ჰარისას პიკანტური სოუსი ფართოდ გამოიყენება სენდვიჩების, პიცის, ბურგერების მომზადებაში და მარინადის ინგრედიენტად ფრინველის, ხორცის ან თუნდაც კრევეტებისთვის. მაროკოსა და ტუნისში მხოლოდ მას არ ემსახურებიან, გარდა ალბათ დესერტებისა - ეს იმდენად პოპულარულია. ჰარისას მთავარი ინგრედიენტია წითელი ჩილეს წიწაკა, ხოლო გამომცხვარი ბულგარული წიწაკა სოუსს სინაზეს უმატებს.
Ეს აუცილებელია
- - 600 გრ ცხვრის ხორცი (დაფქვილი ხორცი);
- - 2 წითელი ხახვი;
- - 48 გრ ზეითუნის ზეთი;
- - 1 კბილი ნიორი;
- - მარილი წიწაკა;
- - 1 ბუნებრივი იოგურტი;
- - პიტნისა და კოინტროს 1/2 კონა;
- -1 სუფრის კოვზი შემწვარი ქუნჯუთის თესლი
- - 4 სეზამის ფუნთუშა (ჰამბურგერისთვის);
- - 5 სუფრის კოვზი სანელებლების ნარევი ზაატარი (ხმელი ქუნჯუთი, მარგორა, თიამი და სუმაკი);
- ტომატის სოუსისთვის:
- - 8 პომიდორი;
- - 2 კბილი ნიორი;
- - 1 სუფრის კოვზი შაქარი;
- - 2 ყლორტი thyme;
- - 1 სუფრის კოვზი ბალზამიანი ძმარი;
- ჰარისასთვის:
- - 3 კბილი ნიორი;
- - 1 პატარა წითელი ხახვი;
- - 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
- - 1 წითელი წიწაკა (ახალი);
- - 0.5 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
- - 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- - მარილი;
- - 0,5 ჩაის კოვზი ხაჭოს თესლი, კუმინი (კვლიავი), ქინძი;
- - 2 ახალი წითელი ჩილი წიწაკა (1 გამხმარი ჩილი);
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გააკეთეთ ტომატის სოუსი. ამოიღეთ ფოთლები thyme. გააცალეთ პომიდორი, გახეხეთ მდუღარე წყალი, გაჭერით შუაზე და განათავსეთ პერგამენტებით მოპირკეთებულ საცხობ ფირფიტაზე. პომიდორი მოაყარეთ მარილით, პილპილით, მოაყარეთ შაქარი, მოაყარეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. მოაყარეთ thyme და გამოაცხვეთ ღუმელში 90 ° C ტემპერატურაზე 1 საათის განმავლობაში 30 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
პომიდორს დაუმატეთ ნიორი და გამოაცხვეთ კიდევ 2 საათი 30 წუთი. გამომცხვარ ნიორს გააცალეთ კანი და გახეხეთ პომიდვრით, დაამატეთ ძმარი, პილპილი, მარილი გემოვნებით. გააცალეთ ნიორი და ხახვი და დაჭერით წვრილად. გარეცხეთ პიტნა, cilantro, გათვალისწინებით 2 sprig of პიტნის, წვრილად chop დანარჩენი მწვანეთა.
ნაბიჯი 3
გადაყარეთ ცხვრის ცხარე სანელებლების ნარევი, დაჭრილი cilantro და პიტნა, დაამატეთ ხახვი და ნიორი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გახეხეთ ხორცი 4 მრგვალ ღვეზელად და გააჩერეთ მაცივარში 20 წუთის განმავლობაში. გადავდოთ ფოთლები გადადებული პიტნისგან და დავჭრათ. დარჩენილი ხახვის პილინგის შემდეგ, დაჭერით რგოლებად.
შემწვარი ღვეზელები 1 სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთით თითოეულ მხარეს 5 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
მოამზადეთ ჰარისას სოუსი. გამოაცხვეთ ბულგარული წიწაკა 200 ° C- ით გახურებულ ღუმელში, დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში, ოდნავ მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი. გააცალეთ წიწაკა დაახლოებით 10 წუთიანი გამოცხობის შემდეგ რამდენჯერმე ჩანგლით, რომ კანი უფრო ადვილად ჩამოიშოროთ.
ნაბიჯი 5
შემდეგ ჩადეთ წიწაკა პატარა ჭურჭელში და მჭიდროდ დახურეთ სახურავი, რომ მოგვიანებით გაწმენდა. ჩაასხით კარავის თესლი, ქინძი და კუმინის თესლი გაცხელებულ ტაფაში და გაათბეთ ორი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გახეხეთ ისინი ყავის საფქვავში ან გახეხეთ ნაღმტყორცნებში.
ნაბიჯი 6
ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით და ზეითუნის ზეთით გახურებულ ტაფაში შეწვით 2 წუთის განმავლობაში. ჩილი წიწაკას მოაცილეთ თესლი, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად და დაამატეთ ნიორსა და ხახვში. გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, ზოგჯერ აღვივებს 6-8 წუთს, სანამ ჩილი წიწაკა არ დარბილდება. ჰარისას სიმძიმის გაკონტროლება შესაძლებელია წიწაკის თესლის სრულად ამოღებით, მხოლოდ ნაწილობრივ.
ნაბიჯი 7
შემწვარი ნიორი, ხახვი და ჩილი სანელებლის მარცვლებთან, ლიმონის წვენთან, გამომცხვარ ბულგარულ წიწაკასთან და ტომატის პასტასთან ერთად გახეხეთ ბლენდერში, სანამ გლუვი გახდება. გაჭერით ფუნთუშები სიგრძეზე შუაზე და გაწურეთ.
ნაბიჯი 8
ფუნთუშების ქვედა ნაწილზე წაუსვით ტომატის სოუსი და ზემოდან მოათავსეთ კოტლეტები. კოტლეტს დაასხით იოგურტი და ჰარისა (1 კოვზი 1 კოვზი) და მოაყარეთ დაჭრილი პიტნა და სეზამის თესლი. მიირთვით დაჭრილ ხახვთან ერთად. სურვილისამებრ მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი.
