აპირებთ, სცემეთ ნაყინს, სანამ ძლიერი მწვერვალები არ გამოჩნდება. წარწერები უნდა გაკეთდეს საკონდიტრო ჩანთის გამოყენებით, რომელსაც აქვს ძალიან თხელი საქშენები. საკვები საღებავების გამოყენება უზარმაზარ შესაძლებლობებს ხსნის მინანქრის ფერის პალიტრასა და ჯანჯაფლის პურის დეკორაციისთვის.
დიდი კოჭას პატარა საიდუმლოებები
ცომის ყველა პროდუქტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.
ცომი კარგად გახეხილი პლასტილინი უნდა გამოიყურებოდეს. დიდი რაოდენობით ფქვილი ცომს არ გახდის ელასტიურს, მზა ჯანჯაფილი კი გაშრება.
ხილის მურაბის ქვეშ შეგიძლიათ განათავსოთ ცოტა სახამებელი. ეს ხელს შეუშლის შევსების გავრცელებას.
ცხობის დროს ჯანჯაფილი ძალიან იზრდება. თუ თქვენ გააკეთეთ პატარა ნახაზი ცარიელი დეკორაციისთვის, მაშინ სამზარეულოს დროს ის ბუნდოვანია. ტულას კოჭას გასაფორმებლად ცომისგან ამოჭერით ბრტყელი ფიგურები და განათავსეთ პროდუქტზე.
ხილის მურაბის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაჭრებად დაჭრილი მარმელადი.
ჯანჯაფილი პურის გემოს გასამდიდრებლად, ტრადიციული სანელებლების გარდა, შეგიძლიათ დაამატოთ ჩირი და დაშაქრული ხილი, ილი, ზაფრანა, კბილი, წითელი წიწაკა.
