საუკეთესო თევზის წვნიანი ბურბოტიდან მოდის დეკემბრის ბოლოს, როდესაც თევზი ქვირითობს. სხვა დროს, უმჯობესია არ მიიღოთ ამ თევზის წვნიანის მომზადება - მიიღებთ ნაკლებად ინტენსიურ გემოვნებას. სამზარეულოსთვის უმჯობესია მიიღოთ ბურბოტი რძით.
Ეს აუცილებელია
- - 600 გრ ბურბოტი;
- - 10 ზეთისხილი;
- - 2 ხახვი;
- - 1 კვერცხი;
- - 1 სტაფილო;
- - 2 ლიტრი წყალი;
- - 5 ს.კ. კოვზი ფქვილი;
- - 1 ქ. კოვზი კარაქი, კაპერსი;
- - ნახევარი ლიმონი;
- - შავი წიწაკის მარცვალი, დაფქვილი შავი პილპილი, ლავრუშკა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩამოიბანეთ ბურბოტის კარკასები, გაანადგურეთ იგი, მოაცილეთ ღარები. განათავსეთ ღვიძლი და რძე. გაჭრა თავი და კუდი, დაჭრილი თევზი ფილე, ამოიღეთ კანი.
ნაბიჯი 2
თავი და კუდი მოხარშეთ წყალში, ტაფაში დაამატეთ მთელი გაწმენდილი ხახვი, სუნელი, დაფნის ფოთოლი, მსხვილად დაჭრილი სტაფილო. საზ 15 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
ამოიღეთ თევზი, გაწურეთ ბულიონი, დააბრუნეთ გაზქურაში.
ნაბიჯი 4
ფილე ცალი გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, გათქვიფეთ ქათმის კვერცხი ფარშში, დაამატეთ ფქვილი, მარილი და პილპილი. აურიეთ გახეხილი ხორცი, ჩამოიყალიბეთ ძეხვი მისგან რამდენიმე სანტიმეტრის სისქით, ადუღეთ ბულიონში 5 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ბულიონი, გააგრილეთ, დაჭერით ნაჭრებად.
ნაბიჯი 5
ბულიონში ჩადეთ რძე და ღვიძლი, კაპერსი, სუნელი და ბარდა, მოხარშეთ სატენდეროდ. სამზარეულოს დასრულებამდე ორიოდე წუთით ადრე დაამატეთ იქ დაჭრილი თევზის ნაჭრები, დაამატეთ კარაქი.
ნაბიჯი 6
ჩაასხით მზა ბურბოტის წვნიანი ღრმა თასებში, დაამატეთ ზეთისხილი და ლიმონის ნაჭრები.
