რა სახის მკურნალობას ამზადებდნენ ძველი ხელოსნები? ქულებიაკი, ღვეზელები, ქათმის ღვეზელები, ვესტნიკები (ხორცისგან, თევზის ნარჩენებისგან), ფაფების ნამცხვრები დამარილებული წითელი თევზის წვრილი ნაჭრებით და სხვა.
შევსება მნიშვნელოვნად მოქმედებს ცომის ხარისხზე, თვისებებზე, სიმკვრივეზე. ქონდარი ღვეზელისთვის ის მკვრივი არ უნდა იყოს. ყველაზე ხშირად მას გააჩნია კარაქი. ცომის გამოცხობას აძლევენ კარაქს, რძეს. კვერცხები, პირიქით, იტკეპნება და ხმება. იმისათვის, რომ ყველაფერი სწორად, რბილად, გემრიელად იმუშაოს, გამოიყენეთ 500 გრ მთელი თხევადი კომპონენტი 1 კგ ფქვილში, კვერცხის ჩათვლით. მათი რაოდენობა უნდა იყოს დაახლოებით 1,25. ეს გათვლები შესაფერისია საფუარის ცომისთვის.
ჩვეულებრივ ღვეზელებს იფარებენ. ასე რომ, შევსება არ გაშრება, არ ბნელდება, რჩება გემრიელი და წვნიანი.
ლორი ნაზი
200 გრ დაფქული ლორი, 1 კვერცხი, 100 გრ არაჟანი, 10 გრ შებოლილი ბეკონი, დაჭრილი პატარა კუბებად. არაჟანს ურევენ გულყვით, ამ ნარევით ასხამენ ღვეზელის ზედაპირს. განათავსეთ lard თავზე, დაჭრილი პატარა კუბურები, თავზე ადგილზე ლორი.
ურალი
დავჭრათ ძროხის ღვიძლი (300 გრ) პატარა ნაჭრებად, დავჭრათ ხახვი (2 ც.), ყველაფერი ერთმანეთში შევწვათ კარაქში (60 გრ). გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მარილში, პილპილში, აურიეთ წიწიბურას ფაფა (200 გრ), დაჭრილი კვერცხი (3 ც.).
პოლონურად
ახალი კომბოსტო (350 გრ), მჟავე კომბოსტო (350 გრ) მოხარშულია რბილობამდე, გადაყარეთ საწურზე. შემდეგ იგი გატარებულია ხორცსაკეპ მანქანაში. დაჭრილი 1 დიდი ხახვი ნახევარ რგოლებში, შეწვით ცხიმში (30 გრ), მოათავსეთ კომბოსტოთი. ჩაშუშეთ დაბალ ცეცხლზე 2-5 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, შეურიეთ წვრილად დაჭრილ ღორის ხორცი (350 გრ მოხარშული, შემწვარი), მარილი, პილპილი.
