შეპერდის ღვეზელი პოპულარული ბრიტანული კერძია, რომელსაც ძველი შოტლანდიაში ფესვები აქვს. სინამდვილეში, ეს არის tasserole ხორცის შევსების ქვეშ mashed კარტოფილის "ბეწვის ქურთუკი". კერძი ძალიან დამაკმაყოფილებელია და შესანიშნავია სადილისთვის.
ტორტის სახელიდან ირკვევა, ვინ გამოვიდა რეცეპტი. ინგრედიენტების ჩამონათვალში შედის ხელმისაწვდომი პროდუქტები, რაც კიდევ ერთხელ ადასტურებს კერძის მარტივ წარმოშობას. მას უსაფრთხოდ შეიძლება ეწოდოს სოფლის მყუდრო საკვების სიმბოლო.
მწყემსის ღვეზელის მრავალი რეცეპტი არსებობს. კლასიკურ ვერსიაში, შევსება უნდა იყოს დაჭრილი ცხვრის ან ცხვრის. რა თქმა უნდა, შესაძლებელია ძროხის შემცვლელი. მხოლოდ ის აღარ იქნება მწყემსის, არამედ გლეხის ღვეზელი (კოტეჯის ღვეზელი).
კლასიკური რეცეპტი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კგ კარტოფილი;
- 700 გრ დაჭრილი ცხვარი;
- 60 მლ მცენარეული ზეთი;
- 1 დიდი ან 2 პატარა ხახვი;
- 3 საშუალო სტაფილო;
- 2 ს.კ. ლ ტომატის პასტა;
- 4 კვერცხის გული;
- 20 გრ კარაქი;
- 1 ჩ.კ. thyme და rosemary;
- ერთი კბილი ნიორი;
- 250 მლ წყალი;
- მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
ეტაპობრივად მომზადება
- სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე და დაჭერით ხახვი კუბიკებად. შემწვარი ძირეული ბოსტნეული ღრმა ტაფაში ბოსტნეულისა და კარაქის ნარევში. უბრალოდ ნუ გადააჭარბებთ მას, რადგან მომავალში დაფქვილი ხორცი ძალიან ცხიმს მისცემს ჩაშუშვის დროს. გაიარეთ არა უმეტეს ორი წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ thyme და rosemary.
- დაამატეთ დაფქული ხორცი და მოხარშეთ, სანამ ხორცი ბოლომდე არ დასრულდება. სხვათა შორის, თავდაპირველად ცხვარს აჭრიდნენ დანებით შევსების მიზნით. ამის გაკეთება შეგიძიათ, რათა ამ კერძში სრულად ჩაეფლოთ თავი.
- ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. დაამატეთ ტომატის პასტა, დაჭყლეტილი ნიორი და შეწვით კიდევ ერთი წუთი.
- ჩაასხით წყალი, თუ სასურველია, შეგიძლიათ მიიღოთ ქათმის ბულიონი. დაელოდეთ ადუღებამდე, ჩართეთ სითბო მინიმუმამდე და გააჩერეთ დაახლოებით 50 – დან 60 წუთის განმავლობაში. რაც უფრო გრძელია მოხარშული ცხვრის ხორცი, მით უფრო ნაზი გამოვა. მნიშვნელოვანია სითხის რაოდენობის კონტროლი. საკმარისი უნდა იყოს, რომ დაფქული ხორცი ძალიან სქელი სოუსის კონსისტენციას ჰქონდეს.
- გააცალეთ კარტოფილი, ადუღეთ მარილიან წყალში და გახეხეთ. დაუმატეთ კვერცხის გულები და კარაქი. ისინი პიურეს უფრო ნაზსა და ფუმფულას გახდიან.
- გაახურეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. განათავსეთ დანაყილი ცხვარი სითბოსგამძლე კონტეინერის ფსკერზე და ზემოდან მოათავსეთ პიურე კარტოფილი. მისი ფენა საკმაოდ სქელი უნდა იყოს. პიურეს ცოტათი ათქვიფეთ ჩანგლით, შეგიძლიათ დახატოთ რამდენიმე ნიმუში სილამაზისთვის. სურვილისამებრ მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
- აცხვეთ მწყემსის ღვეზელი, სანამ ოქროსფრად არ დაიბრაწება. ამას, ჩვეულებრივ, 20 – დან 25 წუთამდე სჭირდება. კერძი საუკეთესოა ცხლად. ეს კარგად უხდება ბოსტნეულის სალათს.
ეს კერძი ძალიან პოპულარულია არა მხოლოდ ინგლისში, არამედ მის ყოფილ კოლონიებშიც. მწყემსის ღვეზელი ხშირად ჩანს სადღესასწაულო სუფრაზე, განსაკუთრებით ცივ სეზონზე. მიიღეთ ბრიტანეთის მაგალითი. სადღესასწაულო სუფრაზე მწყემსის ღვეზელი აუცილებლად იქნება ყურადღების ცენტრში.
