ნეაპოლური სამზარეულო სათავეს იღებს იმ დროიდან, როდესაც ეს ულამაზესი ქალაქი იყო ნეაპოლის სამეფოს დედაქალაქი. და არისტოკრატიული წრეების დახვეწილი კულინარიული მახასიათებლის უდაო გავლენის მიუხედავად, ბევრი კერძები ეკუთვნის ე.წ. სოფლის სამზარეულოს - გულუხვი, მარტივი, ყველაზე ჩვეულებრივი ინგრედიენტებისგან. სწორედ ნეაპოლში გამოიგონეს პირველი პიცა.
ნეაპოლის პიცა
მიუხედავად იმისა, რომ ძველი რომის ეპოქის მზარეულების წიგნებში ნახსენებია პიცის მსგავსი კერძები, კულინარიის ისტორიკოსები სრულად ეთანხმებიან იმას, რომ პიცა ნეაპოლიტანური გამოგონება იყო. კლასიკური ნეაპოლიტანური პიცა არის თხელი ცომის კერძი წვნიანი პომიდორით, რომელიც გაშენებულია აყვავებულ ვულკანურ ნიადაგებში, ცნობილი ვეზუვის სამხრეთით და ცხიმიანი მოცარელა ყველით, რომელიც მზადდება ნახევრად ველური კამეჩების რძით, რომელიც ზიანდება კამპანიის ჭაობიან მდელოებზე. სწორედ ასეთი პროდუქტებისგან მიიღება სამი კლასიკური ნეაპოლიტანური პიცა - მარინარა, მარგარიტა და ექსტრა მარგარიტა. მაგრამ ნეაპოლში გამოგონილი ცნობილი პიცების სია ამით არ მთავრდება. აქ არის ის, რომ შესანიშნავი "თეთრი" პიცა კარტოფილით და როზმარინით მზადდება უმარტივესი, ადგილობრივი ინგრედიენტებისგან, ტრადიციულ წვრილ ცომზე.
პიცის რეცეპტი კარტოფილით და როზმარინით
პიცებს "თეთრს" უწოდებენ, თუ მათ პომიდვრის გარეშე ამზადებენ, მითუმეტეს ტომატის სოუსს. ხშირად ასეთი პიცების შევსება უბრალოდ ზეითუნის ზეთით გაჟღენთილ ბრტყელ ტორტს ატარებენ. ზოგჯერ, როგორც ამ შემთხვევაში, ამზადებენ სპეციალურ სოუსს. პიცის ცომი საღამოს ათქვიფება. მისთვის დაგჭირდებათ:
- 3 ჭიქა გაუფერულებული ფქვილი;
- 1 ¾ ჩაის კოვზი მარილი;
- ½ ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი;
- 1 ½ ჭიქა თბილი წყალი.
დიდ თასში აურიეთ ფქვილი, მარილი და საფუარი. დაამატეთ თბილი წყალი, სხეულის ტემპერატურა, მოზილეთ ცომი. დაფარეთ თასი პლასტმასის შესაფუთით და დატოვეთ თბილ ადგილას 12-16 საათის განმავლობაში.
თქვენი პიცის ცხობის დაწყებამდე ნახევარი საათით ადრე გაუმკლავდით სოუსს და ტოპინგებს. მათთვის დაგჭირდებათ:
- 2 საშუალო კარტოფილი თხელი წითელი კანით;
- 5 სუფრის კოვზი კარაქი;
- ¼ ჭიქა დაჭრილი ხახვი;
- 2 სუფრის კოვზი დანაყილი ნიორი;
- 2 ჩაის კოვზი თიმის ახალი ფოთლები;
- ½ მშრალი თეთრი ღვინო;
- 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
- 4 ჩაის კოვზი ქათმის ნახარში:
- ზეითუნის ზეთი;
- ახალი როზმარინი;
- მარილი, შავი და თეთრი დაფქული წიწაკა.
ასევე პიცისთვის დაგჭირდებათ სიმინდის ფაფა და 200 გრამი გახეხილი მოცარელას ყველი.
გააცხელეთ ღუმელი 180C- ზე. გამოაცხვეთ საცხობი ფურცელი საცხობ კილიტაზე. გარეცხეთ კარტოფილი ზედმიწევნით, მშრალი და დაჭრილი ნაჭრებით დაახლოებით 3 მმ სისქის. დაასხით დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი გადახურულ საცხობ ფორმაზე, მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი. გაანაწილეთ კარტოფილის ნაჭრები და გამოაცხვეთ 20-30 წუთი. გავაგრილოთ.
ქვაბში გაადნეთ 1 სუფრის კოვზი კარაქი საშუალო ცეცხლზე, მოხარშეთ ხახვი, ნიორი და 1 ჩაის კოვზი thyme ფოთლები. მოხარშეთ, ზოგჯერ აღვივებს, სანამ ბოსტნეული არ გახდება ოქროსფერი. დაამატეთ ¼ ჩაის კოვზი მარილი, მოაყარეთ თეთრი წიწაკა, ბულიონი, ლიმონის წვენი და ღვინო. ადუღეთ სანამ სოუსი არ შემცირდება ¼ ჭიქის მოცულობამდე. გამორთეთ ცეცხლი და ათქვიფეთ დარჩენილი კარაქი, თითო ჯერ კოვზით.
გაყავით ცომი ორ ბრტყელ ნამცხვრად. ქვედა და კიდეები ჩაუშვით სიმინდის ფაფაში. ჯერ ზედაპირს წაუსვით სოუსი, შემდეგ კი კარტოფილის ნაჭრები, ყველი და როზმარინის ფოთლები. აცხვეთ 250 ° C- ზე გახურებულ ღუმელში 10-12 წუთის განმავლობაში.
