ხანგრძლივი სიმძიმის შედეგად ცხვრის ხორცი აღმოჩნდა საოცრად ნაზი. სურნელოვანი სოუსი და ქლიავი კარგად აყენებს ხორცის გემოს. ამ ბატკანს უნდა მიირთვათ ერთი ჭიქა ხარისხიანი წითელი ღვინით. ხორცს არ ჭირდება გვერდითი კერძი - კერძი უკვე ძალიან კმაყოფილია.
Ეს აუცილებელია
- - 800 გ ცხვრის ხორცი;
- - 500 მლ ლუდი;
- - 200 გრ ხვრელიანი ქლიავი;
- - 100 გრ ბეკონი;
- - 100 მლ პორტი;
- - ნიახურის 2 ღერო;
- - 3 კბილი ნიორი;
- - ახალი thyme sprig;
- - ბოსტნეული და კარაქი, ფქვილი, ბალზამიანი ძმარი, ლავრუშკა, მარილი, პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დავჭრათ ცხვარი მსხვილ ნაჭრებად და მოვათავსოთ თასში. გააცალეთ ნიორი, დაჭყლიტეთ, ლავრუშკა გატეხეთ ხელებით, დაამატეთ ხორცს ნიორთან და თიმასთან ერთად. ჩაასხით ლუდით, აურიეთ, დაახურეთ, მაცივარში შედეთ ღამით. დაასხით პორტისა და ძმრის ნარევი ქლიავს და დატოვეთ ღამით. მაგრამ შეგიძლიათ დატოვოთ როგორც ხორცი, ისე ქლიავი ოთახის ტემპერატურაზე და 5 საათის განმავლობაში მარინად დადოთ.
ნაბიჯი 2
დავჭრათ ბეკონი წვრილ ზოლებად, ხახვი ნახევრად რგოლებად და ნიახური ნაჭრებად. ამოიღეთ ხორცი მარინადიდან, წაშალეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ნუ იჩქარებთ მარინადის დაღვრას - ის მაინც გამოგადგებათ.
ნაბიჯი 3
ქვაბში, გაათბეთ კარაქი მცენარეული ზეთით, ამ ნარევში შეწვით ხორცი თითოეულ მხარეს 5 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ მოხარშული ხორცი ჭურჭელზე კოვზით კოვზით. ქვაბში ჩადეთ ხახვი, ნიახური, ბეკონი. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აურიეთ. შემდეგ დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი ფქვილი, აურიეთ.
ნაბიჯი 4
დააბრუნეთ ცხვრის ხორცი, დაასხით მარინადი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მარილს, მოაყარეთ პილპილი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 90 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ქლიავი ხორცით გადაიტანეთ ინფუზიასთან ერთად, მოხარშეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. ხახვის ბოლოს შეგიძლიათ დაამატოთ thyme ახალი ფოთლები.
ნაბიჯი 5
ცხვრის ლუდი ცხარე ქლიავით მზად არის, მიირთვით დაუყოვნებლივ ცხლად.
