გამხმარ ხილს მრავალი სასარგებლო თვისება აქვს, მათი ჭამა შესაძლებელია სისუფთავე ან დაემატოს სხვადასხვა კერძებს - დესერტებიდან დაწყებული წვნიანი ან გამომცხვარი ხორცი. იმისათვის, რომ ჩირი გემრიელი და ჯანმრთელი დარჩეს, ისინი სათანადოდ უნდა იყოს შენახული.
სითბო და ტენიანობა ხილის მთავარი მტრები არიან. რეკომენდებულია მათი შენახვა ტემპერატურაზე, რომელიც არ აღემატება 10 გრადუსს. ხილის სასარგებლო თვისებები და გემო საუკეთესოდ არის დაცული გრილ, მშრალ ადგილას.
რეკომენდებულია სხვადასხვა ჩირის შენახვა ერთმანეთისგან დამოუკიდებლად, მაშინაც კი, თუ ისინი გამოყენებული იქნება კომპოტის ნარევად. ეს განპირობებულია ხილისა და კენკრის განსხვავებული ტენიანობით, ამიტომ უფრო მშრალი ხილის შერწყმას უფრო სველთან ერთად შეუძლია გააფუჭოს ორივე.
თუ ბევრი ხილია, რეკომენდირებულია ოთახის ტემპერატურაზე გაშრობა და ცოტა ხნით ღუმელში შენახვა, ეს დაიცავს ჩირს ობისგან. ღუმელში ტემპერატურული რეჟიმი უნდა იყოს ზომიერი და ნაზი.
შუშის ან კერამიკული ქილები, ხის ფორმები შესაფერისია ჩირის შესანახად. შესანიშნავი ვარიანტია ბამბის ან ტილოს ჩანთები. ჩირის შესანახად შერჩეული ყუთები და ქილები უნდა იყოს ჰერმეტულად დახურული.
თუ მოგეჩვენებათ, რომ ჩირი საკმარისად არ არის გამხმარი, შეგიძლიათ დაუმატოთ გამხმარი პიტნა და ამ შემთხვევაში უმჯობესია შეინახოთ ტომარის ჩანთაში. ხალიჩა დაიცავს არა მხოლოდ ობისგან, არამედ მწერებისგან. უმჯობესია ჩირის ტომარა დაკიდოთ ბნელ ადგილას, ხოლო თუ იგი კარადაში ან კარადაშია მოთავსებული, შეგიძლიათ გვერდით გახსნათ ღია ჭურჭელი მარილით - ის ზედმეტ ტენიანობას შეიწოვს.
ნუ დაგავიწყდებათ პერიოდულად დალაგოთ ჩირი. როდესაც შეცდომები გამოჩნდება, ხილი შეიძლება კალცინდეს ღუმელში 75 გრადუს ტემპერატურაზე ან გაყინოთ მინუს 15 გრადუს ტემპერატურაზე. გაყინვის შემდეგ ჩირს კვლავ გამშრალება მოუწევს.
ჩირის შენახვის მაქსიმალური ვადაა 1 წელი, რომლის განმავლობაში დიდი მარაგი მოითხოვს პერიოდულ ვენტილაციას და გაშრობას მათ ბუნებრივ გარემოში.
