Lamb roll იქნება შესანიშნავი ცივი snack და უდავოდ დაამშვენებს სადღესასწაულო მაგიდას. რულის მომზადება მარტივია, მაგრამ მომზადებას გარკვეული დრო სჭირდება. მე გთავაზობთ ამ საოცარი კერძის ორიგინალ რეცეპტს. საკვების მითითებული რაოდენობა საკმარისია 6 ულუფისთვის.
Ეს აუცილებელია
- - ცხვრის ფეხი - 1,5 კგ;
- - სტაფილო - 2 ცალი;
- - კვერცხი - 2 ცალი;
- - ნიახური (ფესვი) - 2 ცალი;
- - ნიახური (ღერო) - 2 ცალი;
- - ნიორი - 4 კბილი;
- - ლიმონი - 1 ც.;
- - მცენარეული ზეთი - 6 სტადიის. ლ.
- - მარილი - 1 ჩ.კ;
- - დაფნის ფოთლები - 2-3 ცალი;
- - დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ.კ;
- - შავი პილპილი (ბარდა) - 1 ჩ.კ;
- - კამა (მწვანეთა) - 10 ტოტი;
- - რეჰანი (მწვანილი) - 6 ტოტი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ხორცის მომზადება. ცხვრის ფეხი კარგად ჩამოიბანეთ წყლით, გაუკეთეთ ძვლის სიგრძე და ფრთხილად გაჭერით ძვალი. ხორცი უნდა დარჩეს ხელუხლებელი. გააფართოვეთ ხორცი ფენით, შეავსეთ იგი ცივი წყლით და გააჩერეთ მაცივარში 10-12 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
ნედლი სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე. ნიახურის ყუნწი დაჭერით კუბიკებად და დაჭერით თითოეული ბლოკი სიგრძეზე ოთხ ნაწილად. ნიახურის ფესვი გახეხეთ. წვრილად დაჭერით კამა. შეუთავსეთ ბოსტნეული და გამოყავით ბოსტნეულის დაახლოებით მესამედი (ბულიონისთვის).
ნაბიჯი 3
განათავსეთ ბოსტნეულის ორი მესამედი ხორცის ფენაზე, თანაბრად გადაანაწილეთ მთელ ნაჭერზე. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გააფართოვოს მჭიდრო რულეტი. ჰალსტუხი როლი ძლიერი ძაფით.
ნაბიჯი 4
ადუღეთ წყალი დიდ ქვაბში, ჩაყარეთ ბოსტნეულის დარჩენილი მესამედი წყალში, მარილი და პილპილი, დაამატეთ რეჰანი, ნიორი (2 კბილი), წიწაკის მარცვლები. განათავსეთ რულეტი ბულიონში და გააჩერეთ 1, 5 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
ამოიღეთ zest ლიმონისგან. გამოწურეთ წვენი რბილობიდან. ბულიონს დაუმატეთ ცედრა, ლიმონის წვენი და დაფნის ფოთოლი და მოხარშეთ ხორცი კიდევ 30 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ მზა ხორცი ბულიონიდან, გადაიტანეთ იგი კილიტაში, მიირთვით ჩაგვრის ქვეშ.
ნაბიჯი 6
სოუსის მომზადება რულეტისთვის. კვერცხის მყარი მოხარშვა. კანი, წვრილად დაჭერით (ან წაუსვით წვრილ სახეხზე). დარჩენილი ნიორი გახეხეთ ხსნარში, დაამატეთ მცენარეული ზეთი, 3 ს.კ. ლ ბულიონი, კვერცხი და დაჭრილი მწვანილი. მარილი, პილპილი, აურიეთ. სოუსი მზად არის!
ნაბიჯი 7
სუფრასთან მიტანის წინ ხორცი დავჭრათ დაახლოებით 1 სმ სისქის ნაჭრებად, მივირთვათ სოუსთან ერთად. კერძი მზად არის!
