ვეგეტარიანული ბორში ჩვეულებრივისგან მხოლოდ ხორცის არარსებობით განსხვავდება. ამასთან, ზოგიერთისთვის (და არცთუ ისე ცოტა მათგანი) საკმაოდ რთულია უეცრად უარი თქვას გემოვნების შეღავათებზე, რადგან ბორში ხორცის გარეშე, მართალია ამ გზით შეგიძლია საჭმლის მომზადება, მაგრამ მისი გემო მაინც განსხვავებული იქნება. შემოთავაზებული რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ვეგეტარიანული ბორში ინახავს ნაცნობი ტრადიციული კერძის გემოს. ცხოველური ცილის ნაკლებობა კომპენსირდება ბოსტნეულის ცილით, ლობიოს სახით.
Ეს აუცილებელია
- - ლობიო - 1 ჭიქა;
- - turnips - 1 ცალი;
- - სტაფილო - 2 ცალი;
- - ჭარხალი - 2 ცალი;
- - ხახვი - 2 თავი;
- - ნიორი - 3 კბილი;
- - ტკბილი წიწაკა - ½ ნაწილი;
- - კოჭას ან ოხრახუშის ფესვი - 1 პატარა;
- - პომიდორი - 4 ცალი ან ტომატის პასტა 2 სუფრის კოვზი;
- - კარტოფილი - 3 ცალი;
- - თეთრი კომბოსტო - 300 გრამი;
- - ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი;
- - მწვანილი;
- - მარილი წიწაკა;
- - მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ბოსტნეული უნდა ჩამოიბანოთ და გაიწმინდოს, ღუმელი გავაცხელოთ 180 გრადუსზე და გამოვაცხოთ 1 ჭარხალი, 1 სტაფილო და ნახევარი რეპლი.
ნაბიჯი 2
ადრე მლაშე წყალში გაჟღენთილი ლობიოს 2/3 მოხარშეთ ოთხ ლიტრ წყალში დაბალ ცეცხლზე. ღუმელში გამომცხვარი ბოსტნეული მოაყარეთ მზადყოფნას ბულიონში ლობიოთი.
ნაბიჯი 3
ვეგეტარიანული ბორში, ისევე როგორც უბრალო ბორში, ვერ წარმოიდგენთ ჩაცმის გარეშე. სანამ ბულიონი მზადდება, მოდით გავაკეთოთ ეს. ამისათვის დაჭრილი ნივრის კბილი და კოჭას ფესვი უნდა იყოს შემწვარი, სანამ გამჭვირვალეა დიდ ტაფაში მცენარეულ ზეთში.
ნაბიჯი 4
დავჭრათ ხახვი ნახევრად რგოლებად და მსუბუქად შეწვათ ნიორითა და ჯანჯაფილით, შემდეგ ჩავამატოთ დაჭრილი პომიდორი ან ტომატის პასტა ტაფაზე და ყველაფერი ერთად წამოვადუღოთ.
ნაბიჯი 5
დარჩენილი სტაფილო, ჭარხალი და წიწაკა დავჭრათ ზოლებად და ასევე გავაგზავნოთ ტაფაზე. შემდეგ ვეგეტარიანული ბორშის სამოსელს ასხამენ ლობიოს ნახარშს სამიდან ოთხ ჩათვლით.
ნაბიჯი 6
სახვევს დაამატეთ ლიმონის წვენი, აუცილებლად დააფარეთ კერძები სახურავით, შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7
ამასობაში, ბულიონიდან ბოსტნეულთან ერთად გამოვყავთ მზა ლობიო და მათგან ნებისმიერი ფორმით გავაკეთებთ კარტოფილის პიურეს - შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი ან უბრალო ჩახშობა.
ნაბიჯი 8
პიურე კარტოფილი დაუბრუნდება მარაგს დარჩენილი გაჟღენთილი ლობიოს მესამედით, ხოლო ცოტა მოგვიანებით, კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი. როდესაც ლობიო მზად იქნება, დაამატეთ კომბოსტო ჩვენს ვეგეტარიანულ ბორშს და მოხარშეთ სანამ ნახევრად მოხარშული იქნება.
ნაბიჯი 9
ახლა დროა გავიხსენოთ საწვავის შევსება. მარილი მოაყარეთ, დაამატეთ ცოტაოდენი შაქარი, პილპილი პიკანტისთვის და როდესაც კომბოსტო ნახევრად მოიხარშება, ბორშის ყველა კომპონენტი აურიეთ ქვაბში.
ნაბიჯი 10
კარგად აურიეთ ბორში, დაამატეთ მარილი თქვენი გემოვნებით, დაამატეთ სანელებლები და მწვანილი, მოშუშეთ ორიოდე წუთის განმავლობაში და გამორთეთ ცეცხლი. ვეგეტარიანული ბორში მზადაა, მაგრამ აუცილებლად უნდა დაუშვათ, რომ ის მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში მოხდეს. და მხოლოდ ამის შემდეგ ემსახურება.
