პიკელებული ქაშაყი ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი კერძია. მისი მომზადება შეგიძლიათ სახლშიც. ამით, რეკომენდირებულია გაითვალისწინოთ პროფესიონალი მზარეულების ზოგიერთი საიდუმლოება.
ქაშაყი თევზის ერთ-ერთი უგემრიელესი და ჯანსაღი სახეობაა. უფრო მეტიც, ეს პროდუქტი შედარებით იაფია, რაც მას საკმაოდ პოპულარობით სარგებლობს თანამედროვე მომხმარებლებში.
ქაშაყს აქვს ძალიან მაღალი კვებითი ღირებულება. იგი მდიდარია A, E, PP ვიტამინებით, ფოსფორით, კალციუმით, სპილენძით და სხვა ღირებული მინერალებით. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებს, რომელთა უმეტესობა აუცილებელია.
ქაშაყის მომზადების მრავალი გზა არსებობს, მაგრამ განსაკუთრებით პოპულარულია დამარილება და პიკელება. თანამედროვე სუპერმარკეტებში შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა პიკელებული თევზი, მაგრამ, როგორც წესი, ის შეიცავს სხვადასხვა მავნე საკვებ დანამატებს და კონსერვანტებს. ეს არის პიკელებული ქაშაყის თვითნებურად მომზადების ერთ-ერთი მიზეზი, მით უმეტეს, რომ ამის გაკეთება საკმაოდ მარტივია.
სამზარეულოს დაწყებამდე თევზი უნდა გაჭრა. ამის გაკეთება, ჩამოიბანეთ, გახსენით მუცლის ღრუს, ამოიღეთ შიგნიდან, შემდეგ კი გაჭრა თავი და კუდი ფარფლები. შემდეგი, თქვენ უნდა გააკეთოთ ღრმა გრძივი ჭრა ქედის გასწვრივ და ფრთხილად ამოიღოთ ფილე ნეკნის ძვლებიდან. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა ამოიღოთ დიდი ძვლები ფილედან, ამოიღოთ კანი და გაჭრა მას დაახლოებით 2 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად.
მაღაზიაში ქაშაყის არჩევისას უპირატესობა უნდა მიენიჭოთ საკმაოდ დიდ თევზებს. მას აქვს მდიდარი არომატი მაღალი ცხიმიანობის გამო.
მარინადის მოსამზადებლად დაასხით ჭიქა წყალი პატარა ქვაბში ან რკინის ჯამში, დაუმატეთ 5 სუფრის კოვზი ღვინის ძმარი, ნახევარი ჩაის კოვზი შაქარი, 2 ჩაის კოვზი მარილი, 10 შავი წიწაკა და ცოტაოდენი ქინძის თესლი. მიღებული ნარევი უნდა გაცხელდეს მანამ, სანამ მარილი და შაქარი მასში მთლიანად არ დაიშალა, მაგრამ არ მიიყვანება ადუღებამდე.
თუ გსურთ, შეგიძლიათ მარინადს დაუმატოთ რამდენიმე წვნიანი ბარდა ან დაფნის ფოთოლი. თანამედროვე სუპერმარკეტებში ასევე შესაძლებელია მზა სანელებლების ნარევები.
მწნილისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი სუფრის ძმარიც, მაგრამ ვაშლის ძმრით, თევზი უფრო მგრძნობიარე აღმოჩნდება, უფრო მდიდარ გემოს იძენს. მაღაზიაში ამ პროდუქტის შეძენისას რეკომენდებულია ყურადღება მიაქციოთ მის შემადგენლობას. ხშირად, პროდუქტი იყიდება, რომელიც განზავებული ძმრის არსია, ვაშლის არომატიზატორისა და საღებავების დამატებით.
მომზადებული ქაშაყი უნდა გაირეცხოს ცივი წყლით, მოათავსოთ ქილაში მწკრივებად. ხახვი უნდა განთავსდეს რიგებს შორის, დაჭრილი ნახევარ რგოლებში. 2 საშუალო ზომის ქაშაყისთვის საჭიროა 2-3 საშუალო ზომის ხახვი.
ჩაასხით მარინადი ქილაში, თევზისა და ხახვის ნაჭრებით და დააფარეთ თავსახური.
დაასხით მარინადი ოდნავ გაცივდება. არ უნდა იყოს ცხელი. უმჯობესია გამოიყენოთ მარინადი ოთახის ტემპერატურაზე.
კერძები მაცივარში უნდა შეიტანოთ 3 დღის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ, ქაშაყი მთლიანად მზად იქნება მოხმარებისთვის. ის შეიძლება მიირთვათ როგორც საჭმლის საჭმელს, ასევე მოხარშულ კარტოფილის, პიურეს ან ბოსტნეულის დამატებად.
