Saute არის სახის Stew. მისი სახელი მალავს მომზადების სავალდებულო პირველი ეტაპის აღწერას - დახარისხებას, ე.ი. კერძის ძირითადი კომპონენტების სწრაფი ცალკე გამოწვა მანამ, სანამ ქერქი არ გამოჩნდება, რაც ყველა პროდუქტის გემოსა და წვნიანობას ინარჩუნებს.
Saute ფრანგულიდან ითარგმნება როგორც ნახტომი ან ნახტომი, რადგან ფრანგ შეფმზარეულებს ურჩევნიათ არ აურიონ ბოსტნეული ან ხორცი, არამედ გაანადგურონ სპეციალური ტაფა, სტიფენი, რაც აჩქარებს პროცესს და იცავს წვისგან.
Cod sauté– ს დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
• 3 კარტოფილი;
• გოგრის ნაჭერი 250-300 გ ან ახალგაზრდა ყაბაყი;
• 2 სტაფილო;
• ხახვი;
• მცენარეული ზეთი;
• 750-800 გ კოდური ფილე;
• 3-4 მსხვილი პომიდორი;
• 1, 5 ჭიქა თევზის ან ბოსტნეულის ბულიონი;
• სანელებლები და 4-5 ყლორტი thyme.
როგორ საზ
1. გააცალეთ ბოსტნეული. დაჭრილი კარტოფილი და გოგრა კუბიკებად, პომიდორი რგოლებად, ხახვი წვრილად. სტაფილო გახეხეთ უხეშად.
2. ქვაბში მოხარშეთ ხახვი, გამუქეთ გამჭვირვალედ, ჩაყარეთ სტაფილო, შეწვით მანამ, სანამ სტაფილოს ფერი არ შეიცვლება.
3. სხვა ტაფაზე, კარტოფილი და გოგრა მოაწითლეთ, სანამ ქერქოვანი იქნება, აურიეთ და ჩაყარეთ ქვაბში.
4. გარეცხეთ, ჭარბი წყლისგან წაშალეთ და თევზი დაჭერით საშუალო ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. Fry ყველა ცალი, თუ პან არის პატარა - ფრაის ნაწილი. გადაიტანეთ ქვაბში ბოსტნეულზე.
5. მარილი, დააქუცმაცეთ 3-4 ბარდა შავი და წვნიანი, ჩაასხით ქვაბში.
6. ზემოდან მჭიდროდ დადეთ პომიდორი, სურვილისამებრ მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაასხით დაჭრილი თიამი, არ აურიოთ.
7. ჩაასხით ბულიონი, დაახურეთ, დადგით ნელ ცეცხლზე, სასურველია ღუმელში 200 0С 40 წუთის განმავლობაში.
