ასეთი კერძისთვის უმჯობესია გქონდეთ სოფლის ქათამი, ვინაიდან ამ პროდუქტს გაუძლებს დიდხანს მომზადებას და არ იშლება. და ისიც უნდა გახსოვდეთ, რომ ტულუზაში ჩაყრილი ქათმის მომზადებას ერთ საათზე მეტი დრო დასჭირდება.
Ეს აუცილებელია
- - ქათამი - 1 ც.;
- - რძე - 4 სუფრის კოვზი;
- - ახალი პური - 100 გ;
- - ნიორი - 4 კბილი;
- - ნედლი შებოლილი ლორი - 200 გ;
- - ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
- - ახალი ოხრახუში - მტევანი;
- - ჯავზი - მწიკვი;
- - ხახვი - 1 ცალი;
- - კბილი - 2-3 ცალი;
- - დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
- - thyme - 2 ფუძე;
- - სტაფილო - 2 ცალი;
- - ნიახური - 2 ღერო;
- - წიწაკის მარცვლები - 10 ცალი;
- - მარილი და დაფქვილი წიწაკა - გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დიდ ქვაბში ჩაასხით სამი ლიტრი წყალი. ჩაყარეთ მასში გარეცხილი და გაწმენდილი სტაფილო, ნიახური და ხახვი. ასევე დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები, კბილი, ორი კბილი ნიორი.
ნაბიჯი 2
ჩამოიბანეთ ქათამი, გამოყავით კისერი მისგან, ნაწლავები, ჩამოიბანეთ. კისერი, გული, კუჭი ჩაყარეთ ქვაბში სანელებლებით და ბოსტნეულით. სითხე ადუღეთ ნელ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 3
გაათბეთ რძე, ჩაასხით თასში, დაამატეთ დამსხვრეული პური. კარგად ჩამოიბანეთ ქათმის ღვიძლი და დაჭერით. დაჭრილი ლორი, კომბინირება ღვიძლთან ერთად, სეზონი გაწურული ნივრით. აურიეთ მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკლის ფხვნილი.
ნაბიჯი 4
გარეცხეთ ოხრახუში, დაჭერით წვრილად. ჩამოიბანეთ კვერცხები გამდინარე წყალში, გატეხეთ თასი პურის ნამსხვრევებით. განათავსეთ ოხრახუში გახეხილი ხორცით. შეურიეთ შემადგენლობა კარგად ხის სპატულთან, აუცილებელია ერთგვაროვანი მასის მიღება.
ნაბიჯი 5
ჩაყარეთ ქათამი სამუშაო მაგიდაზე, მარილი და პილპილი შიგნიდან. შემდეგი, შეავსეთ ფრინველის ღრუს მოხარშული ხორცით. შეკერეთ ქათამზე ყველა საჭირო ადგილი სქელი სამზარეულოს ძაფით, რომ თავიდან იქნას აცილებული საჭმლის მომზადების დროს. გაიწიეთ ქათმის ფრთები და ფეხები ისე, რომ მოხარშვის დროს ისინი კარკასის გვერდით იყვნენ.
ნაბიჯი 6
მოხარშული ქათამი მოხარშეთ ბულიონში ორი საათის განმავლობაში, ტაფის გათბობა მინიმუმამდე დაიყვანეთ.
ნაბიჯი 7
სამზარეულოს ბოლო ნახევარი საათის განმავლობაში, ბულიონს დაუმატეთ მარილი. განათავსეთ დასრულებული ქათამი ლანგარზე, მაგარი. შემდეგ ამოიღეთ თოკები. დანით გაყავით შუაზე, ფრთხილად ამოიღეთ შევსება. დავჭრათ ქათამი და შევსება ნაწილებად.
ნაბიჯი 8
მიირთვით ტულუზის სტილის ქათამი ფირფიტებზე შემავსებელი და ქათმის ნაჭრებით. მიირთვით ხელნაკეთი მაიონეზი და ბულიონი ჭიქებში ხორცთან ერთად.
