ბროწეული და ქათმის ღვიძლი იმ საკვებს შორისაა, რომლებიც უბრალოდ ერთმანეთისთვის მზადდება. ღვიძლის დელიკატური აბრეშუმისებრი ხორციანი დელიკატური გემო იდეალურად იწყებს ტკბილ, ოდნავ შემკვრელ, ბროწეულის სქელ სოუსს. შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსის სხვადასხვა ვარიაციები, ასევე ღვიძლის სხვადასხვა კერძები, რომლებიც ასეთ გასახდომას საჭიროებს.
Ეს აუცილებელია
-
- მარტივი ბროწეულის სოუსი
- 4 დიდი დიდი ბროწეული (დაახლოებით 3 კგ);
- 3 სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი
- ¾ ჭიქა შაქარი;
- თაფლი
- როზმარინი
- ჟოლო.
- ცხარე კოჭას და ბროწეულის სოუსი
- 2 ჭიქა ბროწეულის წვენი;
- 1/4 ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
- 1/4 ჭიქა ვაშლის ძმარი
- 3 სმ კოჭას ახალი ფესვი;
- 1/4 ჩ.კ. ჩილის ფანტელები.
- ქათმის ღვიძლი ბროწეულის სოუსით
- 500 გრ ქათმის ღვიძლი;
- 2-3 საშუალო ხახვი;
- ზეითუნის ზეთი;
- 50 გრ კარაქი
- 300 გრ პატარა ახალგაზრდა სტაფილო (ბავშვის სტაფილო);
- 2-3 ჩაის კოვზი სეზამის თესლი;
- 2-3 სუფრის კოვზი ბროწეულის უბრალო სოუსი
- რამდენიმე მარცვლოვანი სუნელი;
- 1 ჩაის კოვზი კუმინი;
- 1 ჩაის კოვზი ტომატის პიურე
- ოხრახუში.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მარტივი ბროწეულის სოუსი
ყუმბარა შუაზე გაჭერით, არა გადაღმა, არამედ სიგრძეზე. განათავსეთ ქვაბი დიდ თასში. განათავსეთ ხილი, დაჭრილი მხრიდან ქვემოთ, sieve და შეეხეთ მას კოვზი. ყველა მარცვლეულს სჭირდება საკმარისი ძილი. აიღეთ კარტოფილის ან ხახვის პიურე და დააჭირეთ მარცვლებს, რომ გამოწუროთ დაახლოებით 2-3 ჭიქა წვენი.
ნაბიჯი 2
ჩაასხით წვენი პატარა ქვაბში, გახეხეთ სახამებელი, დაამატეთ იგი წვენთან ერთად შაქართან ერთად. წვრილ ნაკადში დაამატეთ სახამებელი, მუდმივად აურიეთ წვენი, შეეცადეთ შეხვიდეთ ფორმირებულ გვირაბში. გავაცხელოთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე, არვივიწყოთ მორევა, სანამ არ გასქელდება და არ გახდება 1/3 სისქე.
ნაბიჯი 3
შეგიძლიათ სოუსის ეს ვერსია გაამრავალფეროვნოთ და დაამატოთ მას სითბოს მკურნალობის დროს 250 გრ გაყინული ან ახალი ჟოლო, ½ ჭიქა თხევადი თაფლი შაქრის ნაცვლად, ან დაამატეთ 1-2 სუფრის კოვზი როზმარინის ფოთლები.
ნაბიჯი 4
ცხარე კოჭა და ბროწეულის სოუსი
მიიღეთ ბროწეულის წვენი. როგორც ახალი ხილისგან, ისე დაკონსერვებული პროდუქტებისგან მიიღებს. ამოიღეთ კანი კოჭას ფესვიდან და გახეხეთ წვრილ სახეხზე. პატარა ქვაბში აურიეთ თაფლი, წვენი, ვაშლის ძმარი, კოჭა და წიწაკა. განათავსეთ იგი ცეცხლზე და მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი, დაფარეთ და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი, სანამ სოუსი არ მოხდება 1/3. გააგრილეთ და გამოიყენეთ. ასეთი სოუსი შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ქათმის ღვიძლის კერძების სუნელი, არამედ მარინადის საფუძველიც.
ნაბიჯი 5
ქათმის ღვიძლი ბროწეულის სოუსით
ჩამოიბანეთ ღვიძლი, მოჭერით ვენები, გაშრეს. გაათბეთ ზეითუნის ზეთი მძიმე ტაფაში, რომელსაც აქვს მაღალი გვერდები. სწრაფად შეწვით ღვიძლი ოქროსფრად, ისე რომ შიგნიდან ოდნავ მოვარდისფრო იყოს. ამას 10 წუთი დასჭირდება. კანი ხახვი და დაჭრილი ნახევარი რგოლები. ცალკე frying პან, ფრაის ხახვი სანამ გამჭვირვალე, შემდეგ დაამატეთ cumin და სეზამის თესლი მას, დაასხით 1/2 ჭიქა წყალი. გავაჩეროთ ადუღებამდე, შემდეგ დავამატოთ სტაფილო და სუნელი. როდესაც სტაფილო რბილია, დაამატეთ ღვიძლი, ჩაასხით სოუსი და სითბო. მიირთვით ოხრახუშით მორთული.
