ჭარხალი თევზით საკმაოდ უჩვეულო გამოსავალია. ყველას არ ბედავს ჭარხლისა და თევზის შერწყმა, მაგრამ ამ შემთხვევაში არა.
საჭირო პროდუქტები:
- ცხელი შებოლილი ცხიმიანი თევზის ფილე - დაახლოებით 300 გრამი;
- ახალგაზრდა ჭარხალი ტოპებით - 2 ცალი;
- მოხარშული კვერცხი (ქათამი) - 3 ცალი;
- პატარა კიტრი - 3 ცალი;
- ვაშლი (სასურველია მწვანე) - 2 ცალი;
- ჭვავის ფქვილის პური, შემორჩენილი - 1 ნაჭერი;
- მწვანე ხახვი - 30-40 გრამი;
- კამა - 15-20 გრამი.
მომზადება:
1. ჭარხლის ფოთლები გაჭერით და გვერდზე გადადეთ. ჭარხლის ტუბერები კარგად გარეცხეთ, სასურველია ფუნჯით, ჩაყარეთ ქვაბში ორი ლიტრი ცივი წყლით, გააჩერეთ ცეცხლზე, მოხარშეთ რბილამდე (დაახლოებით ორმოცი წუთი). ამოიღეთ მზა ჭარხალი ქვაბიდან (არ დაასხით ბულიონი), გააგრილეთ, გააცალეთ კანი, დაჭერით თხელი ზოლები. ჩამოიბანეთ ორიოდე ჭარხლის ფოთოლი, დაჭერით თხლად.
2. გაწურეთ ბულიონი, შემდეგ ჩადეთ დაჭრილი ჭარხალი და ფოთლები, დაამატეთ ჭვავის პურის ნაჭერი. დააფარეთ და განათავსეთ გრილ ადგილას მთელი ღამის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ პური, და მარილი და პილპილი ბულიონი.
3. თევზის ფილე დადგით მარილიან წყალში (ორი წუთი), შემდეგ გააგრილეთ, დაიშალეთ პატარა ნაჭრებად. გააცალეთ კვერცხები, გაანადგურეთ ჩანგლით. დაჭერით მწვანილი (კამა, ხახვი). გააცალეთ კიტრი და ვაშლი, დაჭერით წვრილ, მაგრამ არა გრძელ ზოლებად.
4. მიირთვით ჭარხალი შემდეგნაირად. მზა ინგრედიენტები დაალაგეთ თეფშებზე: თევზი, კვერცხი, კიტრი, ვაშლი, მწვანილი. შემდეგ დაამატეთ გაჟღენთილი ჭარხლის ბულიონი თეფშებთან ერთად ჭარხალთან ერთად. ჭარხალი შეავსეთ კოვზი არაჟნით.
