ჰარისი არის ცხარე და ცხარე მაკარონი, რომელიც დამახასიათებელია პირველ რიგში მაროკოს და ტუნისის სამზარეულოსთვის, მაგრამ ასევე პოპულარულია მთელ ჩრდილოეთ აფრიკაში. იგი გამოიყენება როგორც ცივი და ცხელი კერძების სუნელი, როგორც სხვადასხვა კერძების ინგრედიენტი და ემატება სუპები, კუსკუსი, ტეგინები და სალათები.
ჰარისი - მაროკოს და ტუნისის ნამდვილი გემო
ჰარისა მზადდება ცხელი ჩილი წიწაკის, ნივრის, ზეითუნის ზეთისა და არომატული სანელებლებისგან - კუმინი, კუმინი და ქინძი. ეს სავალდებულო ინგრედიენტებია, ზოგჯერ ტომატის პასტა, დუნე პომიდორი, ლიმონის წვენი, პიტნა და სხვა ცხარე მწვანილი ემატება, მაგრამ ამ ვარიაციების გარეშეც, ჰარისას გემო ყოველთვის განსხვავებულია. ეს შეიძლება იყოს ტკბილი ან ხილის, მიწიერი ან შებოლილი - ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის ჩილს იყენებთ - გამომცხვარი chiplet, ტკბილი ყვითელი guero წიწაკა, ცხელი ჰაბანერო ან სხვა რამ, რადგან chili– ს ჯიშების მრავალფეროვნება აქვს.
ჰარისას გამოსაყენებლად უმარტივესი გზაა წითელი თევზის ფილეზე, მაგალითად, ორაგულის ფუნჯზე დაჭრა და მოხალვა გრილზე. ასევე შეგიძლიათ ეს მაკარონი მიირთვათ შემწვარი ხორცით. ზოგიერთი პიკანტური მოყვარულებს ჰარიზა პურზე უბრალოდ გადააქვთ. სხვადასხვა სპეციალობისა და კულინარიული ტრადიციების თანამედროვე შერწყმა - პოპულარული შერწყმული სამზარეულო - ჰარისას იყენებს პიცის სოუსად. მაგრამ ჰარისას ნამდვილი გემო საუკეთესოდ ვლინდება ამ სუნელისთვის ტუნისის, ალჟირის, მაროკოს ადგილობრივი სამზარეულოს კერძებში. მაკარონს ათავსებენ მაროკოს პიკანტურ წვნიან harrira- ში, სხვადასხვა ტაჯინში და სუნელობენ კუსკუსის კერძებით.
ჰარისას რეცეპტი
დაახლოებით 1 ჭიქა ცხარე ჰარისისთვის დაგჭირდებათ:
- 70 გრამი ჩილის ჩირის წიწაკა ან 150 გრამი ახალი;
- 1 ჩაის კოვზი კუმინი;
- 1 კოვზი ქინძის თესლი;
- 1 ჩაის კოვზი კუმინი;
- 4 კბილი ნიორი;
- 1 ჩაის კოვზი მარილი;
- 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.
ჩილის ჩირის ჩირი მოათავსეთ ღუმელში გამოსაყენებელ თასში, გადააფარეთ მდუღარე წყლით და გადააფარეთ კანი. გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში. ახალი ჩილი წიწაკისგან ამოიღეთ ყუნწები და თესლი.
შეწვით მშრალ ტაფაში მანამ, სანამ არ გამოჩნდება სანელებლების დამახასიათებელი არომატი - კუმინი, ხიზლი, ქინძი. შემწვარი სანელებლები საშუალო ცეცხლზე, ზოგჯერ აურიეთ, რომ არ დამწვარიყო. თქვენ შეგიძლიათ დროდადრო შეანჯღრიოთ ტაფა. ოდნავ გააგრილეთ სანელებლები და წაუსვით ნაღმტყორცნებიდან და პესტელიდან.
გამხმარი წიწაკისგან გადაწურეთ ნებისმიერი სითხე. ისევე, როგორც ახალთაგან, მოშორება ღეროები და თესლი. მას შემდეგ, რაც ჩილი წიწაკა შეიძლება ძალიან ცხელი იყოს, უმჯობესია გამოიყენოთ რეზინის სამზარეულოს ხელთათმანები, როგორც ახალ, ისე გამხმარ ძირებზე.
შეუთავსეთ სანელებლები, გაწმენდილი ნიორი და პილპილი ნაღმტყორცნებში ან ბლენდერში. ფუნტი ან პულსი ყველა ინგრედიენტით გლუვ, გლუვ პასტაში, თანდათანობით დაამატეთ ზეითუნის ზეთი. მოაყარეთ მარილი.
მზა ჰარისა გადაიტანეთ მინის ჭურჭელში და ზემოდან ზეითუნის ზეთის თხელი ფენა დაასხით. ამ ფორმით, სუნელი შეიძლება ერთი თვის განმავლობაში მაცივარში დადგეს. ყოველთვის, როდესაც ქილას ამოიღებთ ჰარის, შეავსეთ ზეთის ფენა პასტის ზემოთ.
