წითელი თევზი დამსახურებულად ითვლება დელიკატესად. უამრავი კერძი მზადდება ორაგულის, კალმახის, ვარდისფერი ორაგულისგან. ასევე, წითელი თევზი დამარილებულია. ამის გაკეთება არ არის რთული და მისი გემო გაცილებით უკეთესია, ვიდრე მაღაზიაში შეძენილი იგივე პროდუქტისა.
დამარილების მიზნით, უმჯობესია შეიძინოთ მთელი თევზი თავით და ფარფლებით. ეს უნდა იყოს თავისუფალი უცხო სუნისა და ლაქებისგან. თუ თევზი უკვე დაჭრილია, მაშინ ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის ფერს. ეს არ უნდა იყოს ნათელი წითელი ან ყვითელი, ხარისხიანი წითელი თევზის ფერი ღია ვარდისფერია.
საჭიროა თევზის გალღობა ბუნებრივად, დაბალ ტემპერატურაზე. უკეთესია მაცივრის ქვედა თაროზე. არ გაყინოთ თევზი მიკროტალღურ ღუმელში!
ინვენტარი
თევზის დამარილებისთვის გამოიყენეთ მინანქრის ქვაბი ან თასი, მინის ქილა ან პლასტმასის კონტეინერი. ლითონის კონტეინერი არ არის შესაფერისი ამ მიზნით.
თქვენ დაგჭირდებათ მკვეთრი დანები და საჭმლის მაკრატელი ფარფლების მოსაჭრელად. თქვენ ასევე გჭირდებათ ჩაგვრა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხუთ ლიტრიანი ბოთლი წყლით სავსე.
ჩვენ ვჭუჭყით გვამს
პირველი თქვენ უნდა გაჭრა თავი, შემდეგ კი ამოიღეთ ფარფლები კულინარიული მაკრატლის გამოყენებით. მუცელი იშლება თევზის გვამის გასწვრივ და წიაღებს იღებენ.
ხერხემალიდან მარჯვნივ და მარცხნივ თევზს აჭრიან ისე, რომ ძვლები გამოეყოს. ამოიღეთ ძვლები ხელებით. თუ თევზი დიდია, მაშინ იგი დაჭრილია რამდენიმე ნაწილად, პატარა შეიძლება მთლიანად დარჩეს.
დამარილების ნარევი
დამარილებისთვის საჭიროა მარილი, შაქარი, დაფნის ფოთლები, შავი პილპილი.
მარილი უნდა იყოს უხეში, სასურველია ზღვის მარილი, არ აქვს დანამატები. ჩვეულებრივ, 1 კილოგრამ თევზზე მიიღება 3 სუფრის კოვზი მარილი. შაქარს ემატება 1: 3 თანაფარდობა, ამიტომ 3 სუფრის კოვზ მარილს უნდა მიირთვათ 1 სუფრის კოვზი შაქარი. შაქარი თევზს დელიკატურ არომატს მისცემს.
საკმარისია მიიღოს 3 - 4 დაფნის ფოთოლი და 5 - 6 წიწაკა. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მზა ნარევი თევზის დამარილებისთვის.
დამარილების პროცესი
თევზი ყველა მხრიდან თანაბრად მოაყარეთ ნარევით, შემდეგ მოათავსეთ იგი ჭურჭელში და მოაყარეთ დარჩენილი ნარევი. ბოლოს დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და პილპილი.
დაფარეთ თევზი ჩაგვრით და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე ორი საათის განმავლობაში. შემდეგ ჩადეთ მაცივარში. ერთ დღეში ყველაფერი მზად იქნება.
თუ გიყვართ ცხიმიანი თევზი, მაშინ უნდა აირჩიოთ ორაგული ან კალმახი. Chum ორაგული და ვარდისფერი ორაგული არც ისე ცხიმიანია და ამიტომ მათი მირთმევა შეიძლება ზეითუნის ზეთით მირთმევამდე.
