ბამია ბოჭკოვანი ნივთიერებებით მდიდარი ბოსტნეულია, რომელიც ფართოდ გამოიყენება ინდურ, აზიურ, კარიბულ და კრეოლურ სამზარეულოებში. ბამას, რომელსაც ბამასაც უწოდებენ, შეგიძლიათ შემწვარი, ჩაშუშული, დაამატოთ სუპები და სალათები.
მწნილი ბამია
თუ აქამდე არ გიცდიათ ბამერები და არ ხართ დარწმუნებული, მოგეწონებათ თუ არა, სცადეთ მწნილ ბოსტნეულს და ერთდროულად ცოტა მოიხმაროთ. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კილოგრამი ახალი ბამია;
- 7 პატარა ახალი ჩილი წიწაკა;
- 7 კბილი ნიორი;
- 2 სუფრის კოვზი და 1 ჩაის კოვზი გამხმარი კამა თესლი;
- 4 ჭიქა სუფრის ძმარი (5% მჟავიანობა);
- ½ ჭიქა მარილი;
- ½ ჭიქა შაქარი.
ახალი ბამურების შეძენისას, ეძებეთ პატარა, მყარი ქოთნები, ლაქებისგან თავისუფალი და მოერიდეთ გახეხილი ბოსტნეულისგან. შეინახეთ ბამბა მჭიდროდ გახვეული საკვებ ფილმში 3-4 დღის განმავლობაში.
სტერილიზაცია cans და სახურავები. ომერები ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დაარიგეთ ქილებს შორის ისე, რომ თითოეული ქილა ცარიელი დარჩეს ზღვარზე 1 სანტიმეტრით. თანაბრად გაანაწილეთ წიწაკა, ნიორი და კამა თესლი. პატარა ქვაბში მოხარშეთ ძმარი, მარილი, შაქარი და 4 ჭიქა წყალი საშუალო ცეცხლზე. დაასხით მარილწყალში ბამბის ქილებში, დატოვეთ იგივე რაოდენობის სუფთა ადგილი ზემოდან. მოიწმინდეთ ქილები და დაახვიეთ სახურავები. განათავსეთ ისინი წყლით სავსე ფართო ქვაბში. ადუღეთ დაახლოებით 10-15 წუთი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცხელი წყალი, ისე, რომ მისი რაოდენობა მუდმივად იყოს 3-5 სანტიმეტრი ტაფის ფსკერიდან. შედგით მაცივარში 12-24 საათის განმავლობაში. დაკონსერვებული ბამიკის შენახვა შესაძლებელია მშრალ, ბნელ, გრილ ადგილას 1 წლამდე. ეს ბამბა შეიძლება დაჭრილი იყოს რგოლებად და მოათავსოთ სალათებში, ან შეიძლება მიირთვათ როგორც საჭმლის საჭმელი.
შემწვარი ბამრა შევსებით
გააოცეთ თქვენი ოჯახი და სტუმრები მოამზადეთ მექსიკური კერძის - okra rellenos - შემწვარი ბამრა, რომელიც ყველით არის სავსე. მიიღეთ:
- 120 გრამი მონტერეი ჯეკის ყველი;
- 500 გრამი ახალი ბამია;
- 1 ჭიქა ხორბლის ფქვილი;
- ½ ჭიქა სიმინდის ფქვილი;
- 1 ქათმის კვერცხი;
- ½ ჭიქა კარაქი;
- ½ ჭიქა მუქი ლუდი;
- ½ ჩაის კოვზი მარილი;
- სიმინდის ზეთი.
მონტერეი ჯეკი არის ღია ყვითელი ნახევრად მყარი ყველი, რომელიც მზადდება ძროხის რძისგან, სასიამოვნო ნიგვზის არომატით. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ნებისმიერი სხვა ნახევრად მყარი ყველით თქვენს მიერ არჩეული.
ყველი დავჭრათ 5-6 სანტიმეტრის სიგრძის გრძელ ჯოხებად. დაჭერით თითოეული ბამურის ტოტი სიგრძეზე, მაგრამ არა მთლიანად. ნაზად ამოიღეთ თესლი, ჩადეთ ყველის ნაჭრები. გახეხეთ ხორბლის და სიმინდის ფქვილი ღრმა თასში და გააკეთეთ დეპრესია ცენტრში. ათქვიფეთ კვერცხი, ბუტერბროდი და ლუდი, დაამატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი. გაათბეთ ზეთი ღრმა ჭურჭელში, სანამ მსუბუქად არ მოწევა. მაშების ან ჩხირების გამოყენებით ჩაყარეთ ჩაყრილი ბამრა ცომში და შეწვით ღრმად. ერთდროულად შეწვით რამდენიმეჯერ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, გაასხით მზა ბამერები ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ ზედმეტი ცხიმი შეიწოვება და მოაყარეთ უხეში მარილი. Okra rellenos- ს მიირთმევენ სალსა ან ცხელი სოუსით და ლუდით.
