საფრანგეთში უამრავი კერძის მომზადება ხახვის გამოყენებით ხდება. უფრო მეტიც, იგი გამოიყენება არა როგორც სუნელი, არამედ როგორც მთავარი ინგრედიენტი. ხახვთან ღვეზელის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება და მისი გემო სასიამოვნოდ გაგაოცებთ.
ცომის მომზადება
ცომის მოსამზადებლად მოამზადეთ არაჟანი, მარგარინი, ჩაის სოდა, ძმარი (9%), ფქვილი. 100 გრამი მარგარინი უნდა გადნობდეს ორთქლის აბაზანაში. შემდეგ დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი არაჟანი და 1/3 ჩაის კოვზი სოდა, ძმარში ჩაქრობის შემდეგ. ამის შემდეგ, ნაზად აურიეთ, ნელა დაამატეთ ერთი ჭიქა ფქვილი. ხახვის ღვეზელის სწრაფი ცომი ახლა მზად არის. ოდნავ უნდა გაცივდეს, ამიტომ მაცივარში უნდა შეიტანოთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
ხახვის შევსების მომზადება
1 კგ ხახვი უნდა გაირეცხოს, გაიწმინდოს და გაიჭრას საშუალო ზომის ნახევარ რგოლებად (0,5-0,7 სმ სისქის). შემდეგ ჩაასხით 1 სუფრის კოვზი მცენარეული (მზესუმზირის) ზეთი ღრმა ტაფაზე და გააჩერეთ ხახვის ნახევარი რგოლები საშუალო ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში. ამრიგად, ისინი უნდა გახდნენ რბილი და გამჭვირვალე. მარილი მათ ცოტათი.
მზა ცომიდან გააბრტყელეთ თხელი ნამცხვარი, 1-1,5 სმ სისქის. ტაფა ან სპეციალური საცხობი ფორმა წაუსვით კარაქით. ჩაყარეთ ცომი ისე, რომ მოგვიანებით შეძლოთ შევსების გვერდების გაკეთება. გლუვი ის თქვენი ხელებით.
განათავსეთ ხახვის ფენა ცომზე. 200 გრამი არაჟანი კარგად აურიეთ 2 კვერცხს მიქსერის გამოყენებით. ჩაასხით ხახვის ფენა ნარევით.
გაახურეთ ღუმელი 200-220 გრადუსზე. აცხვეთ ხახვის ღვეზელი 20-30 წუთის განმავლობაში. გაგრილებას მირთმევამდე. ღვეზელი თითოეულ სტუმარს ნაწილ-ნაწილ ემსახურება, მას შემდეგ, რაც მას ახალი მწვანილით ამშვენებს.
შევსების მიზნით, ხახვის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ უცხიმო ძეხვი, მოხარშული ხორცი ან ქათმის მკერდი, დაჭრილი პატარა კუბიკებად. სანელებლები და მწვანილი, როგორიცაა ორეგანო, კარავის თესლი, წყლის ან შემწვარი ქუნჯუთის თესლი, ასევე დაამატებენ პიკანტს ტორტს. Გემრიელად მიირთვით!
