თევზის შველი არის ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების, ლიპიდების, ვიტამინების უნიკალური კომბინაცია. თევზის ხიზილალის ოთხი ტიპი არსებობს: შავი (ზუთხი), წითელი (ორაგული), ვარდისფერი (თეთრი თევზი და პოლკის ხიზილალა), ყვითელი (პატარა თევზის ხიზილალა), ამ უკანასკნელში შედის ხიზილალა ქორჭილა, პაიკი, გვირაბი და ბურბოტი. იგი არც ისე მაღალია დაფასებული, როგორც შავი და წითელი, მაგრამ მასში სასარგებლო თვისებებისა და საკვები ნივთიერებების რაოდენობა არანაკლება. თევზის თევზებში, რომელშიც შედის ბურბოტი, ღვიძლი ასევე ძალიან ფასდება. Burbot ღვიძლისა და შველის პაშტეტს აქვს შესანიშნავი გემო, დელიკატური ტექსტურა, იდეალურია სენდვიჩებისა და საჭმლის საჭმლის მოსამზადებლად.
Ეს აუცილებელია
-
- ხიზილალისთვის:
- 1 კგ ნედლი ბურბოტის ხიზილალა,
- 2 ს.კ. მდუღარე წყალი,
- 150 გრ წყალი
- 120 გრ მარილი
- 3 შავი წიწაკა.
- მეთევზის პაშტისთვის:
- 1 ლიტრი ღვიძლი და ბურბოტის ხიზილალა,
- 3 შავი წიწაკა,
- 3 წვნიანი ბარდა,
- 2 დაფნის ფოთოლი
- მარილი
- დაფქული ჯავზი
- კარდამონი
- მიწის კბილი.
- ხიზილალისა და ღვიძლის პაშტისთვის:
- 1 ლიტრი ღვიძლი და ბურბოტის ხიზილალა,
- 2 ლიტრი წყალი
- მარილი
- დაფნის ფოთოლი
- სუნელი
- შავი "პილპილი
- კბილი,
- 1 ხახვი
- 1 სტაფილო.
- სენდვიჩის მაკარონისთვის:
- 250 გრ დამარილებული ბურბოტის ხიზილალა,
- 250 გრ burbot ღვიძლი blanched ზეთი,
- 6 ს.კ. სუფრის პიურე
- ხახვი,
- დაფქული შავი პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ხიზილალა
აიღეთ ბურბოტის ხიზილალა: გააკეთეთ ჭრილობა ახალი თევზის მუცლის გასწვრივ მკვეთრი დანით, ამის გაკეთებისას შეეცადეთ არ დააზიანოთ ფილმები, რომელშიც კვერცხები მდებარეობს და არ შეეხოთ ნაღვლის ბუშტს, რომ ნაღველი არ დაიღვაროს.
ნაბიჯი 2
შეფუთული ხიზილალა ჩადეთ საწურზე და დაასხით მდუღარე წყლით. ფილმი უფრო ადვილად იხსნება, ხიზილალა უფრო რბილი ხდება დამწვრობის შემდეგ. ამოიღეთ კილიტა და მოათავსეთ ხიზილალა ღრმა მინის ჭურჭელში.
ნაბიჯი 3
ადუღეთ მარილწყალში წყალი და მარილი, დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები, გააგრილეთ 60-80 ° C– მდე, დაასხით ხიზილალით მარილწყალში. მარილი ხიზილალა გრილ ადგილას + 2 ° C- დან + 8 ° C ტემპერატურაზე, ის მზად იქნება 2-3 დღეში. მზა ხიზილალა გადაიტანეთ მინის ჭურჭელში, დახურეთ სახურავი და შეინახეთ მაცივარში.
ნაბიჯი 4
მეთევზის პაშტეტი
გააცალეთ ფილმიდან ღვიძლი და ბურბოტის ხიზილალა, გაანადგურეთ თასში და მსუბუქად მარილი, დაამატეთ სანელებლები, აურიეთ. განათავსეთ მასა მინის ორ ლიტრიან ქილაში, დააფარეთ თავსახური.
ნაბიჯი 5
აიღეთ დიდი ზომის ქვაბი, ჩადეთ ქილა, შეავსეთ ტაფა წყლით მასის დონემდე, გააჩერეთ ცეცხლზე, ადუღების შემდეგ, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 2, 5 საათის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, დააგემოვნეთ მარილით, დაამატეთ მარილი საჭიროების შემთხვევაში. გააგრილეთ პაშტეტი, დახურეთ სახურავი მჭიდროდ და შედგით მაცივარში.
ნაბიჯი 6
ღვიძლისა და ხიზილალის პაშტეტი
წაიღეთ burbot– ის ღვიძლი და ხიზილალა ფილმში, გარეცხეთ ცივი წყლის ქვეშ, ჩაყარეთ ქვაბში, აავსეთ წყლით, დაუმატეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი, ბუჩქი, შავი პილპილი, კბილი, სტაფილო, ხახვი. ტაფა ცეცხლზე დადგით, ადუღების შემდეგ 20 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.
ნაბიჯი 7
გადაყარეთ მოხარშული ღვიძლი და ხიზილალა ფილმში საცერში, გააგრილეთ, ამოიღეთ ფილმი ხიზილალიდან, აურიეთ ღვიძლი და ხიზილალა ბლენდერში ან გაანადგურეთ კოვზით.
ნაბიჯი 8
ღვიძლისა და ხიზილალის სენდვიჩის პასტა
აურიეთ დამარილებული ხიზილალა და ბურბოტის ღვიძლი ბლენდერში ან დააქუცმაცეთ ისინი ხის კოვზით, დაამატეთ დაფქვილი შავი პილპილი. მიიღეთ 6 ს.კ. სუფრის კოვზი კარტოფილის პიურე და აურიეთ მათ თევზის ნარევში. მიირთვით მაკარონი დაჭყლეტილ პურზე ან პურზე და მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი, რომ დაამშვენოთ სენდვიჩები.
